- Tatlı ot familyasından (Poaceae) Triticum aestivum ve durum buğdayı Triticum durum gibi buğdaylar dünya çapında temel gıda olarak önemli bir rol oynamaktadır.
- Tohumlar karbonhidrat açısından zengindir ve proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller gibi diğer besin maddelerini içerir.
- Buğday, insanların yerleşik hayata geçmesinde ve medeniyetin gelişmesinde önemli bir rol oynamıştır.
- Günümüzde yıllık küresel üretim 750 milyon tonun üzerindedir. Farmasötik kullanımlar arasında buğday tohumu yağı, buğday nişastası ve maltodekstrin, glikoz ve etanol gibi buğdaydan yapılan ürünler yer almaktadır. Buğday gluteni hassas kişilerde olumsuz etkilere neden olabilir.
Ürünler
Buğday ve bileşenleri artık birçok gıdada, tıbbi ürünlerde, gıda takviyelerinde ve hatta kağıt gibi teknik ürünlerde bulunmaktadır.
Bazı örnekler aşağıda gösterilmiştir:
- Un
- Ekmek
- Bulgur
- Kuskus
- Krakerler
- Bira
- Makarna
- Nişasta
- Malt, malt özü, maltodekstrin
- Glikoz, glikoz şurubu
- Saman
- Pasta
- Bisküvi
- İrmik
- Buğday tohumu, buğday tohumu yağı
- Buğday glüteni
- Kök bitki
- Buğday, tatlı ot familyasına (Poaceae) ait tek yıllık bir bitkidir. Yaklaşık bir metre yüksekliğe kadar büyüyebilir.
Yaklaşık 10.000 yıl önce buğdayın evcilleştirilmesi ve ekilmesi, insanların yerleşik hayata geçmesinde önemli bir rol oynamıştır. Buğday, gelişmiş uygarlıkların ve medeniyetin ortaya çıkmasının en önemli temellerinden biriydi. Günümüzde yıllık buğday hasadı 750 milyon tonun üzerindedir. En önemli üreticiler arasında Çin, Hindistan, Pakistan, Rusya, ABD, Kanada, Fransa ve Ukrayna yer almaktadır.
Günümüzde kullanılan buğday çeşitleri insanlar tarafından seçilmiş, yetiştirilmiş, genetiği değiştirilmiş ve melezlenmiştir. Örneğin, tohumlar orijinal çeşitlere göre daha büyüktür. Bitkiyi özel kılan şey, iki ila altı kromozom seti içermesidir.
Ekim zamanı açısından farklılık gösteren ilkbahar ve kış buğdayı arasında bir ayrım yapılır. Kışlık buğday sonbaharda ekilir. Çimlenir, büyümeye başlar, kışı geçirir ve ertesi yıl hasat edilebilir. Bahar buğdayı da diğer ürünler gibi ilkbaharda ekilir.
Tür örnekleri:
- Triticum aestivum (yaygın buğday), dünyanın en önemli buğdayıdır.
- Triticum durum (durum buğdayı), adi buğdaydan sonra en önemli ikinci buğday türüdür
- Triticum spelta (kılçıksız buğday)
- Triticum dicoccum (emmer)
Tıbbi hammadde
Tıbbi ve gıda ürünlerinin üretimi için, başaklarda bulunan buğday taneleri olarak adlandırılan tohumlar kullanılır. Nişastalı endosperm, rüşeym ve kepek arasında bir ayrım yapılır. Buğday ruşeymi yağı ruşeymden (embriyo) elde edilir.
İçindekiler
Tohumların içeriği:
- Su
- Karbonhidratlar (yüksek oranda), buğday nişastası (Tritici amylum)
- Proteinler, glüten
- Yağ: buğday tohumu yağı (Tritici aestivi oleum)
- Vitaminler, mineraller, eser elementler
- Diyet lifi (kepekli un)
- Uygulama alanları
- Temel gıda olarak, un ve gıda maddelerinin üretimi için.
- E vitamini ve yağ asitleri tedarikçisi olarak buğday tohumu yağı.
- İlaç endüstrisi için bir yardımcı madde olarak nişasta üretimi için.
- Tutkal ve bandaj üretimi için.
- Malt özü ve glikoz gibi karbonhidratlar.
- Diyet lifi olarak buğday kepeği (Tritici furfur).
- Bira ve alkollü içkiler gibi alkollü içeceklere fermantasyon için.
- Kontrendikasyonlar
- Gerçek buğday alerjisi
- Çölyak hastalığı
- Gluten hassasiyeti
Olumsuz etkiler
Buğdayda bulunan glüten, hassas kişilerde olumsuz etkileri ve nörolojik bozuklukları tetikleyebilir, bkz → Çölyak hastalığı ve → Glüten hassasiyeti. Glutensiz bir diyet semptomları önler ve komplikasyonları engeller. Bilinen bir diğer yan etki de gerçek buğday alerjisidir. Buğday birkaç yıldır eleştiri konusu olmuştur ve diğer şeylerin yanı sıra iltihaplı ve immünolojik hastalıkların gelişimi ile ilişkilendirilmektedir. Öte yandan, tam tahıllı ürünler sağlıklı kabul edilir.
Yorum yazabilmek için oturum açmalısınız.