Kinoa

Kinoanın bilimsel adı olan Chenopodium quinoa’nın kökleri Yunanca ve Keçuva terminolojisinin bir karışımına dayanır.

• Chenopodium: “Chenopodium” cins ismi Yunanca “kaz” anlamına gelen “chen” ve “ayak” anlamına gelen “pous” veya “podion” kelimelerinden türetilmiştir. Bu isimlendirme, bir kazın perdeli ayaklarına benzeyen yaprakların şekline atıfta bulunur. Bu cins Amaranthaceae familyasının bir parçasıdır ve birçoğu sözde tahıllar veya yabani ot bitkileri olarak bilinen çeşitli türleri kapsar.
• Kinoa: Tür adı olan “quinoa” Quechua dilindeki “kinwa” ya da “qinwa” kelimesinden gelmektedir. Quechua dilleri, kinoanın binlerce yıldır geleneksel olarak yetiştirildiği ve tüketildiği Peru, Bolivya ve Ekvador’un bazı kısımlarını içeren Güney Amerika’nın And bölgelerine özgüdür.

Kinoa, And Dağları’nın Kolomb öncesi uygarlıklarının, özellikle de onu kutsal sayan ve “chisaya mama” ya da “ana tahıl” olarak adlandıran İnkaların temel besin maddesiydi. İspanyol kolonizasyonu, Avrupa mahsullerinin tanıtılması ve önceliklendirilmesi nedeniyle ekiminde bir düşüşe yol açtı, ancak yerel yerli halklar yüksek And Dağları’nda ekimini sürdürdü.

Kinoa yetiştiriciliği yaklaşık 3.000 ila 4.000 yıl öncesine kadar uzanmakta olup, günümüz Bolivya ve Peru sınırındaki Titicaca Gölü’nde İnka öncesi kültürler döneminde kullanıldığına dair kanıtlar bulunmaktadır. Kinoa, kıyı bölgelerinden yüksek rakımlara kadar çeşitli çevresel koşullara uyum sağlaması nedeniyle bu bölgedeki diyetin temel bir parçasıydı.

İspanyolların 16. yüzyıldaki fethinin ardından, sömürgecilerin buğday ve arpa gibi Avrupa tahıllarını tercih etmeleri nedeniyle kinoa ekimi bastırılmış ve marjinalleştirilmiştir. Ancak, yerli halk arasında yerel bir temel gıda maddesi olmaya devam etmiştir. Kinoanın uluslararası tanınırlığı, besleyici nitelikleri ve çeşitli toprak ve iklim koşullarına uyum sağlaması nedeniyle 20. yüzyılın sonlarında ve 21. yüzyılın başlarında önemli ölçüde artmaya başlamıştır.

Besin Profili

Kinoa, yüksek protein içeriği ve temel amino asitlerin tam profilini sunarak besin içeriği açısından oldukça saygındır, bu da onu nadir bir bitki bazlı tam protein kaynağı haline getirir. Ayrıca birçok tahıldan daha fazla miktarda diyet lifi, B vitaminleri ve diyet mineralleri açısından da zengindir. Glütensizdir ve sindirimi kolay kabul edilir.

• Protein: Kinoa kütlece %14-18 oranında protein içerir ve bu oran çoğu tahıldan daha yüksektir. Daha da önemlisi, dokuz temel amino asidin tamamını içerir, bu da onu tam bir protein yapar. Bu özellikle vejetaryen ve vegan diyetler için faydalıdır.
• Lif: 100 gram pişmemiş kinoa başına yaklaşık 7 gram lif ile sindirime yardımcı olan, kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olan ve kalp sağlığına katkıda bulunan iyi bir diyet lifi kaynağıdır.
• Vitaminler: Kinoa, tiamin (B1), riboflavin (B2) ve folat (B9) dahil olmak üzere çeşitli B-vitaminlerinin iyi bir kaynağıdır. Bu vitaminler enerji metabolizmasında ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda önemli rol oynar.
• Mineraller: Magnezyum, fosfor, manganez ve çinko gibi mineraller açısından zengindir, kemik sağlığına, bağışıklık fonksiyonunun gelişmesine ve genel metabolik sağlığa katkıda bulunur.
• Antioksidanlar: Kinoa diğer birçok tahıldan daha yüksek oranda antioksidan içerir ve çeşitli kronik hastalıklarla bağlantılı olan serbest radikallere karşı koruyucu faydalar sunar.
• Yağ: Tohum ayrıca kalp sağlığı ve anti-enflamatuar etkiler için önemli olan omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere sağlıklı bir yağ içeriği sağlar.
• Kalori İçeriği: Kinoa kalori bakımından nispeten yüksektir, 100 gram pişmemiş ürün başına yaklaşık 368 kalori sağlar, bu da onu enerji yoğun ve aktif bireyler için yararlı hale getirir.
• Glutensiz: Doğal olarak gluten içermeyen kinoa, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan kişiler için mükemmel bir gıda seçimidir.

Dünya Mutfaklarında Önemli Kinoa Yemekleri

• Kinoa Salatası: Batı ülkelerinde yaygın bir yemek olan kinoa salatası son derece özelleştirilebilir ve çiğ veya kavrulmuş sebzeler, fındık ve tercih edilen bir sos karışımı içerebilir. Genellikle tavuk veya beyaz peynir gibi ek proteinler içerir, bu da onu besleyici bir yemek seçeneği haline getirir.
• Kinoa Risotto: İtalyan esintili bir yemek olan kinoa risotto, geleneksel Arborio pirinci yerine kinoa kullanarak daha sağlıklı, daha lezzetli ve daha fazla protein içeren bir versiyon sunar.
• Kinoa Tabbouleh: Geleneksel Orta Doğu tabbouleh’inin bir çeşidi olan bu yemekte bulgur buğdayı yerine kinoa kullanılır. Maydanoz, nane, domates, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırılarak ferahlatıcı ve hafif bir garnitür olarak servis edilir.
• Kinoa Çorbası: Güney Amerika ülkelerinde, özellikle Peru ve Bolivya’da kinoa çorbası, kinoa, sebze ve bazen et veya kümes hayvanları ile yapılan, yerel baharatlar ve otlarla tatlandırılan rahatlatıcı bir yemektir.
• Kinoalı Biber Dolması: Dünyanın dört bir yanında çeşitli uyarlamaları bulunan bu yemekte biberler kinoa, sebze ve peynir karışımıyla doldurulur ve tatların birbirine karışması için genellikle fırınlanır.
• Kinoalı Suşi: Japon ve uluslararası füzyon mutfaklarında suşi pirinci yerine kullanılan kinoa, eşsiz bir doku ve daha fazla besin içeriği sunar.
• Kinoa Lapası: Sağlığa faydaları nedeniyle popülerlik kazanan bir kahvaltı yemeği olan kinoa lapası, süt veya su ile pişirilir ve genellikle yulaf ezmesine benzer şekilde meyve veya bal ile tatlandırılır.
• Kinoa Krepleri: Pişmiş kinoanın krep hamuruna katılmasıyla yapılan bu krepler, doku açısından da zengin, protein dolu bir kahvaltı seçeneği sunar.

Son Gelişmeler

Son yıllarda kinoa bir “süper gıda” olarak dünya çapında popülerlik kazanmıştır ve artık geleneksel Andean anavatanı dışında Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Fransa, İngiltere, İsveç, Danimarka, İtalya ve Kenya dahil olmak üzere çok sayıda ülkede yetiştirilmektedir.

İleri Okuma

1. Abugoch James, L.E. (2009). “Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties.” Advances in Food and Nutrition Research, vol. 58, pp. 1-31.
2. Bazile, D., Jacobsen, S-E., & Verniau, A. (2016). “The global expansion of quinoa: trends and limits.” Frontiers in Plant Science, vol. 7, 622.
3. Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, E.A. (2010). “Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review.” Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 90, no. 15, pp. 2541-2547.
4. Repo-Carrasco, R., Espinoza, C., & Jacobsen, S.-E. (2003). “Nutritional value and use of the Andean crops quinoa (Chenopodium quinoa) and kañiwa (Chenopodium pallidicaule).” Food Reviews International, vol. 19, no. 1-2, pp. 179-189.
5. Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, E.A. (2010). “Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review.” Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 90, no. 15, pp. 2541-2547.
6. Graf, B.L., Rojas-Silva, P., Rojo, L.E., Delatorre-Herrera, J., Baldeón, M.E., & Raskin, I. (2015). “Innovations in health value and functional food development of quinoa (Chenopodium quinoa Willd).” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, vol. 14, no. 4, pp. 431-445.