Bu sözcük Yunanca patáta πατάτα “kökleri yenen bir bitki, solanum tuberosum” sözcüğünün çoğulu—> patátes πατάτες –> İspanyolca patata “tatlı patates, ipomea batatas”
- Patlıcangiller (Solanaceae) familyasından patates bitkisi Solanum tuberosum, anavatanı Güney Amerika olan ve günümüzde tüm dünyada yetiştirilen çok yıllık bir bitkidir.
- Yeraltında yetişen yumrular karbonhidrat açısından zengindir.
- Farmakopede monografisi bulunan patates nişastası, eczacılıkta ilaç üretimi için yardımcı madde olarak kullanılır.
- Patates temel gıda olarak önemli bir rol oynamaktadır.
- Bitkinin yeşil kısımları, kabukları, gözleri ve filizleri solanin gibi zehirli alkaloidler içerdiğinden sadece soyulmuş yumruları tüketilmelidir.
Ürünler
Piyasada patates temelinde üretilen ve hazırlanan çok sayıda gıda maddesi bulunmaktadır. Eczacılıkta patates nişastası, farmasötik yardımcı madde olarak özel bir öneme sahiptir. Diğer iki iyi bilinen ürün ise patates balsamı ve patates suyudur.
Tipik patates yemekleri ve ürünleri arasında patates kızartması, patates püresi, patates graten, cips, kızarmış patates, raclette patates (Gschwellti), rösti, kroket, maluns, patates çorbası, fırınlanmış patates, haşlanmış patates ve ceket patates yer almaktadır.
Kök bitki
Patlıcangiller familyasından olan patates bitkisi Solanum tuberosum, Güney Amerika’ya özgü çok yıllık bir bitkidir ve günümüzde tüm dünyada yetiştirilmektedir. Patates, Yeni Dünya’nın keşfinden sonra Avrupa’ya tanıtılmıştır. Yumruları da renkli olabilen (örneğin mavi patates) birçok farklı çeşidi vardır.
Bitki çiçeklerinden çok sayıda tohum üretmesine rağmen, genellikle yumrular yardımıyla vejetatif olarak çoğaltılır. Meyveleri (çilek) domatese benzer.
Bitki parçaları
Bitkinin ilgili kısımları yeraltında büyüyen yumrulardır.
İçindekiler
Yumruların bileşenleri şunları içerir:
- Karbonhidratlar, nişasta (patates nişastası, Solani amylum).
- Proteinler
- Biraz şişman
- Diyet lifi
- Mineraller, vitaminler
- Patates glüten içermez.
Uygulama alanları
- Gıda maddeleri ve işlenmiş ürünlerin üretimi için.
- Farmasötik yardımcı madde olarak ve gıda endüstrisi için patates nişastası.
- Patates lapası
- Patates balsamı, örneğin cilt bakımı ve soğuk algınlığı için.
- Patates suyu, örneğin mide yanıkları için.
- Votka gibi alkollü içkiler ve etanol üretimi için.
- Hayvan yemi olarak.
Önlemler
- Patatesleri serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
- Eski, kurutulmuş, yeşil veya çok filizlenmiş patatesleri tüketmeyin.
- Patates kabuklarını yemeyin.
- Patateslerdeki yeşil lekeleri ve gözleri çıkarın.
- Acı tadı olan patates yemeklerini yemeyin.
- Özellikle küçük çocuklar soyulmamış patates yememelidir.
Olumsuz etkiler
Solanin gibi zehirli glikoalkaloidler bitkinin yeşil kısımlarında, filizlerinde, “gözlerinde” ve derisinde bulunur. Bu nedenle sadece soyulmuş yumrular yenilebilir. Patlıcangiller ailesinin ölümcül patlıcangiller veya datura gibi diğer üyeleri de zehirli bitkilerdir.
Yorum yazabilmek için oturum açmalısınız.