Hindistan cevizi yağı

tarafından | Eyl 8, 2022 | Botanik

  • Hindistan cevizi yağı, hindistan cevizi palmiyesi Cocos nucifera’nın meyvesi olan hindistan cevizinden elde edilen bitkisel bir yağdır.
  • Kütle oda sıcaklığında yarı katıdır ve yaklaşık 27°C’de ısıtıldığında hızla erir.
  • Hindistan cevizi yağı esas olarak orta zincirli doymuş yağ asitleri içeren trigliseritlerden oluşur ve yüksek oranda laurik asit içerir.
  • Isıya dayanıklıdır ve pişirme, kızartma ve derin kızartma için kullanılabilir.
  • İşlenmemiş (rafine edilmemiş) hindistan cevizi yağına sağlığı geliştiren çeşitli özellikler atfedilmektedir. Bununla birlikte, hindistan cevizi yağı 100 g (!) başına yaklaşık 900 kcal gibi yüksek bir kalorifik değere sahiptir ve neredeyse hiç doymamış yağ asidi içermez.

Ürünler

Hindistan cevizi yağı eczanelerde, eczanelerde ve marketlerde mevcuttur. Sözde süper gıdalar arasında sayılmaktadır.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open "Inside COCONUT Processing in Modern Factory – Coconut Oil, Milk and Flour – Coconut Process Plant" directly

Kimyasal

Yapı ve özellikler

Hindistan cevizi yağı, hindistan cevizinin endosperminin kurutulmuş, katı kısmından elde edilen bitkisel bir yağdır. Hindistan cevizi, palmiyegiller familyasından Cocos nucifera L. hindistan cevizi palmiyesinin meyveleridir. Hindistan cevizi yağı, suda pratik olarak çözünmeyen beyaz, yağlı bir kütle olarak bulunur.

Sızma (doğal) ve rafine hindistan cevizi yağı arasında bir ayrım yapılır. Hindistan cevizi yağı, esas olarak orta zincirli doymuş yağ asitleri (C8 ila C12) içeren trigliseritlerden oluşur. En büyük oran, yaklaşık %45, laurik asitten (C12) oluşur. Bu nedenle ısıya dayanıklıdır ve yemek pişirmek için kullanılabilir.

Etkileri

  • Hindistan cevizi yağı vücut sıcaklığında erir ve yerken hoş bir his bırakır. Ağızda serinletici bir etki ile karakterizedir. Özellikle sızma hindistan cevizi yağının (VCO) sağlığı geliştirici çeşitli özelliklere sahip olduğu söylenmektedir. Bruce Fife tarafından The Coconut Oil Miracle adlı kitabında popüler hale getirilmiştir.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open "Hindistan Cevizi Yağının Faydaları | Prof. İbrahim Saraçoğlu" directly

Uygulama alanları

  • Gıda olarak, kızartma, fırınlama, buharda pişirme ve derin kızartma için pişirme yağı olarak.
  • Margarin ve işlenmiş gıda üretimi için.
  • Farmasötik yardımcı madde olarak, merhem bazı olarak. Kozmetik ve kişisel bakım ürünleri üretimi için.
  • Menşe ülkelerde geleneksel bir ilaç olarak; gıda takviyesi olarak.

İstenmeyen etkiler

Hindistan cevizi yağı çok yüksek bir enerji yoğunluğuna ve buna bağlı olarak 100 g’da yaklaşık 900 kcal gibi yüksek bir kalorifik değere sahiptir. Karşılaştırma için: 100 g çikolatanın kalorifik değeri “sadece” 550 kcal’dir.