Türkçe dep-/tep- dövmek, ayakla vurmak +ek → tep-
Türk kahvesi olarak da bilinen harç kahve, Orta Doğu’da ortaya çıkan bir kahve hazırlama yöntemidir. Kahve çekirdeklerinin çok ince bir toz haline getirilmesini, su ve genellikle şekerle birleştirilmesini ve ardından karışımın köpürene kadar ısıtılmasını içerir. Bu kahve geleneksel olarak “cezve” veya “ibrik” olarak bilinen bir kapta yapılır.
Harç kahvesini hazırlamak için önce cezveye fincan başına çok cömert bir kaşık kahve ölçersiniz. Ardından tatlandırmak için şeker ve az miktarda soğuk su eklenir. Bu karışım şeker eriyene ve kahve eşit olarak dağılana kadar karıştırılır. Daha sonra suyun geri kalanı eklenir ve cezve kısık ateşe konur.
Isındıktan sonra kahve köpürmeye başlayacaktır. Tam kabarmaya başladığında ama kaynamaya ve taşmaya başlamadan önce yakalamanız gerekir. Bu noktada ocaktan alın, köpüğün azalmasını bekleyin ve sonra tekrar ocağa koyun. Bu işlem kahve üç veya dört kez köpürene kadar birkaç kez tekrarlanır.
Daha sonra kahve doğrudan küçük fincanlara dökülür ve telvenin dibe çökmesi sağlanır. Sonuç, diğer demleme yöntemlerinden oldukça farklı olan zengin, dolgun gövdeli bir kahvedir.
Ayrıca “havan” kelimesinin, kahve çekirdeklerinin geleneksel olarak havan ve havan tokmağı kullanılarak ince bir toz haline getirildiği için kullanıldığını belirtmek gerekir, ancak modern zamanlarda genellikle elektrikli bir öğütücü kullanılmaktadır.
Havanda kahve, başta Orta Doğu ve Doğu Avrupa’dakiler olmak üzere birçok ülkede kültürün ayrılmaz bir parçasıdır ve genellikle büyük bir törenle servis edilir. Örneğin Türkiye’de kahve geleneksel olarak yemeklerden sonra servis edilir ve ayrıca konukseverliğin bir göstergesi olarak misafirlere kahve ikram etmek de yaygındır.
Kahve telvesi fincanda kaldığı için, dipteki kalın kahve çamuru tabakasını içmemeniz gerektiğini lütfen unutmayın. Bunun yerine, son yudumu fincanda bırakırsanız kahve telvesini tüketmekten kaçınmış olursunuz.
Yararları
Harç (Türk) kahvesi de dahil olmak üzere kahve, zengin antioksidan ve faydalı besin içeriği nedeniyle sağlık açısından birçok potansiyel faydaya sahiptir. İşte ölçülü kahve tüketimi ile ilişkili bazı temel faydalar:
Geliştirilmiş Bilişsel İşlev: Kahvedeki kafein, adenozin adı verilen inhibitör bir nörotransmitteri bloke ederek beyin fonksiyonlarını geliştirebilir. Bu, beyindeki nöronal ateşlemeyi ve dopamin ve norepinefrin gibi diğer nörotransmitterlerin salınımını artırır. Çok sayıda çalışma, kahvenin ruh hali, uyanıklık, tepki süreleri ve genel bilişsel işlev dahil olmak üzere beyin işlevinin çeşitli yönlerini iyileştirebileceğini göstermiştir.
Fiziksel Performans Artışı: Kafein sinir sistemini uyararak yağ hücrelerine vücut yağını parçalamaları için sinyal gönderir. Ancak aynı zamanda kanınızdaki adrenalin seviyelerini, yani vücudunuzu yoğun fiziksel efora hazırlayan “savaş ya da kaç” hormonunu da artırır. Bu da kahveyi spor salonuna gitmeden önce tüketmek için harika bir içecek haline getirir.
Besin Zengini: Kahve, Riboflavin (B2 vitamini), Pantotenik Asit (B5 vitamini), Manganez ve Potasyum, Magnezyum ve Niasin (B3 vitamini) dahil olmak üzere birçok temel besin maddesi açısından oldukça zengindir.
Antioksidanlar: Kahve güçlü antioksidanlar açısından zengindir ve birçok insan kahveden meyve ve sebzelerin toplamından daha fazla antioksidan alır.
Bazı Hastalıkların Riskini Düşürür: Epidemiyolojik çalışmalar, kahve içenlerin Parkinson hastalığı, Tip 2 Diyabet ve bazı kanser türleri gibi bazı hastalıklara yakalanma riskinin daha düşük olduğunu göstermektedir.
Alzheimer ve Demansa Karşı Koruyabilir: Çeşitli çalışmalar, kahve içenlerin Alzheimer hastalığı riskinin %65’e kadar daha düşük olduğunu göstermektedir.
İnme Riskini Düşürebilir ve Kalbe Faydaları Olabilir: Kafeinin kan basıncını artırabileceği doğru olsa da, bu etki genellikle geçicidir ve düzenli olarak kahve içerseniz zamanla azalır. Ayrıca, bazı çalışmalar kahvenin kalp ile ilgili sorunlar veya inme riskini artırdığı fikrini desteklememektedir.
Potansiyel Karaciğer Koruması: Kahvenin karaciğer üzerinde koruyucu etkileri olduğu ve karaciğer sirozu veya karaciğer kanseri gibi karaciğer hastalıkları riskini azaltabileceği görülmektedir.
Kahvenin sağlık açısından çeşitli faydaları olsa da, özellikle aşırı tüketildiğinde olumsuz yanları da olabileceğini lütfen unutmayın. Filtrelenmemiş kahvenin (Türk kahvesi gibi) yüksek tüketimi, kolesterol seviyelerinde hafif yükselmelerle ilişkilendirilmiştir. Ayrıca, kahve herkes için faydalı olmayabilir ve bazı kişilerde huzursuzluk, uykusuzluk veya sindirim sorunları gibi yan etkilere neden olabilir. Hamile kadınlar, belirli sağlık sorunları olan kişiler ve kafeine karşı hassas olanlar da kahve alımlarını sınırlandırmalıdır.
Son olarak, kahvenize çok fazla şeker veya diğer yüksek kalorili bileşenler eklemenin bu sağlık yararlarının çoğunu ortadan kaldırabileceğini unutmamak önemlidir.
Tarih
Dibek kahvesi, havan ve tokmak kullanılarak elle öğütülen çeşitli bitki ve baharatlarla hazırlanan bir Türk kahvesi türüdür. “Dibek” kelimesi Türkçede havan anlamına gelir ve kahve çekirdeklerinin ve diğer malzemelerin geleneksel ezme yöntemini ifade eder. Dibek kahvesi normal Türk kahvesinden daha açık bir renge ve daha az yoğun bir tada sahiptir ve sütlü kahvenin tadına benzeyebilir. Dibek kahvesinde yaygın olarak kullanılan malzemelerden bazıları keçi boynuzu, tentürdiyot, kakao, zahter, kahve kreması ve sahleptir. Dibek kahvesi kahve fincanı adı verilen küçük porselen bir fincanda servis edilir ve tercihe göre şekerle tatlandırılabilir. Dibek kahvesi, 15. yüzyılda Yemen’den gelen gezgin tüccarlar tarafından imparatorluğa tanıtılan kahvenin Osmanlı dönemine kadar uzanan Türk kahve kültürünün bir parçasıdır. Dibek kahvesi özellikle bu kahve türünde uzmanlaşmış birçok kahvehanenin bulunduğu Gaziantep’te popülerdir.
Kaynak:
- Özdemir, Y., & Geçgel, Ü. (2015). Characterization of Turkish coffees: A comparison with instant coffee. Journal of food science and technology, 52(6), 3590–3599.
- Topik, S. (2009). Coffee as a Social Drug. Cultural Critique, 71, 81-106.
- Samoggia, A., & Riedel, B. (2018). Coffee consumption and purchasing behavior review: Insights for further research. Appetite, 129, 70–81.
- Luczaj, L., & Szymanski, W. M. (2007). Wild vascular plants gathered for consumption in the Polish countryside: a review. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, 3(1), 17.
- Dorea, J. G., & da Costa, T. H. M. (2005). Is coffee a functional food? British Journal of Nutrition, 93(6), 773–782.
- Eskelinen, M. H., & Kivipelto, M. (2010). Caffeine as a protective factor in dementia and Alzheimer’s disease. Journal of Alzheimer’s Disease, 20(Suppl 1), S167–S174.
- Higdon, J. V., & Frei, B. (2006). Coffee and health: a review of recent human research. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46(2), 101–123.
- van Dam, R. M., & Hu, F. B. (2005). Coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review. JAMA, 294(1), 97–104.
