Pirinç

tarafından | Ağu 25, 2022 | Botanik

  • Tatlı ot ailesinden pirinç (çoğunlukla Oryza sativa), tohumları binlerce yıldır temel gıda olarak kullanılan tek yıllık bir ottur.
  • Karbonhidratlar, proteinler, lifler, vitaminler ve mineraller gibi önemli besin maddeleri içerirler.
  • Kahverengi pirinç veya bütün pirinç olarak adlandırılan pirinç, beyaz pirince göre besin açısından daha zengindir.
  • Pirinç glütensizdir ve bu nedenle çölyak hastalığı olan kişiler için de uygundur.
  • Dezavantajlarından biri, arseniğin pirinç bitkilerinde birikmesidir. Eczacılıkta esas olarak pirinç nişastası kullanılır.

Ürünler

Pirinç taneleri, pirinç gofretleri (şişirilmiş pirinç), pirinç unu, pirinç nişastası, pirinç makarnası (örneğin pirinç eriştesi), pirinç kepeği ve pirinç sütü gibi pirinç içeren çok sayıda ürün ticari olarak mevcuttur. Eczacılıkta ağırlıklı olarak pirinç nişastası kullanılır. Farmakope tarafından tanımlanmıştır.

Kök bitki

Tatlı ot familyasından (Poaceae) pirinç (Oryza sativa, Oryza glaberrima) tek yıllık bir ottur. Pirinç binlerce yıldır, günümüzde özellikle Afrika ve Asya’da önemli bir temel gıda olmuştur. Oryza sativa, Asya’ya özgü en önemli türdür. İkinci pirinç türü olan Oryza glaberrima, Batı Afrika ile sınırlıdır. Pirinç bitkisinin binlerce çeşidi bilinmektedir.

Buğday ve mısır gibi pirinç de insanların yerleşik hayata geçmesine ve gelişmiş uygarlıkların ve medeniyetlerin ortaya çıkmasına önemli katkılarda bulunmuştur. Pirinç büyümek için çok fazla suya ihtiyaç duyar, ancak bir su bitkisi değildir. Tarlalara su basmak, diğer şeylerin yanı sıra, yabani otları ve böcekleri kontrol etmek için kullanılır.

Tohumlar

Bitkinin tohumları (taneleri) gıda olarak kullanılır. Yenilebilir hale getirmek için önce kabuklarının çıkarılması gerekir. Esmer pirinç (bütün pirinç) endosperm, rüşeym ve gümüş kabuktan oluşur. Beyaz pirinçte gümüş kabuk öğütülerek çıkarılır. Esmer pirinç daha yüksek besin içeriğine sahiptir. Kaynatılmış pirinç, neredeyse tam pirinç kadar besin maddesi içerecek şekilde işlenmiş beyaz pirinçtir.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open "Pirinç Nasıl Yetiştirilir" directly

İçindekiler

Pirinç içeriği şunları içerir:

  • Su
  • Karbonhidratlar (pirinç nişastası)
  • Protein
  • Diyet lifi
  • Vitaminler, mineraller
  • Diyet lifi
  • Neredeyse hiç yağlı yağ yok
  • Buğdayın aksine pirinç glütensizdir ve bu nedenle çölyak hastalığı ve glüten hassasiyeti olan kişiler için de uygundur.

Uygulama alanları

  • Gıda olarak
  • Pirinç unu üretimi için.
  • Pirinç nişastası örneğin bağlayıcı madde olarak kullanılır.

Hazırlık

Pirinç genellikle yanlış hazırlanır. Birbirine yapışmaması için önce fazla nişastayı almak için bir elekle yıkanmalıdır. Ardından pirinci hacminin iki katı suda bekletin. Pişirme tuzu ekleyin. Kaynatın ve orta ateşte pişirin. Kapağı her zaman tencerenin üzerinde tutun.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open "Tane Tane Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır? | Nefis Yemek Tarifleri" directly

İstenmeyen etkiler

Pirinçle ilgili bir sorun, bitkinin zehirli yarı metal arseniği kolayca emmesidir. Bu nedenle, pirinçteki arsenik seviyesi düzenlenmeli ve kontrol edilmelidir. Bebeklerin ve küçük çocukların sadece pirinç bazlı ürünlerle beslenmemesi tavsiye edilir. Buğday ve mısır gibi diğer tahılları da içeren dengeli bir beslenme önerilir.