Etiket: beslenme

Yayım tarihi

Kara yonca

Medicago sativa, yaygın olarak alfalfa veya yonca olarak bilinir, baklagiller familyasına ait çok yıllık çiçekli bir bitkidir. Yüksek besin değeri ve çeşitli iklimlere uyum sağlayabilmesi nedeniyle dünya çapında yem bitkisi olarak yaygın olarak yetiştirilir.

Etimoloji

Cins adı Medicago, günümüz İran’ına karşılık gelen antik bir bölge olan “Medya’nın” anlamına gelen Antik Yunanca Μηδική (Mēdikḗ) terimine dayanan Latince medica kelimesinden türemiştir. Bu isimlendirme, alfalfanın Medya’dan geldiğine dair inancı yansıtır. Tür epiteti sativa, Latincede “ekilmiş” anlamına gelir ve uzun süreli tarımsal kullanım geçmişini gösterir.

Botanik Tanımlama

Alfalfa genellikle bir metreye kadar büyür ve uzun yaprakçıklara sahip üç yapraklı yapraklara sahiptir. Küçük mor çiçek kümeleri üretir ve bunlar 10-20 tohum içeren spiral meyvelere dönüşür. Bitkinin genellikle iki metreden daha uzun uzanan derin bir kök sistemi vardır ve bu da yeraltı suyuna erişmesine ve önemli kuraklık toleransı göstermesine olanak tanır.

Ekipman ve Hasat

Nötr ila hafif alkali pH’lı (6,0-7,5) derin, iyi drene edilmiş topraklarda gelişen yonca, optimum büyüme için tam güneş ışığına ihtiyaç duyar. Geniş kök sistemi yalnızca kuraklığa dayanıklılığa yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda azot fiksasyonu yoluyla toprak yapısını ve verimliliğini de artırır. Tipik olarak yonca, verim ve besin kalitesi arasında bir denge sağlamak için ilk kesim erken çiçeklenme aşamasında olmak üzere büyüme mevsimi başına birkaç kez hasat edilir.

Besin Profili

Yonca, yüksek protein seviyeleri, A, C, E ve K vitaminleri ve kalsiyum, potasyum, fosfor ve demir gibi mineraller de dahil olmak üzere zengin besin içeriğiyle ünlüdür. Bu özellikler onu hayvan yemlerinde değerli bir bileşen ve insanlar için faydalı bir diyet takviyesi yapar, genellikle salatalarda ve sandviçlerde filiz olarak tüketilir.

Tıbbi Özellikler

Geleneksel olarak, yonca çeşitli tıbbi amaçlar için kullanılmıştır:

  • Kolesterol Azaltma: Yoncadaki saponinler gibi bileşikler, bağırsak emilimini azaltarak ve atılımı artırarak kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.
  • Antioksidan Etkiler: Yonca, oksidatif stresle savaşan ve potansiyel olarak kronik hastalık riskini azaltan antioksidanlar içerir.
  • Hormonal Denge: Fitoöstrojenlerin varlığı, menopoz semptomlarını hafifletmede potansiyel faydalar olduğunu düşündürmektedir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Tarihsel Önemi

Yoncanın yetiştirilmesi 3.000 yıldan uzun bir süre öncesine dayanır ve Yakın Doğu’da ortaya çıkmıştır. Avrupa ve Amerika’ya yayılarak, uyarlanabilirliği ve yüksek besin değeri nedeniyle temel bir yem bitkisi haline gelmiştir. “Yonca” adı, Orta Doğu tarımındaki tarihi önemini yansıtan Arapça al-faṣfaṣa kelimesinden türetilmiştir.

Güvenlik Hususları

Yonca genel olarak tüketilmesi güvenli olsa da, bazı kişilerde gastrointestinal rahatsızlık veya lupus gibi otoimmün rahatsızlıkların alevlenmesi gibi olumsuz reaksiyonlar görülebilir. Ayrıca, yonca kan incelticiler ve bağışıklık baskılayıcılar gibi ilaçlarla etkileşime girebilir. Bu nedenle, diyete yonca takviyeleri eklemeden önce bir sağlık uzmanına danışmanız önerilir.

Keşif

Kökenler ve Erken Evcilleştirme

  1. Antik Kökenler (yaklaşık 9.000 yıl önce):
    Yonca, Bereketli Hilal’de (günümüzde İran, Türkiye ve çevre bölgeler) ortaya çıkmıştır. İnsanlık tarihindeki en eski ekili yem bitkilerinden biri olarak kabul edilir.
  2. Antik Pers Tarımı (~MÖ 6. Yüzyıl):
    Yonca, askeri seferler sırasında savaş atlarını beslemek için kullanıldığı Pers İmparatorluğu’nda yaygın olarak yetiştirilmiştir.

Medeniyetler Arasında Yayılmıştır

  1. Yunanistan ve Roma’ya Giriş (yaklaşık MÖ 5. Yüzyıl):
    Yonca, Yunan-Pers savaşları sırasında Akdeniz bölgesine yayılmıştır. Yunanlılar ve Romalılar onu yem değeri için yetiştirdiler.
  2. Çin’e yayılma (yaklaşık MÖ 200):
    Yonca, Han Hanedanlığı döneminde İpek Yolu aracılığıyla Çin’e getirildi ve burada atlar için kritik bir yem bitkisi haline geldi.
  3. Orta Çağ Avrupası (~8.-9. Yüzyıl):
    Mağribiler, yoncayı İspanya’ya getirdi ve burada Arapça al-fasfasah kelimesinden türetilen “yonca” adını aldı. Orta Çağ boyunca Avrupa’ya yayıldı.

Amerika’ya Giriş

  1. Güney Amerika (16. Yüzyıl):
    İspanyol kaşifler, yoncayı Meksika’dan başlayarak Amerika’ya getirdiler ve hızla Şili ve Arjantin dahil olmak üzere Güney Amerika’ya yayıldı.
  2. Kuzey Amerika (18. Yüzyıl):
    Yonca, ilk olarak 18. yüzyılın başlarında Gürcistan’da Amerika Birleşik Devletleri’ne getirildi. Yaygın ekimi daha sonra, özellikle 19. yüzyıldaki Altına Hücum sırasında Kaliforniya’da başladı.

Bilimsel ve Tarımsal Gelişmeler

  1. Azot Fiksasyonu Keşfi (19. Yüzyıl Sonları):
    Yoncanın Rhizobium bakterileriyle simbiyozu yoluyla atmosferik azotu sabitleme yeteneği belirlendi ve sürdürülebilir tarımdaki değeri vurgulandı.
  2. Kültivar Geliştirme (20. Yüzyıl):
    Hastalıklara dayanıklı ve yüksek verimli yonca çeşitlerinin yetiştirilmesine yönelik önemli araştırmalar, kullanımını küresel olarak genişletti.
  3. Genetik İlerlemeler (21. Yüzyıl):
    2011’de Medicago genomunun dizilenmesi, azot sabitleme yetenekleri ve kuraklığa dayanıklılık konusunda daha derin içgörüler sağladı ve genetik olarak geliştirilmiş çeşitlerin önünü açtı.

Modern Küresel Önemi

  1. Önde Gelen Yem Bitkisi (Günümüz):
    Alfa, yüksek protein içeriği, uyum yeteneği ve toprak zenginleştirici özellikleriyle bilinen, küresel olarak en yaygın olarak yetiştirilen yem bitkilerinden biridir.

İleri Okuma

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open "Efficient Farming : Alfalfa Cutting using Tractor #shorts #alfalfa" directly

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
Yayım tarihi

Vasabi

“Wasabi” kelimesi Japonca “Japon yaban turpu” anlamına gelen “wasabi-da” veya “wasabi-na” kelimesinden gelmektedir. Bitki Japonya’ya özgüdür ve yüzyıllardır tıbbi ve mutfak özellikleri için kullanılmaktadır.

Japon yaban turpu olarak da bilinen Wasabi, lahana, hardal ve yaban turpunu içeren Brassicaceae familyasından bir bitkidir. Acı biberden çok acı hardala benzeyen acı aromasıyla bilinir, çünkü ısı dilden çok burun pasajlarında hissedilir.

İşte bazı önemli detaylar:

Büyüme ve Hasat: Wasabi Japonya’ya özgüdür ve yetiştirilmesi oldukça zordur. Serin, nemli koşullara sahip gölgeli bir ortamı ve temiz, sürekli akan suyu tercih eder. Bitkinin hasat için yeterince olgunlaşması iki yıl kadar sürebilir.

Mutfakta Kullanımı: Köksap (yeraltında büyüyen ve kökler ve saplar çıkaran bir gövde) wasabi bitkisinin en yaygın kullanılan kısmıdır. Genellikle rendelenerek macun haline getirilir ve suşi ve sashimi ile çeşni olarak servis edilir. Wasabi çok güçlü ve keskin bir tada sahiptir ve belirli koşullar altında saklanmazsa lezzetini hızla kaybedebilir. Bu yüzden genellikle taze olarak servis edilir.

Besin Değeri: Wasabi düşük kalorili ve C Vitamini bakımından yüksektir. Ayrıca makul miktarda potasyum, kalsiyum ve protein içerir.

Tıbbi Özellikleri: Wasabinin gıda zehirlenmelerine karşı korunmaya yardımcı olabilecek antimikrobiyal özelliklere sahip olduğunu gösteren çeşitli çalışmalar yapılmıştır. Bileşikleri ayrıca potansiyel anti-enflamatuar, anti-oksidan ve anti-kanser etkileri için incelenmektedir.

Ticari Kullanılabilirlik: Wasabi yetiştirmek çok zor olduğundan, Amerika Birleşik Devletleri’nde ve hatta Japonya’da satılan wasabilerin çoğu gerçek wasabi değil, yaban turpu, hardal, nişasta ve yeşil gıda boyası karışımıdır.

Isısı oldukça yoğun olabileceğinden, alışık değilseniz wasabiyi idareli kullanmayı unutmayın.

İşte wasabi hakkında bazı ek bilgiler:

  • Wasabideki aktif bileşen, wasabiye karakteristik acı, baharatlı lezzetini veren bir kimyasal olan allil izotiyosiyanattır.
  • Wasabi çok çabuk bozulabilen bir bitkidir ve taze olarak yenmelidir.
  • Wasabi iyi bir C ve E vitamini kaynağıdır ve ayrıca antioksidanlar içerir.
  • Eşsiz ve lezzetli bir çeşni arıyorsanız, wasabi harika bir seçenektir. Birçok farklı yemeğin lezzetini arttırmak için kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir.

Tarih

Wasabi ile ilgili ilk yazılı referanslar MS 7. yüzyıla kadar uzanmaktadır. En eski Japon metinlerinden biri olan “Kojiki “de wasabi’den mide ağrısı, ishal ve ateş gibi çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılan tıbbi bir bitki olarak bahsedilmektedir.

Wasabi ayrıca antik Japonya’da mutfak çeşnisi olarak da kullanılmıştır. Damak tadını temizlemeye yardımcı olmak ve balığın lezzetini arttırmak için genellikle suşi ve sashimi ile servis edilirdi.

Wasabi yetiştiriciliği Japonya’da Edo döneminde (1603-1868) başlamıştır. Bitki başlangıçta dağlarda yetiştiriliyordu, ancak daha sonra suda da yetiştirilebileceği keşfedildi. Bu durum, şu anda Japonya’nın her yerinde bulunan wasabi çiftliklerinin gelişmesine yol açtı.

Günümüzde wasabi Japonya’da ve dünya çapında popüler bir çeşnidir. Genellikle suşi, sashimi ve diğer Japon yemekleriyle birlikte servis edilir. Wasabi, wasabi ezmesi yapmak için kullanılabilen toz halinde de mevcuttur.

Kaynak:

  1. “Wasabi: In condiments, a new palette of flavors,” The New York Times. (2004)
  2. “Fresh Wasabi Japonica plant, a condiment for sushi,” The Science Creative Quarterly. (2007)
  3. “Wasabi,” Encyclopaedia Britannica. (2021)
Yayım tarihi

Pleurotus eryngii

Pleurotus cins ismi Yunanca “kaburga” anlamına gelen pleura ve “kulak” anlamına gelen ous kelimelerinden türetilmiştir. Bunun nedeni, bu cinsteki mantarların yelpaze benzeri bir şekilde düzenlenmiş solungaçlara sahip olmasıdır. Özel epitet eryngii, bu mantarın konak bitkisi olan deniz çobanpüskülü bitkisine atıfta bulunan Yunanca eryngion kelimesinden türetilmiştir.

Kral İstiridye mantarı, Kral Trompet mantarı veya Bozkırların Boletusu olarak da bilinen Pleurotus eryngii, eşsiz mutfak nitelikleri ve sağlığa faydaları nedeniyle en çok takdir edilen mantarlardan biridir. Bu tür, Pleurotaceae familyasına aittir ve Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika’nın Akdeniz bölgelerine özgüdür.

Habitat ve İklim

Pleurotus eryngii ılıman ve subtropikal ortamlarda yetişir. Tipik olarak otlaklarda, çayırlarda ve Eryngium bitkisinin çeşitli türlerinin köklerinde ve alt kısımlarında bulunur, bu nedenle tür adı ‘eryngii’dir. Doğal habitatında sonbaharda büyüme eğilimindedir.

Bununla birlikte, bu türün artık dünya çapında yaygın olarak yetiştirildiğini belirtmek gerekir. Uyum sağlama yeteneği onu çeşitli sıcaklıklara uygun hale getirir, ancak büyüme için en uygun aralık 15-18°C (59-64,4°F) civarındadır.

Yetiştirme ve Hasat

Kral İstiridye mantarları ticari olarak besinlerle zenginleştirilmiş saman ve/veya sert ağaç talaşından oluşan bir alt tabaka üzerinde yetiştirilir. Alt tabaka sterilize edilir, mantar yumurtası ile aşılanır ve kontrollü koşullar altında inkübe edilir. Miselyum alt tabakayı tamamen kolonize ettiğinde, torbalar yüksek nem ve temiz hava değişimi olan bir meyve odasına taşınır. Mantar primordiaları oluşacak ve birkaç hafta içinde olgun mantarlara dönüşecektir.

Besin Değeri

Pleurotus eryngii vitaminler, mineraller ve esansiyel amino asitler açısından zengindir. İyi bir diyet lifi kaynağıdır ve yağ ve kalori bakımından düşüktür, bu da onu herhangi bir diyete sağlıklı bir katkı haline getirir. Özellikle, B vitamini kompleksi (B1, B2, B5, B6), D vitamini ve potasyum, bakır ve selenyum gibi mineraller içerir. Ayrıca, antioksidanlar sağlar ve kolesterol düşürücü ve anti-enflamatuar etkiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarına sahip olduğu bildirilmiştir.

Yeme Alışkanlıkları

Pleurotus eryngii, etli dokusu ve umami açısından zengin lezzeti nedeniyle bir mutfak lezzeti olarak kabul edilir. Sert, kalın gövdesi ve kapağı ızgara, kavurma, sote ve tavada kızartma dahil olmak üzere çeşitli pişirme yöntemlerine iyi dayanır. Makarna, risotto, çorba ve tavada kızartma gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir ve ayrıca marine edildiğinde ve ızgarada mükemmeldir. En iyi lezzet ve dokularını ortaya çıkarmak için Kral İstiridye mantarlarının iyice pişirilmesi önerilir.

Pleurotus eryngii, güçlü mutfak niteliklerini önemli besin değeriyle birleştiren çok yönlü bir mantardır. İster bir mantar yetiştiricisi, ister bir ev aşçısı ya da sadece bir yemek meraklısı olun, Kral İstiridye mantarı şüphesiz repertuarınıza çekici bir katkı sağlayacaktır.

Tarih

Pleurotus eryngii, Avrupa ve Asya’ya özgü yabani bir mantardır. Yüzyıllardır yetiştirilmektedir ve şu anda dünyanın birçok yerinde popüler bir yenilebilir mantardır.

Pleurotus eryngii’den ilk kez 16. yüzyılda İtalyan botanikçi Pier Andrea Mattioli bahsetmiştir. Mattioli mantarı “hem taze hem de kurutulmuş olarak yenen çok iyi bir mantar türü” olarak tanımlamıştır.

Pleurotus eryngii 19. yüzyılda Kuzey Amerika’ya tanıtıldı ve yenilebilir bir mantar olarak hızla popüler hale geldi. Günümüzde Pleurotus eryngii, Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Hem taze hem de pişmiş yemeklerde popüler bir mantardır.

Pleurotus eryngii popüler bir yenilebilir mantardır ve iyi bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdır. Karıştırmalı kızartmalar, çorbalar ve salatalar dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir mantardır.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
Yayım tarihi

Brassica olerace

Brassica cins adı, bir lahana türünü ifade eden Latince brassica kelimesinden türetilmiştir. Özel epitet oleracea Latince’de “sebze/bitki” anlamına gelir ve holeraceus’un (oleraceus) bir formudur.

Alabaş kelimesi, “lahana” anlamına gelen kohle ve “şalgam” anlamına gelen rabi kelimelerinden türetilmiş Almanca bir kelimedir. Bunun nedeni alabaşın şalgam benzeri genişlemiş bir sapa sahip bir lahana türü olmasıdır.

Bilimsel olarak Brassica oleracea var. gongylodes olarak bilinen alabaş, bize lahana, brokoli, karnabahar, lahana ve Brüksel lahanası veren aynı türün bir çeşididir. Turpgillerden bir sebzedir ve Brassicaceae familyasına aittir. “Alabaş” kelimesi Almanca kökenlidir ve “lahana şalgamı” anlamına gelir; bu da lahana ile şalgam arasında bir yerde bulunan benzersiz, küre şeklindeki görünümünü ve lezzetini etkili bir şekilde yakalar.

Özellikleri

Alabaş, toprak üstünde yetişen ve yaygın olarak tüketilen soğanlı gövdesi ile karakterize edilir. Her açıdan filizlenen uzun, yapraklı sapları vardır, bunlar da yenilebilir ve karalahanaya benzer bir lezzet profilini paylaşır. Yenilebilir küre iki renkte gelir: soluk yeşil ve mor, her ikisi de benzer bir tada ve kremsi beyaz iç kısma sahiptir.

Tadı hafif ve tatlıdır, turp, lahana ve brokoli sapının bir kombinasyonu gibidir, ancak daha tatlı ve daha hafif bir tada sahiptir. Dokusu elmaya benzer şekilde gevrek ve suludur.

Yetiştirme ve İklim İstekleri

Alabaşlar çeşitli iklimlerde yetişir ancak özellikle ilkbahar ve sonbaharın serin havasından hoşlanır. Bitkiler hafif donları tolere edebilir, bu da onları erken ilkbahar ve geç sonbahar ekimi için uygun hale getirir. Hızlı büyüyen bir bitkidir ve birçok çeşidi ekimden sadece birkaç hafta sonra hasada hazırdır.

İdeal büyüme için alabaşlar iyi drene edilmiş, bol organik madde içeren verimli topraklar gerektirir. En iyi sonuçlar için toprak pH’ı 6.0 ile 7.5 arasında olmalıdır. Alabaşın tam olarak gelişmesi için tam güneşe maruz kalması da gereklidir.

Hasat

Alabaşlar genellikle çoğu çeşit için ekimden 50-60 gün sonra hasat için hazırdır. Sapın hasat edilmesi için en uygun boyut, yaklaşık 2-3 inç çapında olduğu zamandır. Soğanların çok büyümesine izin vermekten kaçınmak önemlidir, çünkü odunsu ve lifli hale gelebilirler.

Besin Değerleri

Alabaş besin dolu bir sebzedir. Diyet lifi, C vitamini, B6 vitamini, potasyum, manganez ve sağlığı teşvik eden çeşitli fitokimyasallar ve antioksidanlar açısından mükemmel bir kaynaktır. Yüksek besin içeriğine rağmen alabaşın kalorisi düşüktür, 100 gramında sadece 36 kalori vardır, bu da onu her diyete mükemmel bir katkı haline getirir.

Yeme Alışkanlıkları

Alabaş hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilir. Çiğ alabaş gevrek ve hafif baharatlıdır, bu da onu salatalara mükemmel bir katkı yapar. Ayrıca rendelenebilir ve lahana salatalarında kullanılabilir. Pişirildiğinde alabaşın tadı daha tatlı ve yumuşak olur. Kavrulabilir, haşlanabilir ve püre haline getirilebilir, karıştırılarak kızartılabilir ya da çorba ve güveçlere eklenebilir. Yaprakları da lahana veya kara lahanaya benzer şekilde pişirilebilir ve tüketilebilir.

Sonuç olarak alabaş, çeşitli iklimlerde gelişebilen ve önemli faydalar sunan çok yönlü ve besleyici bir sebzedir. İster salatada çiğ olarak, ister rahatlatıcı bir güveçte pişirilerek tüketilsin, alabaş sofraya eşsiz bir lezzet ve beslenme getirir.

Tarih

Brassica oleracea çok eski bir bitki türüdür ve Akdeniz bölgesinde ortaya çıktığı düşünülmektedir. Alabaşın ilk kayıtları 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır ve kuzey Avrupa’da geliştirildiği düşünülmektedir.

Alabaş başlangıçta bir yem bitkisi olarak yetiştirildi, ancak kısa sürede bir sebze olarak popüler hale geldi. İlk alabaş çeşitleri Almanya’da geliştirildi ve 17. yüzyılda Avrupa’nın diğer bölgelerine tanıtıldı. Alabaş 18. yüzyılda Kuzey Amerika’ya tanıtıldı ve kısa sürede bir sebze olarak popüler hale geldi.

Günümüzde alabaş, Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Hem taze hem de pişmiş yemeklerde popüler bir sebzedir.

Alabaş nispeten küçük bir sebzedir, ancak son yıllarda popülerlik kazanmaktadır. İyi bir vitamin, mineral ve lif kaynağıdır ve çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir.

Kaynak:

Yayım tarihi

Amarant

Amaranth, yaklaşık 8.000 yıldır yetiştirilen 60’tan fazla farklı tahıl türünden oluşan bir gruptur. “Amaranth” ismi Yunanca “solmayan” anlamına gelen “amarantos” teriminden türemiştir ve amaranth’ın canlı, uzun ömürlü çiçekleri için uygun bir tanımdır.

Amaranth Amerika’ya özgüdür ancak günümüzde en büyük üreticileri Hindistan, Peru, Nepal ve Meksika olmak üzere dünya çapında yetiştirilmektedir. Oldukça besleyici, glütensiz bir tahıldır ve zengin bir lif, protein, demir, magnezyum, manganez ve fosfor gibi mikro besinler ve antioksidan kaynağıdır.

Amaranth hafif tatlı, cevizli bir tada sahiptir ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Tohumları tahıl olarak kullanılabilir ve pirinç veya kinoaya benzer şekilde pişirilebilir ve yaprakları ıspanağa benzer şekilde yapraklı sebze olarak kullanılır. Ayrıca, genellikle patlamış mısır gibi patlatılır ve ekmek, kraker ve daha fazlası için bir topping olarak kullanılır.

Sağlık açısından bakıldığında, amarantın çok sayıda potansiyel faydası vardır. Tahıl mükemmel bir protein ve amino asit kaynağıdır, bu da onu vejetaryen ve vegan diyetlerine faydalı bir katkı haline getirir. Ayrıca lif oranı yüksektir ve sindirim sağlığını destekler. Amaranttaki antioksidanlar zararlı serbest radikallere karşı korunmaya ve vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca, çalışmalar amarantın kolesterolü düşürmeye ve kalp hastalığı ve diyabet gibi bazı kronik hastalıkların riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Tarih

Amarant binlerce yıldır yetiştirilen eski bir tahıldır. Amarant yetiştiriciliğinin en eski kanıtları Meksika ve Peru’daki arkeolojik alanlarda bulunmuştur ve 8.000 ila 7.000 yıl öncesine kadar uzanmaktadır.

Amarant Aztek, Maya ve İnka uygarlıkları için temel bir gıda maddesiydi. Ekmek, lapa, içecek ve törensel yiyecek yapımında kullanılırdı. Aztekler amarantın kutsal bir bitki olduğuna inanır ve onu tanrılarına adak sunmak için kullanırlardı.

İspanyolların Amerika’yı fethinden sonra amarant ekimi azaldı. İspanyol misyonerler, pagan bir sembol olarak gördükleri için amarant yetiştirilmesini engellediler. Bununla birlikte, amarant bazı bölgelerde yetiştirilmeye devam etti ve sonunda Avrupa’ya ve dünyanın diğer bölgelerine ulaştı.

Son yıllarda amaranta olan ilgi yeniden artmıştır. Bunun nedeni, yüksek besin değeri ve sürdürülebilir tarım için bir ürün olarak potansiyelidir. Amarant iyi bir protein, lif ve mineral kaynağıdır ve aynı zamanda glütensizdir. Çeşitli iklimlerde yetiştirilebilen kuraklığa dayanıklı bir üründür.

Günümüzde amarant, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Meksika, Peru, Hindistan ve Çin de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Tahıllar, ekmekler, krakerler, atıştırmalıklar ve içecekler de dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.

İşte amarantın tarihindeki bazı önemli olaylar:

  • MÖ 8.000 ila 7.000: Meksika ve Peru’da amarant yetiştiriciliğine dair en eski kanıtlar.
  • MS 15. ila 16. yüzyıllar: Amarant Aztek, Maya ve İnka medeniyetleri için temel bir besindir.
  • MS 16. yüzyıl: İspanyolların Amerika’yı fethi amarant ekiminin azalmasına yol açar.
  • MS 19. ve 20. yüzyıllar: Amaranth ekimi bazı bölgelerde devam eder, ancak yaygın olarak yetiştirilmez.
  • MS 21. yüzyıl: Besin değeri ve sürdürülebilir bir ürün olma potansiyeli nedeniyle amaranta olan ilgi yeniden arttı.

Amarant, uzun ve zengin bir geçmişe sahip besleyici ve çok yönlü bir tahıldır. Önümüzdeki yıllarda daha da popüler hale gelmesi muhtemeldir.

Kaynak:

  1. Martirosyan, D. M., & Singh, J. (2015). A new definition of functional food by FFC: what makes a new definition unique?. Functional Foods in Health and Disease, 5(6), 209-223.
  2. Orona-Tamayo, D., Valverde, M. E., Nieto-Rendón, B., & Paredes-López, O. (2013). Potential of amaranth as a nutritionally balanced crop: an overview. In Technological Strategies for Sustainability in a Changing World (pp. 131-156). EOLSS Publications.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
Yayım tarihi

Nutri-Score

Nutri-Score sistemi, tüketicilere daha sağlıklı gıda seçimleri yapmalarına yardımcı olacak basitleştirilmiş beslenme bilgileri sağlamak üzere tasarlanmış yenilikçi bir paket önü etiketleme sistemidir. Öncelikle Santé Publique France (Fransız halk sağlığı kurumu) tarafından uluslararası beslenme ve sağlık kuruluşlarıyla işbirliği içinde geliştirilen Nutri-Score, şu anda Fransa, Belçika, Almanya ve İspanya dahil olmak üzere birçok Avrupa ülkesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Renk kodlu, harf tabanlı derecelendirme sistemi, tüketicilere bir bakışta bir ürünün beslenme profiline ilişkin yorumlanması kolay bir genel bakış sunarak daha bilinçli diyet seçimlerini teşvik etmektedir.

Nutri-Score’un Temel Özellikleri:

  1. Renk kodlu sistem: Koyu yeşilden (A) kırmızıya (E) kadar değişir ve bir bakışta besin kalitesini gösterir.
  2. Harf derecelendirmesi: A’dan (en sağlıklı) E’ye (en az sağlıklı) kadar harfler, kolay ve sezgisel bir anlayış için renk kodunu tamamlar.
  3. Amaç: Tüketicilere aynı ürün kategorileri içinde daha sağlıklı seçenekleri seçme konusunda rehberlik etmek. Özellikle süpermarketlerde ve bakkallarda hızlı, hareket halindeyken karar vermek için tasarlanmıştır.

Nutri-Score Hesaplaması:

Nutri-Score, ürünün 100 gram veya 100 mililitre başına besin bileşimine göre hesaplanan negatif ve pozitif puanlar arasındaki dengeden elde edilir. Sistem hem faydalı besinleri (örneğin lif, protein ve sağlıklı yağlar) hem de daha az elverişli bileşenleri (örneğin şekerler, doymuş yağ ve sodyum) dikkate alır.

Negatif Puanlar (0-10 puan):

  • Yüksek enerji içeriği** (kalori)
  • Şekerler
  • Doymuş yağlar
  • Sodyum (tuz)

Bu bileşenlerin daha yüksek miktarları, daha düşük besin kalitesini gösteren daha yüksek negatif puanlarla sonuçlanır.

Pozitif Puanlar (0-5 puan):

  • Meyve ve sebze içeriği**
  • Baklagiller ve kuruyemişler (kanola yağı, zeytinyağı, ceviz yağı dahil)
  • Fiber
  • Protein

Bu faktörler sağlık için faydalıdır, bu nedenle daha yüksek içerikler negatif olanları dengeleyerek pozitif puanlara katkıda bulunur.

Nutri-Score Nasıl Çalışır?

Genel Nutri-Score, pozitif puanların negatif puanlardan çıkarılmasıyla elde edilir. Ortaya çıkan puan daha sonra ürüne atanan harfi ve rengi belirler:

  • A (koyu yeşil)**: Puan -15 ile -1 arasında (en sağlıklı)
  • B (yeşil): 0 ile 2 arasında puan
  • C (sarı): 3 ile 10 arasında puan
  • D (turuncu): 11 ile 18 arasında puan
  • E (kırmızı): Skor 19 ve üzeri (en az sağlıklı)

Bu sistem, bir gıdanın genel sağlık durumunun hızlı bir görsel temsilini sunarak tüketicilerin belirli bir kategorideki ürünleri karşılaştırmasını sağlar.

Nutri-Score Kategorilerine Göre Ürün Örnekleri:

Kategori A (Koyu Yeşil):

  • Bunlar, düşük şeker, tuz ve doymuş yağ seviyeleri ve yüksek lif, meyve, sebze ve protein seviyeleri ile en sağlıklı gıdalardır.
  • Örnekler**: Taze meyve ve sebzeler, baklagiller, biraz tam tahıllı ekmek, yağsız proteinler (ör. balık, kümes hayvanları).

Kategori B (Yeşil):

  • Sağlıklı kalmaya devam eden ancak Kategori A’ya kıyasla biraz daha yüksek şeker, tuz veya doymuş yağ seviyelerine sahip olabilecek gıdalar.
  • Örnekler**: Konserve veya dondurulmuş meyve ve sebzeler, tam tahıllı makarna, az yağlı süt ürünleri.

Kategori C (Sarı):

  • Orta düzeyde şeker, tuz veya doymuş yağ içeren, faydalı ve daha az faydalı besin maddelerinin bir karışımı.
  • Örnekler**: Rafine tahıllar, meyve suları, peynirler.

Kategori D (Turuncu):

  • Şeker, tuz ve doymuş yağ içeriği daha yüksek ve faydalı besin öğeleri daha düşük olan gıdalar.
  • Örnekler**: İşlenmiş etler, pizzalar, şekerli tahıllar.

Kategori E (Kırmızı):

  • Bunlar, yüksek düzeyde şeker, tuz ve doymuş yağ ve minimum düzeyde faydalı besin içeren en az sağlıklı seçeneklerdir.
  • Örnekler**: Şekerli içecekler, şekerlemeler, hamur işleri ve yüksek oranda işlenmiş atıştırmalıklar.
Nutri-Score’un Sınırlamaları:

Nutri-Score, bir ürünün genel sağlık durumu hakkında hızlı bir fikir vermesi açısından faydalı olsa da, tüketicilerin farkında olması gereken bazı sınırlamaları vardır:

  1. Tüm besinsel yönleri hesaba katmaz: Nutri-Score makro besin öğelerine (yağ, şeker, sodyum, lif vb.) odaklanır, ancak mikro besin öğelerini (vitaminler, mineraller) veya katkı maddelerinin varlığı gibi faktörleri dikkate almaz.
  2. İşleme ve katkı maddeleri: Sistem, bir ürünün ne kadar işlenmiş olduğunu veya genel sağlık etkisini etkileyebilecek yapay katkı maddeleri veya koruyucular içerip içermediğini yansıtmamaktadır.
  3. Üretim yöntemi: Gıdanın organik, GDO’suz veya yerel olarak üretilip üretilmediği gibi faktörleri hesaba katmaz. Bu hususlarla ilgilenen tüketicilerin ek etiketlere bakması gerekir.
  4. Porsiyon boyutları: Nutri-Score bir ürünün 100 gram/mililitresine göre hesaplanır, bu da özellikle küçük veya büyük miktarlarda yenen ürünler için tüketilen gerçek porsiyonu yansıtmayabilir.
  5. Ürün kategorileri: Nutri-Score’un aynı kategori içindeki gıdaları karşılaştırmak için tasarlandığını (örneğin, farklı tahıl türlerini karşılaştırmak), kategoriler arasında karşılaştırma yapmadığını (örneğin, şekerli bir tahıl ile taze sebzeleri karşılaştırmak) unutmamak önemlidir.
Uluslararası Kabul ve Alımlama:

Nutri-Score sistemi Fransa, Belçika, Almanya ve İspanya dahil olmak üzere birçok Avrupa ülkesinde benimsenmiştir. Bu sistem isteğe bağlıdır ve gıda üreticileri etiketi ürünlerinde gösterip göstermemeyi seçebilirler. Bununla birlikte, tüketici tercihleri üzerindeki artan etkisi ve sağlık kuruluşları tarafından onaylanması nedeniyle birçok şirket Nutri-Score’u benimsemiştir.

Faydalarına rağmen Nutri-Score bazı sektörlerden, özellikle de doğal olarak daha düşük puan alan gıdaları (örneğin peynir ve zeytinyağı) üreten gıda üreticileri ve tarımsal gruplardan eleştiri almıştır. Bu kesimler sistemin beslenme değerlendirmesini aşırı basitleştirdiğini ve kültürel öneme sahip geleneksel gıdaları haksız yere cezalandırabileceğini savunmaktadır. Bazı uzmanlar da sistemin belirli yağların kalitesini hesaba katmayarak veya farklı karbonhidrat türlerini ayırt etmeyerek tüketicileri yanıltabileceğini öne sürmektedir.

Keşif

Bugün bildiğimiz şekliyle Nutri-Score sistemi, yıllar süren araştırmaların, tartışmaların ve beslenmenin halk sağlığındaki önemine dair artan farkındalığın bir sonucudur. Sistemin yolculuğu 2000’li yılların başında, Avrupa hükümetlerinin ve sağlık kurumlarının giderek yaygınlaşan obezite ve ilgili sağlık sorunlarını ele alma ihtiyacını fark etmesiyle başlamıştır. Nutri-Score sisteminin gelişimi, hem gıda biliminin evrimi hem de tüketicilerin satın aldıkları gıdalar hakkında şeffaflık talep etmedeki artan rolü ile iç içe geçmiştir.

1. Kökeni: 2000’lerin Başında Halk Sağlığı Krizi

2000’li yılların başında, başta Fransa olmak üzere Avrupa ülkelerinde obezite ve diyete bağlı hastalık oranlarında artış görülmeye başlandı. Hükümetler, halklarına nasıl daha iyi beslenme rehberliği sağlayabilecekleri sorusuyla boğuşuyordu. Tüketiciler, neyin sağlıklı olup neyin olmadığı konusunda net bir fikir vermeden besin maddelerini listeleyen karmaşık besin etiketleri nedeniyle sık sık kafa karışıklığı yaşıyordu. Uzmanlar gıda etiketlerinin daha basit ve daha erişilebilir olması gerektiği konusunda hemfikirdi.

Bu artan halk sağlığı endişesi, Fransa Sağlık Bakanlığı ve ulusal halk sağlığı kurumu Santé Publique France’ın daha tüketici dostu bir etiketleme sistemi oluşturmanın yollarını düşünmeye başlamasıyla çok önemli bir noktaya ulaştı. Amaç, işlenmiş, kalorisi yoğun ve besin değeri düşük ürünlerle giderek daha fazla dolan bir gıda pazarında tüketicileri daha sağlıklı seçimler yapmaları için güçlendirmekti.

2. Nutri-Score’un Gelişimi: Santé Publique France’ın Rolü

2014 yılında, Fransız halk sağlığı uzmanı ve beslenme uzmanı Dr. Serge Hercberg’in liderliğinde Santé Publique France, daha sonra Nutri-Score adını alacak olan araştırma ve geliştirme çalışmalarını başlattı. Fransa’nın ulusal sağlık ve beslenme programının geliştirilmesinde önemli bir figür olan Hercberg, sadece sayıların ve yüzdelerin ötesine geçen bir paket önü etiketine olan ihtiyacı net bir şekilde gördü. Karmaşık beslenme bilgilerini basitleştirmek için hem renk hem de harfleri kullanan bir etiket tasarladı.

Nutri-Score’un geliştirilmesi büyük ölçüde bilimsel araştırmalara dayanıyordu. Hercberg ve ekibi diyet ve beslenmeyle ilgili çok sayıda çalışmayı gözden geçirdi ve hem “negatif” besinleri (şeker, sodyum ve doymuş yağ gibi) hem de “pozitif” besinleri (lif, protein ve meyve, sebze ve kuruyemişlerden elde edilen sağlıklı yağlar gibi) hesaba katan bir sistem oluşturdu. Amaç, gıdalara genel beslenme kalitesini temsil eden bir puan verebilecek basit bir hesaplama oluşturmaktı.

3. İlk Zorluklar ve Eleştiriler: İlk Tartışmalar

Sistem umut verici olsa da Nutri-Score’un yaygın kabul görmesinin önünde engeller vardı. Özellikle süt ürünleri ve peynir gibi sektörlerdeki bazı gıda üreticileri puanlama yöntemine şüpheyle yaklaştı. Peynir, zeytinyağı ve şarküteri ürünleri gibi geleneksel Avrupa gıdaları, yüksek doymuş yağ veya tuz içerikleri nedeniyle genellikle düşük puan almış, bu da tarım ve gıda üreticileri lobilerinin tepkisine yol açmıştır.

Aslında bu, Fransız hükümetinin Nutri-Score’u ilk yıllarında zorunlu hale getirmekte tereddüt etmesinin önemli bir nedeniydi. Üreticiler sistemin çok basit olduğunu ve bazı “olumsuz” besin maddeleri bakımından yüksek olmasına rağmen kültürel ve besinsel öneme sahip gıdalara karşı adaletsiz olduğunu savunmuşlardır. Ancak, kamuoyu desteği arttıkça, sağlık uzmanları Nutri-Score’u savunmaya devam etti ve ağır işlenmiş gıdaların norm haline geldiği bir dünyada gıda seçimleri konusunda net, kanıta dayalı rehberlik sağlama yeteneğini vurguladı.

4. 2017: Nutri-Score Fransa’da Resmiyet Kazandı

Kapsamlı tartışmalar ve denemelerden sonra Nutri-Score, 2017 yılında Fransa’da resmi olarak önerilen paket önü etiketleme sistemi haline geldi. Bu sadece sistemin kendisi için değil, aynı zamanda Avrupa’daki halk sağlığı politikası için de önemli bir dönüm noktası oldu. Fransa Nutri-Score’u tüm ürünler için zorunlu hale getirmedi, ancak üreticileri gönüllü olarak benimsemeleri için güçlü bir şekilde teşvik etti.

Şüpheci üreticileri kazanmak için Santé Publique France, Nutri-Score’u tüketicilere, perakendecilere ve üreticilere açıklamak için bir halk eğitim kampanyası başlattı. Halk sağlığı savunucuları, tüketicilerin satın alma kararlarında Nutri-Score’u kullanmaya başlamaları halinde, şirketlerin ürünlerini daha iyi skorlar elde edecek şekilde yeniden formüle etmeye motive olacaklarına inanıyordu.

Ve gerçekten de tam olarak bu gerçekleşmeye başladı. Birkaç yıl içinde, özellikle de sistemin kamuoyu tarafından bilinirliği arttıkça, birçok şirket Nutri-Score’u gönüllü olarak benimsedi. Büyük gıda şirketleri, daha iyi Nutri-Score derecelendirmeleri elde etmek için tuz, şeker ve yağ içeriğini azaltarak tarifleri yeniden formüle etmeye başladı. Bu da Nutri-Score’un sadece pasif bir araç olmadığını, gıda endüstrisinin kendisinde de değişim yaratma potansiyeline sahip olduğunu gösterdi.

5. Fransa’nın Ötesinde Genişleme: Belçika, Almanya ve İspanya Katıldı

Fransa’nın Nutri-Score ile elde ettiği başarının ardından komşu ülkeler de bu durumu fark etmeye başladı. Belçika, 2018 yılında Nutri-Score’u benimseyerek Fransa’yı takip eden ilk ülke oldu. Belçika hükümeti sistemi basitliği ve şeffaflığı nedeniyle benimsedi ve tüketici alışkanlıklarını değiştirme ve diyetle ilgili hastalıkları azaltma potansiyeline dikkat çekti. Kısa bir süre sonra İspanya ve Almanya da Nutri-Score’u benimseyerek Avrupa halk sağlığındaki rolü açısından bir dönüm noktası oluşturdu.

Almanya’nın Nutri-Score’u benimsemesi, büyük ve çeşitli gıda endüstrisi nedeniyle özellikle önemliydi. Fransa gibi Almanya da bazı gıda üreticilerinden tepki gördü, ancak büyük gıda üreticileri ve süpermarket zincirleri Nutri-Score’u gönüllü olarak benimsemeye başlayınca genel kabul olumlu oldu. Sistem kısa sürede Avrupa genelinde süpermarket raflarında yaygın bir özellik haline geldi.

6. 2020 ve Sonrası: Artan Popülerlik ve Tartışmalar

2020 yılına gelindiğinde, Nutri-Score birçok Avrupa ülkesinde ilgi görmeye ve AB çapında benimsenmesi için çağrılar yoğunlaşmaya başladı. Bazı Avrupalı sağlık savunucuları Nutri-Score’u tüm Avrupa Birliği’nde standart etiketleme sistemi haline getirmek istiyordu. Ancak zeytinyağı ve peynir gibi geleneksel gıdalarla ilgili tartışmalar devam etti. İtalya gibi ülkelerdeki üreticiler, Nutri-Score’un Akdeniz diyetinin temelini oluşturan gıdaları haksız yere cezalandırdığını, oysa bu gıdaların ölçülü tüketildiğinde sağlıklı kabul edildiğini savundu.

Bu tartışmalara rağmen Nutri-Score genişlemeye devam etti. Nestlé ve Danone gibi birçok büyük çok uluslu şirket Nutri-Score’u dünya çapındaki ürünlerinde kullanmaya başlayarak görünürlüğünü ve etkisini daha da artırdı. 2023 yılı itibariyle, Nutri-Score’un Birlik içinde satılan tüm gıda ürünleri için potansiyel olarak zorunlu hale getirilmesi konusunda AB içinde tartışmalar devam etmektedir.

7. Anekdotlar: Değişen Tüketici Davranışları

Nutri-Score’un etkisine ilişkin en dikkate değer anekdotlardan biri, süpermarketlerin sistemin tüketici davranışını gerçekten değiştirip değiştirmeyeceğini görmek için denemeler yaptığı Fransa’daki ilk çalışmalardan gelmektedir. Böyle bir deneme sırasında, büyük bir Fransız süpermarket zinciri, daha iyi Nutri-Score derecelendirmesine sahip gıdaların satışlarının önemli ölçüde arttığını, daha düşük derecelendirmeye sahip ürünlerin satışlarında ise düşüş olduğunu tespit etti. Bu durum, gıda üreticilerinin tariflerini Nutri-Score’larını iyileştirecek şekilde ayarlamalarıyla bir dalgalanma etkisine yol açmış ve basit bir etiketin sadece bireysel seçimleri değil aynı zamanda gıda tedarikinin kendisini de etkileyebileceği fikrini güçlendirmiştir.

Bir başka anekdot da İspanya’dan: Büyük bir tahıl gevreği markası, Nutri-Score’unu “D ‘den ’B ”ye yükseltmek için popüler ürünlerinden birini şeker içeriğini azaltacak şekilde yeniden formüle etti. Bu hamle İspanyol medyasında geniş yer buldu ve tüketiciler tahıl gevreğinin daha sağlıklı versiyonuna olumlu tepki verdiğinden, marka yeniden formülasyonun ardından satışlarda artış gördü.

8. Nutri-Score’un Geleceği

Nutri-Score sistemi daha fazla ülke ve şirket tarafından benimsendikçe gelişmeye devam etmektedir, ancak temel amacı aynı kalmaktadır: tüketicilere daha sağlıklı seçimler yapmalarına yardımcı olacak açık, erişilebilir bilgiler sağlamak. Beslenme ile ilgili halk sağlığı sorunları küresel olarak devam ederken, Nutri-Score bilim, politika ve tüketici davranışının gıdaya yaklaşımımızda anlamlı bir değişim yaratmak için nasıl kesişebileceğinin bir sembolü olarak duruyor.

İleriye baktığımızda, Nutri-Score küresel beslenme politikasının temel taşlarından biri haline gelebilir. Her ne kadar mükemmel olmasa da ve eleştirmenler hala sesini yükseltse de, Nutri-Score’un daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarına rehberlik etmedeki basitliği ve etkinliği hem tüketiciler hem de gıda endüstrisi üzerinde şimdiden kalıcı bir etki bırakmıştır.

İleri Okuma
  1. Julia, C., & Hercberg, S. (2017). Nutri-Score: Evidence of the effectiveness of the French front-of-pack nutrition label. Public Health Nutrition, 20(8), 1301–1310.
  2. Santé Publique France. (2019). Nutri-Score: A tool to improve public health. Official Report, 45–67.
  3. Fialon, M., Egnell, M., Chandon, P., & Tandon, P. (2020). Impact of Nutri-Score front-of-pack labeling on purchasing decisions in France: A natural experiment. Journal of Nutrition Education and Behavior, 52(9), 810–817.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
Yayım tarihi

Tamamen Vegan Olmak Çevreye Sanıldığı Kadar Faydalı Değil!

Vejateryenlik ve veganizm, özünde insanlığın besin açısından sürdürülebilirliğini arttırmak konusunda gerçekten de avantajlı olabilecek yaklaşımlardır. Ancak istisnasız olarak herkesin vegan olup hiçbir şekilde hayvan veya hayvan ürünü tüketmediği bir dünyanın pratikliği son derece tartışmalıdır. Dahası, bu yaklaşımın uzun vadede sürdürülebilirliği arttırabileceği konusunda da ciddi şüpheler bulunmaktadır. Yeni yapılan bir araştırma, “etik beslenme” olduğu iddia edilen veganizmin ahlaki temellerinin bir miktar da olsa değişmek zorunda olduğunu gösteriyor. Zira yapılan incelemeye göre %100 vegan bir Dünya, düzgünce dağıtılmış omnivor (hem etçil, hem otçul) bir diyet örüntüsüne göre daha az sürdürülebilir.
Biyofiziksel simülasyon modellerini kullanarak küresel ölçekte 10 farklı beslenme örüntüsünü analiz eden bilim insanları, daha az hayvan tüketerek tarım alanlarını daha verimli kullanabileceğimizi ve daha fazla insanı doyurabileceğimizi doğrulasa da, hayvancılığı ortadan tamamen kaldırmanın tarım alanlarının sürdürülebilirliğini maksimize etmek açısından faydalı olmadığını gösteriyor. Antroposen Dönem araştırmalarına odaklanan Elementadergisinde yayınlanan araştırmada vegan diyet; 4 ayrı omnivor (hepçil) diyet; biri mandıra ürünlerini içeren, biri mandıra ve yumurta tüketimini içeren 2 vejetaryen diyet; 1 düşük yağ ve şeker tüketen diyet ve 1 de Amerikan diyeti analiz ediliyor.
Araştırmacılar, bu modellemeler sonucunda vegan diyetin, hem her iki vejetaryen diyetten, hem de 4 omnivor diyetten daha az sayıda insanı küresel olarak doyurabileceğini ortaya koymayı başardılar. Anlayacağınız işin özü şu: Hayvan-temelli ürünleri tamamen terk etmek, insanlığın uzun vadeli sürdürülebilirliği için en iyi çözüm değil!
Bu, elbette ki tamamen etçil bir diyete sarılmak için yeterli bir argüman değil. Araştırmanın ortaya koyduğu gerçek, otlara daha fazla ağırlık verirken bir köşede de bir miktar et tüketmenin hem gezegen, hem de insanlık için daha iyi olduğudur. Çünkü günümüzde insan diyeti aşırı miktarda et tüketimine dayanıyor. Dolayısıyla bu gidişattan otlar yönünde yapılacak her sapma, türümüzün sürdürülebilirliğine önemli katkılar sunacaktır. Ta ki etlerden %100 uzaklaşıp, tamamen ot-temelli (vegan, otçul, herbivor) bir diyete geçmeye karar verene kadar! Böylesine uç bir noktaya varmak da, sürdürülebilirlik açısından pek faydalı değil. Bunun yerine daha ortalama bir diyeti tutturmaya çalışmak herkes için daha başarılı ve sürdürülebilir gibi gözüküyor.
Örneğin, ortalama bir Amerikalının şu andaki diyetinin sürdürülebilmesi için 2.5 akreden (yaklaşık 10.000 metrekareden) fazla alan gerekiyor. Ortalama bir Türk’ün şu anki diyeti içinse kabaca 3.000 metrekare alana ihtiyaç var. Eğer ki diyetinize daha az et, daha fazla ot katarsanız bu alan ciddi anlamda düşmektedir. Örneğin, bu araştırmada incelenen 4 vejetaryen diyetten 3’ü 0.5 akreden (2000 metrekareden) daha az alana ihtiyaç duymaktadır. Bu da, Dünya’nın sınırlı olan alanının daha fazla kişiyi doyurmak için kullanılabileceği anlamına gelmektedir.
Peki bu durumda neden çılgınlar gibi veganizme sarılmayalım ki?
Çünkü bu sayıları küresel popülasyona uyarladığımızda, vegan diyet gezegenimizin bize sunduğu alanları fazlasıyla ziyan etmektedir. Yani Dünya üzerinde hayvancılık yapılan her alan aynı zamanda tarımcılık için de uygun değildir. Örneğin otlama alanları çoğu zaman zirai ürün yetiştirmek için iyi değildir; ancak inek gibi hayvanların beslenmesi için harikadır. Benzer şekilde, kalımlı (çok yıllık) zirai alanlar yıl boyu yaşayabilen bitkileri barındırır ve bu bitkiler ölmeden önce birkaç defa hasat edilebilirler. Böylece bunlardan elde edilen tahıl ve saman besi hayvanlarını bolca besleyebilmektedir. Neredeyse istisnasız olarak sebze, meyve ve tohumların bulunduğu alanlarsa kültür alanları olarak bilinmektedir ve bu alanlar yalnızca bitkilerin yetiştirilmesi için uygundur. Dolayısıyla, eğer ki %100 vegan bir diyete geçersek, aksi takdirde kullanabileceğimiz hayvancılık alanlarını çöpe atmış olmaktayız. Bu da, potansiyelimizin altında sayıda insanı doyurabilmemiz anlamına gelmektedir.
Yapılan araştırmada, et tüketimine en fazla ağırlık veren ilk 5 diyet, aynı zamanda tarım ve otlama alanlarının neredeyse tamamını kullanmamızı gerektirmektedir. Eti en az kullanan (veya hiç kullanmayan) 5 diyetse, otlama, kalımlı ve kültür alanlarını değişken miktarlarda kullanmaktadır. Ancak bunlar arasında vegan diyet diğerlerinden farklıdır; çünkü bu diyetin küresel olarak benimsenmesi, yıllık alanların hiç kullanılmamasını gerektirmektedir – bu da, gezegenimizin bize sunduğu alanların çok önemli bir bölümünün kullanışsız hale getirilmesi anlamına gelmektedir.
Araştırma sonucunda, farklı diyetlerin küresel olarak benimsenmesinin farklı sayıda insanı besleyebildiği sonucuna varıldığını söylemiştik. Bunları sıralayacak olursak:
• Mandıra Ürünleri + Vejetaryenlik: 807 milyon insanı besleyebilmektedir.
• Yumurta + Mandıra Ürünleri + Vejetaryenlik: 787 milyon insanı besleyebilmektedir.
• %20 Etçil, %80 Otçul Diyet: 769 milyon insanı besleyebilmektedir.
• %40 Etçil, %60 Otçul Diyet: 752 milyon insanı besleyebilmektedir.
• Vegan Diyet: 735 milyon insanı besleyebilmektedir.
• %60 Etçil, %40 Otçul Diyet: 669 milyon insanı besleyebilmektedir.
• %80 Etçil, %20 Otçul Diyet: 548 milyon insanı besleyebilmektedir.
• %100 Etçil Diyet: 467 milyon insanı besleyebilmektedir.
• Düşük Et ve Şeker Diyeti: 421 milyon insanı besleyebilmektedir.
• Şu Andaki Yaygın Diyet: 402 milyon insanı besleyebilmektedir.
Tabii ki tek bir araştırmadan yola çıkarak sürdürülebilirliği maksimize etmek için insanların ne yemeleri gerektiği kararını almak doğru olmayacaktır. Zaten biz, Evrim Ağacı olarak, insanların birbirlerinin diyetlerine onların isteği olmaksızın müdahale etme çabalarına her zaman karşı çıktığımızı her fırsatta dile getirdik. Çünkü sağlık ve sürdürülebilirlik son derece karmaşık, son derece çok yönlü konulardır ve sadece diyete indirgenmeleri imkansızdır. Bugüne kadar ekonomistler, biyologlar, beslenme bilimciler ve çevre bilimciler sağlık ve sürdürülebilirliğin maksimizasyonuna nihai bir yanıt vermek için çok uğraşmışlardır; ancak başarabilen olmamıştır. Bunun en önemli sebebi, insanların vücutlarının besinler ile etkileşiminin birbirinden çok farklı olmasıdır. Benzer şekilde, sadece diyet değişikliği yaparak Dünya’nın sürdürülebilirlik sorununun uzun vadede çözülebileceğini iddia etmek de mantık dışıdır.
Lakin unutmamak gerekiyor ki veganizm ya da vejetaryenlik sadece diyetle ilgili bir konu da değildir. İşin felsefe boyutu da bulunmaktadır. Veganların önemli bir bölümünün bu beslenme tercihini yapma ve hayvan ürünlerinden kaçınma sebebi Dünya’nın sürdürülebilirliğine katkı sağlamak değil, hayvanların öldürülmesi ve besin olarak tüketilmesinin ahlaki olarak yanlış olduğuna inanmalarıdır.
Dolayısıyla insanlığın hangi besinleri neden tercih ettiğine odaklanarak insan tercihleri arkasındaki karmaşık örüntüleri anlamak, birbirimizin boğazından ne geçtiğini denetlemekten daha faydalı sonuçlar verebilecektir. Benzer şekilde, gezegenimizin problemlerini tek bir soruna indirgemeye çalışmak yerine, onları çok boyutlu olarak inceleyip daha iyi anlamaya çalışmak uzun vadede türümüz ve gezegeni paylaştığımız tüm canlılar için çok daha sağlıklı gözükmektedir. Yazımızı, makale yazarlarının özetinin kapanış cümlesiyle bitirelim:
“Popülasyon düzeyindeki diyet değişiklikleri gelecekteki besin ihtiyaçlarımıza köklü miktarda katkı sağlayabilir; ancak süregelmekte olan tarım araştırmaları ve sürdürülebilir yönetim uygulamalarının yeterli üretim seviyelerini garanti etmek için halen devam ettirilmesi gerektiği görülmektedir.”
Kaynaklar ve İleri Okuma:
  1. Elementa
  2. Quartz
  3. Christian J. Peters, Jamie Picardy Amelia F. Darrouzet-Nardi Jennifer L. Wilkins Timothy S. Griffin Gary W. Fick Carrying capacity of U.S. agricultural land: Ten diet scenarios Elementa DOI 10.12952/journal.elementa.000116
Yayım tarihi

Bizi İnsan Yapan Yemek Pişirmek Olabilir Mi?

Araştırmaya göre, 1.8 milyon yıl önce başlayan beynimizdeki hacimsel büyüme yemekleri pişirmemizle alakalı. Eğer bugün sıcak bir şey yemediyseniz, yemeniz akıllıca olur. Tıpkı atalarımızın da öğrendiği gibi…

İlk insan türü olarak düşünülen Homo erectus yemek pişirmeyi öğrendi ve beyin hacmi 600.000 yıllık bir süreç sonunda iki katına çıktı. Aynı boyutlardaki primatlar (goriller, şempanzeler ve diğer büyük kuyruksuz maymunlar eski ilkel yemek düzenlerine devam edenler) ise böyle bir gelişme gösteremedi. Çalışmanın ortak yazarı ve Rio de Janeiro Federal Üniversitesi Biyomedikal Araştırmalar Enstitüsü’nden sinirbilimci Suzana Herculano-Houzel şöyle söylüyor:
“Ateşi kontrol etmekten çok, ateşi yemeklerimizi pişirmek için kullanmamız bizim asıl insan oluşumuza izin veren gelişmeydi.”
King Kong İçin Yetersiz Yemek Rejimi
Herculano-Houzel ve meslektaşı Karina Fonseca-Azevedo primatların beyin ve beden ağırlıklarını ölçtüler. Ardından primatların aldıkları kalorileri ve yemek yerken harcadıkları zamanı karşılaştırdılar. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde sonuçlar, alınan kalori ve vücut ağırlığı arasında doğru orantı olduğunu gösterdi. Bir başka tabirle, ağırlığı fazla olan çok da yemek yiyordu.
Ancak bir günün sınırlı saat sayısı yüzünden primatların da hacimsel büyümelerinin de bir sınırı vardır. Örnek olarak, goriller en ağır primatlardır. Buna rağmen kısıtlı besin olanaklarından, besin bulma zamanından ve bitkisel besinleri çiğneme ve sindirme sürecinin uzunluğundan dolayı günde sadece 10 saat yemek yiyebilirler. Bu yemek rejimi maksimum 200 kilogramda böyle sonuçlanır. Herculano-Houzel’e göre bu yemek rejimiyle, “King Kong var olamaz.” Eğer var olsaydı bile, beyni görece küçük olacaktı. Pahalı Doku Hipotezine göre bunun nedeni beyin maddelerinin beden ağırlığından daha fazla kaloriye mal olmasıdır.
Ek olarak araştırma takımının raporlarına göre,  goriller asla kendi büyük bedenleri ve beyinleri için gereken pahalı dokulara yetecek kadar yeterli beslenemezler. Herculano-Houzel’e göre “insansı maymunlar asla hem bedenlerine hem de beyinlerine yetecek kadar beslenemezler.”
İnsanlar da böyledir. Ancak biz insanlar böyle bir evrimsel yol ayrımına geldiğimizde-kas gücü ve beden ağırlığı bir yana, beyin bir yana- fiziksel yöndense beyinsel yönü seçeriz. Bu gelişme ensefalizasyon olarak bilinir: sonuç olarak vücudumuzun göstermeyeceği kadar büyük beyinlere sahibiz. Proceedings of the National Academy of Sciences dergisinde yayınlanan araştırma hakkında Herculano-Houzel şöyle söylüyor:
“Yemekleri pişirmek anahtar noktaydı. Isıtılmış yemeklerin %100’ü metabolizmada kullanılabilirken ilkel yemeklerin sadece %30-40’lık bölümündeki besinler enerji sağlayabiliyor. Yemekleri pişirmek ayrıca sert liflerin yumuşamasını, yemeğin tadının ortaya çıkmasını ve çiğneme ve sindirme sürecinin hızlanmasını sağlıyor. Fazla besin -ve gelişmiş yemek yeme deneyimi- tarih öncesi atalarımızın daha az süre besin aramasına yardımcı oldu ve kalorisel olarak daha az geri dönüş veren sert lifli bitkilerin çiğnenme süresinin azalmasına da yardımcı oldu.”
Evrim İleri mi Geri mi?
Bazı bilim insanları bunun beslenme açısından bir geri adım olduğunu düşünüyor. Tarih öncesi beslenmenin modern küçük hastalıklarla savaşma yolu olduğu fikrini destekliyorlar. İlkel beslenme yöntemi destekleyicileri, örnek olarak, yemeklerini pişirmiyorlar. Goriller gibi, düzenli bir şekilde ilkel yiyeceklerini ve sebzelerini yiyorlar.
Peki neden? Modern beslenme karşıtlarının bazıları, besinlerin 4°C sıcaklığın üzerinde ısıtılmasının yiyeceklerde bulunan enzimleri yok ettiğini düşünüyorlar-proteinleri sindirmemizi sağlayan moleküler yapılar işlenmiş gıdalarda yoktur. Diğerleri bu retrogresif (geriye dönük) diyetin -modern endüstriyel gıda üretim ve dağıtımında çıkan problemlerden dolayı- çevreye daha uygun olduğunu düşünüyorlar.Ve bazıları da 1-2 kilo vermek için ilkel gıdalarla besleniyorlar. Herculano-Houzel şöyle açıklıyor:
“Eğer sağlıklıysanız, bu berbat bir fikir. Tabii ki, çok hızlı kilo vereceksiniz-bütün gün yemek yiyip aç hissedersiniz. Ayrıca, pişmiş bir yemeğin tadı daha güzeldir.Maymunlar bile, ilkel yiyecek ve spagetti-köfte arasında seçim hakkı verildiğinde, her seferinde köfteyi seçiyor.”
Bunun sebebi düşük besin değerlerinin enerjisini üretmek için çok fazla enerji harcamanızın gerekmesi. Başka bir deyişle, aktif bir yaşama sahip olmak istiyorsanız, ilkel yemeklerle beslenmek zaman ve enerji gerektirir. Ama yüksek kalorili, anında yeme zevki tattıran yiyecekler de tehlikeli olabilir. Obezite, hipertansiyon, şeker hastalığı ve kalp hastalıkları gibi hastalıklar çok fazla işlenmiş şeker ve yiyecek yememizle bağlantılı.İnsanlar her seferinde köfteyi seçerek iyi yapmıyor.
Mağara Adamı Gibi Yemek Pişirmek 
Hunter-Gatherer.com’un yazarı John Durant şöyle söylüyor:
“Her yerde işlenmiş şeker ve yiyeceğin olduğu bu modern yaşam tarzına daha adapte olamadık. Bu kadar büyük sağlık sorunlarını bu kadar çok yaşamamızın nedeni bu.”
Durant bir başka retrogresif hareketin önderi: Paleo-diyet. İlkel besinciler gibi, onun diyet felsefesi de evrimsel besin zincirinde bir adım geri atmayı ve mağara adamları gibi beslenmeyi içeriyor. Bu aşçı yaşam tarzı-bolca et, taze organik meyve ve sebzeler, doğal yiyecekler, el değmemiş besinler- binlerce kalori verebilen, hazır, çabuk yenebilen modern yemeklerle çatışma içinde. Durant şöyle açıklıyor:
“Evrimsel biyolojiye göre avcı-toplayıcı olarak diğer beslenme şekillerine göre daha çok zaman geçirdik.Yani metabolizmamız neyi tanır ve iyice sindirir?En çok doğal atalarımızın beslenme şekillerine uygunuz.”
Paleodiyet, görece yeni bir diyet ve Durant’in diyetsel evrim konusundaki iddiaları bilimsel olarak ne doğrulandı ne de yanlışlandı.Birçok doktor süt ürünleri ve tahılları kesmenin önemli besin maddelerinin tehlikeli derecede eksikliğine yol açabileceği konusunda uyarılar yapıyor.Mağara adamları fit olabilir, ancak yaşam süreleri çok uzun değildi.  Buna rağmen Durant, Central Park’ta sıkça çıplak ayak koşan adam, “sadece ilkel yiyecek” diyetinin bir nebze aşırıya kaçmak olduğunu düşünüyor ve şöyle söylüyor:
 
“Olay tam olarak beslenme hakkında değil, sadece pişirmeye karşıyız.”
Bir Sonraki Yemeğimiz
Atalarımız gibi beslenmek aşırı yemekten dolayı oluşan hastalıklarımızı engelleyebilir, ama yemeklerimizi pişirmek, evrimimizi bu noktaya getiren eylemdir. Peki sıradaki adım ne? Ve evrimleşmek için hala yerimiz var mı? Herculano-Houzel’e göre var. İnsan beyin hacmi “sınırına ulaşmamış olabilir” diyor Herculano-Houzel. Sözlerini şöyle tamamlıyor:
“Son iki yüzyılda diyetimizdeki değişime bağlı olarak-daha iyi besinlere ulaşımımız sayesinde- vücut hacmimiz genişledi. Doğru bir diyetle beynimiz daha geniş hacimlere evrimleşebilir. Bu evrimleşmenin ne olduğuysa hala bir tat meselesi.”
Kaynak:
  • NatGeo
  • Suzana Herculano-Houzel The remarkable, yet not extraordinary, human brain as a scaled-up primate brain and its associated cost PNAS, Proceedings of the National Academy of Sciences June 26, 2012 vol. 109 Supplement 1 Edited by Francisco J. Ayala, University of California, Irvine, CA, and approved April 12, 2012 (received for review February 29, 2012)
Yayım tarihi

Dilimlenmiş Et İnsan Evrimini Nasıl Yönlendirdi?

Bir şempanzenin hayatının en sıkıcı kısmı herhalde çiğnemektir. Primat kuzenlerimiz, günde 6 saatlerini yedikleri meyveleri gıcırdatarak çiğnemeye ayırıyor ve tabii ki bunu da daha eski atalarımızın da benzeri olan büyük dişleri ve koca çene yapıları ile yapıyorlar. Madem durum bu, o halde neden bizim dişlerimiz ve çenelerimiz çok daha küçük? Yeni bir çalışma basit taş aletlerin et kesmek ve dilimlemek, veya sert sebze köklerini ezmek üzere geliştirilmesine dikkatleri çekerek, bu yolla son dönem atalarımızın sonunda konuşma yeteneği kazanmaya varacak şekilde çene ve ağız yapılarının evrimleştiğini öne sürüyor.

Harvard  Üniversitesi’nden evrimsel antropolog Daniel Lieberman’a göre, modern insanların çiğneme işine çok az zaman ayırmasının sebebi atalarımıza göre çok daha kaliteli diyetlere sahip olmamızdır. Şempanzeler çoğunlukla meyve tüketerek hayatta kalırken, insanlar daha fazla besin değeri ve enerjiyi içinde barındıran eti daha yoğunlukla tüketmektedir. (Şempanzeler de et tüketebilmektedir ancak temel beslenme listelerinde insanlarınkine benzer biçimde et bulunmamaktadır.) Bugüne geldiğimizde ise, pişirme işlemleri sayesinde eti hem yemek hem de sindirmek çok daha kolaylaşmıştır ancak Lieberman’a göre atalarımız pişirmeyi öğrenmelerinden çok daha önce et tüketimine başlamışlardı. Örneğin atalarımızın ─dik duran apeler, homininler─ et yediğine dair kanıtlar2.5 milyon yıl öncesine dayanıyor ne var ki pişirme işlemlerinin yaygınlaşmasına dair kalıntılar 500.000 yıldan daha öteye geçemiyor.

Pişirmeyi Öğrenmeden Önce İnsanlar Ne Yapıyorlardı?

Bu sorunun cevabı başka bir evrimsel inovasyonun geliştirilmesine dayanıyor olabilir: Taş aletler. Çünkü basit taş aletlerin geliştirilmeye başlanması ile, homininlerin et tüketimine adapte olması yaklaşık olarak aynı zamana denk geliyor. Lieberman, yine Harvard’dan başka bir evrimsel antropolog olan Katherine Zink ile işbirliği yaparak, bahsi geçen taş aletlerin homininlerin yiyebildikleri yemek çeşitlerini nasıl etkilemiş olabileceğini incelemeye koyuldu.

Zink’e göre, düşünebildiğimiz en basit formuyla besinleri işlemeye başladık. Patates ve pancar gibi kökleri, püre haline gelecek biçimde ezdik; etleri ise dilimledik ya da daha basitçe keserek parçalara ayırdık. Araştırmacılar buna dayanarak, gönüllü olan insanların yüzlerine elektrotlar bağlayarak; farklı biçimlerde hazırlanmış et ve sebzeleri çiğnemeye harcadıkları zaman ve enerjiyi ölçtü : çiğ ve işlem geçirmemiş, çiğ ve bahsi geçen yöntemlerle işlenmiş ve son olarak pişmiş et ve sebzeler.

Araştırma ile ilk sırada keşfedilen şey; çiğ eti yemenin insan ve hatta şempanze benzeri dişler ile neredeyse imkansız olduğuydu. Modern büyükbaş hayvanlar üretilirken, etlerinin daha yumuşak olması tercih edildiğinden buna göre üretiliyorlar. Bu sebepten dolayı araştırmacılar, ilk homininlerin yediği sertlikteki eti taklit edebilmek için çiğ et olarak keçi eti kullandılar. Metodu kendi üzerinde de deneyen Lieberman keçi etini çiğ yemenin hiç de hoş olmayan bir deneyim olduğunu belirtiyor ve ekliyor : “Çiğniyorsunuz, çiğniyorsunuz, çiğniyorsunuz ve çiğniyorsunuz ancak hiçbir şey olmuyor.” Esprili de olsa bu açıklama insan dişlerinin çiğ eti yutabileceğimiz küçüklükte parçalara ayırmak için yeterli olmadığını gözler önüne seriyor. Şempanze dişleri de et çiğnemek için benzer şekilde yetersiz. Doğal olarak, şempanze benzeri diş ve ağız yapıları olan erken dönem atalarımız için de et yemek bu denli zaman ve enerji kaybına sebep olan bir süreçti.

Dilimleme, ister bir bıçak ile ister keskin bir taşla gerçekleştirilsin, tüm bu olumsuz durumu tersine çevirebiliyor. Bu aletler ile, homininler bir anda esnek iskelet kaslarını küçük parçalara ayırarak ağızlarına atmaya ve onları daha kolay çiğneyerek yutmaya ve hatta daha kolay sindirmeye başladılar diyebiliriz. Ezmek de, yüksek lifli kök sebzeler için benzer bir etki yaratıyor. Zink’in yaptığı açıklamaya göre; en basit haliyle etleri dilimlemek ve sebzeleri ezmek, bir hominin için gerçekleştirdiği çiğneme sayısını %17 oranında azaltmaya yetiyordu. Evrimsel anlamda önemine bakılacak olursa, bu denli bir kazancın, bir sene içinde neredeyse 2.5 milyon daha az çiğneme hareketine ihtiyaç duyulması anlamına geldiği görülecektir.

Araştırmalarının detaylarını ve bulgularını Nature dergisinde yayımlayan Zink ve Lieberman, yukarıda bahsi geçen azalmanın, cinsimiz olan Homonun ilk üyelerinin daha küçük çene ve dişler geliştirmeye başlamaları için yeterli olduğunu açıklıyor. Bir kere bu süreç başladığında ve çiğnemeye bu kadar çok zaman-enerji harcamaya gerek kalmadığında, uzun çeneler ve büyük dişler bir avantaj olmaktan çıkmaya başladı. Bununla birlikte işlemekte olan doğal seçilim başka özellikleri öne çıkarmaya ve üretmeye başladı.

Mevcut araştırma; diş ve çene yapılarındaki değişimi yönlendiren şeyin pişirme olduğunu öne süren hipoteze de bir anlamda meydan okuyor. Zink ve Lieberman, makalelerinde; bilinen ilk pişirme işlemlerine dair arkeolojik kanıtların bir milyon yıllık olduğunu ve ancak 500.000 yıl öncelere gelindiğinde yaygınlaştığını gösteren araştırmalara atıfta bulunuyor. Ancak aynı üniversitede biyolojik antropolog olarak görev yapan Richard Wranghman; arkeologların pişirme izleri veya ateş yakma düzenekleri keşfedememiş olmalarının bilinenden daha önce de ilk homininlerin ateşi pişirme için kullanmadıklarını göstermediğini belirtiyor. Yine bununla birlikte Wranghman, 1.9 milyon yıl öncesinde görülmeye başlanan bir özellik olan daha küçük çiğneme araçlarının (diş ve çene) ve özellikle daha küçük sindirim sisteminin evrimleşmesinin açıklanmasında tek başına dilimleme ve ezmenin yeterli olmayacağını düşünüyor.

Lieberman ve Zink genel anlamda pişirmenin önemini göz ardı etmediklerini, onun yerine daha çok süreci iki aşamalı olarak gördüklerini açıklıyor: Ezmek ve dilimlemek evrimsel olarak daha küçük çene, diş ve sindirim sistemi gelişimini uyardı ve pişirme işlemi de bu süreci devam ettirip, geliştirdi. Her şeye rağmen kesin olan bir şey var, modern insanlar olarak bizler çiğ keçi eti ile hayatta kalamayız, eninde sonunda onu dilimlememiz gerekecek.

 

Kaynak :

  • Bilimfili,
  • Katherine D. Zink & Daniel E. Lieberman Impact of meat and Lower Palaeolithic food processing techniques on chewing in humans Nature (2016) doi:10.1038/nature16990 Received 07 August 2015 Accepted 11 January 2016 Published online 09 March 2016
Yayım tarihi

Babunlar Sosyal İlişkilerini Tıpkı İnsanlar Gibi Düzenliyorlar

Yeni yapılan bir araştırma; Güney Afrika babunlarının vakit geçirmek için kendilerine benzer karakterdeki, aynı yaştaki ve topluluktaki baskınlık derecesine göre akranlarını seçtiklerini ortaya çıkardı. Bu durum; “homofili”ya da “aynıların sevgisi” olarak biliniyor.

University of Cambridge ‘den bir araştırma ekibi; daha önce yaptıkları bir çalışmada belirli bir karakter tipi ve yaştaki –daha cesur ve genç– babunların yiyecek bulma sorunlarına dair çözüm üretmede “bilgi geliştirici”olmaya daha yatkın olduklarını ortaya koymuşlardı. Ekip; bu durumun yeni sosyal bilginin geniş topluluğa aktarımına dair bir bariyer özelliği gösterebileceğini söylüyor.

“Bilgi geliştiriciler” zamanlarının büyük çoğunluğunu topluluktaki benzer babunlarla geçiriyorlar. Araştırmacılar bu durumun bir riske sahip olduğunu ve zamanla elde edilen bilginin diğer bilgi üreticilerle sınırlı kalacağını ve bu yüzden de bilginin geniş topluluğa yayılması ihtimalini düşüreceğini söylüyorlar.

Araştırma ekibi; 2009’dan 2014 yılına kadar her yıl birkaç ay boyunca Namibya Tsaobis Doğal Parkı‘ndaki iki babun topluluğunun davranış biçimlerini gözlemledi. Babunların sosyal bağ yapılarını gözlemleyen çalışma Royal Society Open Science ‘da yayımlandı.

University of Cambridge Zoology Bölümünden Dr. Alecia Carter:

“Bu iki büyük grup içerisindeki zamanla oluşan sosyal bağlar genellikle yaş, baskınlık derecesi, karakter gibi özelliklere göre şekilleniyor. Bu durum insanlarda da böyle gerçekleşiyor. İnsanlar da kendi gelir seviyesindeki, aynı inançtaki, eğitim seviyesi vb. parametrelere uygun insanlarla takılıyorlar. Bu durum özellikle de babunlardaki ile aynı“ diyor.

“Cesaret” gibi karakteristik bir özelliği test etmek için, araştırmacılar babunlar için alışılmadık türdeki yiyecekleri iki topluluğun ortak kullandığı bir bölgeye yerleştirdiler. Bu uyaran (yiyecekler); haşlanmış yumurta ve kırmızı ya da yeşil renge boyanmış küçük ekmek parçaları içeriyordu. Ekip daha sonra yeni yiyecekleri araştırmaya harcanan zamanı ölçtü ve babun topluluklarının üyelerinin cesaret derecelerini belirlemek için yiyecekleri yeyip-yemediklerini gözlemlediler.

Araştırmacılardan Dr. Guy Cowlishaw:

“Analizlerimiz ilk olarak daha cesur ve daha korkak babunların bu karakterlere sahip diğer babunlarla ilişki kurmaya daha yatkın olduklarını gösterdi. Şempanzelerden lepisteslere kadar diğer hayvanlar arasında yapılan geçmiş çalışmalar; topluluktaki benzer karakterleri gösteren diğer bireylerle vakit geçirmenin bireyler arası işbirliğini geliştirebildiğini ortaya ortaya koymuştu” diyor.

Dr. Carter:

“Babunların cesaret için neden homofili gösterdikleri belirsiz, ancak kalıtsal bir özellik olabilir ve gözlemlediğimiz örnekler aile birlikteliklerini yansıtıyor” diyor.

Dişilerin “damat” tercihlerinde cinsiyet, sosyal etkileşimde belirli bir engel teşkil etmiyordu. Bu, kısmen, üremek için yapılan cinsel birleşmelerin nedenidir, fakat aynı zamanda da, dişilerin yavrularının hatrına belirli erkeklere yaranmalarındaki bir taktiktir.

Dr. Carter:

“Güney Afrika babunu erkekleri genellikle rakiplerinin yeni doğan bebeklerini öldürürler (infantiside). Dolayısıyla dişi babunlar baba tanımlaması noktasında olabildiğince kafa karışıklığı yaratmak için ortalıkta dolaşırlar ve önüne gelenle cinsel ilişkiye girerler, böylelikle de erkekler kendi bebeklerini mi yoksa rakiplerinin bebeklerini mi öldürmeye teşebbüs ettikleri noktasında müthiş bir karmaşa yaşarlar” diyor.

Ve ekliyor:

“Aynı zamanda da dişiler; bebeklerini koruyacakları ve bebeklerin verimli bölgelerde besin aramalarına müsaade edecekleri umuduyla belirli erkeklerle bağ kurmaya çalışırlar. Her ne kadar, konu besin arayışı olduğunda erkekler oldukça tembel olsalar da, iyi besin için erkekleri takip edip etmemek de bebeklerin tercihine kalmıştır.”

Araştırma Referansı: Alecia J. Carter , Alexander E. G. Lee , Harry H. Marshall , Miquel Torrents Ticó , Guy Cowlishaw. Phenotypic assortment in wild primate networks: implications for the dissemination of information. Royal Society Open Science, 2015 DOI: 10.1098/rsos.140444
Kaynak:

  1. Bilimfili,
  2. University of Cambridge, “Baboons prefer to spend time with others of the same age, status and even personality”, http://www.cam.ac.uk/research/news/baboons-prefer-to-spend-time-with-others-of-the-same-age-status-and-even-personality
WordPress gururla sunar