Tilki kuyruğu ailesinin Amaranthus cinsinden bitkilerin tohumları değerli besinler içerir ve protein açısından zengindir. Örneğin müsli, hamur işleri, barlar, makarna ve ekmek gibi gıdalarda kullanılırlar. Amaranth sahte bir tahıldır ve tatlı otlara (Poaceae) ait değildir.
Ürünler
Amaranth bakkallarda, eczanelerde, ecza depolarında ve özel mağazalarda mevcuttur.
Duden sözlüğüne göre Almanca’da doğru yazım amarant değil amaranth’tır. Amaranth, E 123 E numarasına sahip bir azo boyadır.
Bitki
Amaranthus cinsinden çeşitli bitkiler, örneğin Orta Amerika ve Meksika’ya özgü tilki kuyruğu familyasından (Amaranthaceae) Amaranthus caudatus kullanılır. Sözde bir tahıl olan amarant, tatlı otlara (Poaceae) ait değildir. Kinoa da aynı aileden gelir ve benzer özelliklere sahiptir.
Bitki parçaları
İlgili bitki kısımları kurutulmuş tohumlardır. Tahılların aksine gluten içermezler ve bu nedenle çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olan kişiler için uygundurlar. Amaranth, glüten eksikliği nedeniyle elastik bir hamur oluşturmadığından tek başına pişirme için uygun değildir.
İçindekiler
Tohumların içeriğinde karbonhidratlar, doymamış yağ asitleri içeren yağlar, lif, vitaminler ve mineraller bulunur. Yüksek protein içeriği ile karakterize edilirler.
Uygulama alanları
Tohumlar tahıllar gibi, örneğin müsli, barlar, waffle, hamur işleri, makarna, ekmek ve salatalarda kullanılır. Tohumlardan ayrıca bir un da hazırlanır.
Mısır ve patlamış mısır gibi amarant da yağsız olarak sıcak tavada şişirilebilir (şişirilmiş amarant).
Ayrıca bakınız