Hintliler, hindistan’a “bharat” adini vermektedirler. Türkçede (baharatlar) yiyecek ve içeceklere hoş koku ve tat vermek için kullanılan maddeler
- Baharatlar, yiyecek ve içeceklere eklenen tohum, meyve, ot, kök ve çiçek gibi taze veya kurutulmuş bitki parçalarıdır. Onlara hoş bir koku ve tat verir, iştahı artırır ve sindirimi uyarır.
- Örnek olarak biber, acı biber, kişniş, tarçın, kekik, kakule, karanfil ve hardal tohumu verilebilir. Baharatlar sağlıklıdır ve hastalıkları önleyebilir.
- Olası yan etkiler arasında lokal tahriş, gıda intoleransı, alerji ve hazımsızlık sayılabilir.
- Kalitesiz baharatlar istenmeyen maddelerle kirlenmiş olabilir.
Ürünler
Baharatlar örneğin bakkallarda, marketlerde, eczanelerde, ecza depolarında ve uzmanlaşmış mağazalarda mevcuttur. Genellikle toz olarak satılırlar. Bütün bitki parçaları, uçucu yağlar gibi uçucu bileşenleri daha iyi muhafaza etme avantajına sahiptir.
Tanım
Baharatlar, özel kokuları veya tatları nedeniyle gıda malzemesi olarak kullanılan taze veya kurutulmuş bitki parçalarıdır. Tipik bitki parçaları tohumlar, meyveler, otlar ve yaprakların yanı sıra kökler, kabuklar, rizomlar ve çiçek bileşenleridir. Kurutulmuş baharatlar tazelerine göre çok daha uzun raf ömrüne sahiptir ve tatları farklıdır.
Bazı bitkiler Avrupaya özgü olsa da (örneğin sarımsak, soğan, anason), birçok baharat uzak ülkelerden, örneğin Çin, Hindistan ve Moluccas’tan (Baharat Adaları) ithal edilmektedir.
Etkileri
Baharatlar koku ve tat duyularına hitap eder, iştahı ve sindirimi uyarır. Sağlığı geliştirici özelliklere sahiptirler ve hastalıkları önleyebilirler. Diğer şeylerin yanı sıra, baharatlar antioksidan, anti-enflamatuar, antitümoral, antimikrobiyal ve lipid düşürücüdür. Ayrıca, doğal koruyucu olarak da işlev görürler ve ürünlere çekici bir renk katabilirler. Ancak kurutma, kürleme ve tütsüleme gibi geleneksel muhafaza yöntemleri daha etkilidir.
Baharatların önemli bir duygusal bileşeni vardır. Örneğin, klasik Noel baharatları (karanfil, kişniş, yıldız anason ve tarçın) çocukluk, güvenlik ve memnuniyet duygularını ifade eder.
Baharat örnekleri
- Anason
- Fesleğen
- Yabani sarımsak
- Burnet
- Çemen otu
- Tuzlu
- Hodan
- Su teresi
- Biber
- Dereotu
- Dost
- Tarhun
- Tarla kekiği
- Rezene
- Galangal
- Karanfil
- Zencefil
- Cava zerdeçalı
- Kakule
- Sarımsak
- Kişniş
- Kimyon
- Zerdeçal
- Lavanta
- Lovage
- Defne yaprağı
- Mercanköşk
- Bayır turpu
- Limon otu
- Küçük Hindistan Cevizi
- Portakal çiçeği
- Kekik
- Biber
- Nane
- Paprika
- Maydanoz
- Yenibahar
- Biberiye
- Safran
- Sage
- Frenk soğanı
- Kereviz
- Hardal
- Susam
- Yıldız anason
- Kekik
- Vanilya
- Ardıç
- Wasabi
- Çördük otu
- Tarçın
- Limon otu
- Limonlu biber
- Soğan
Baharat karışımları genellikle tek tek baharatlardan yapılır, örneğin köri, zencefilli çörek baharatı, sıcak şarap baharatı, salatalık baharatı, armutlu ekmek baharatı, salata baharatı, et ve balık baharatı.
Uygulama alanları
Yiyecek ve içecekler için. Birçok baharat, aktif ve sağlığı geliştirici içerikleri nedeniyle eczacılıkta ve tıpta da kullanılmaktadır.
Dozaj
Kural olarak, sadece küçük bir miktar gereklidir. Tozun yanı sıra, bahsedildiği gibi bütün bitki parçaları da kullanılır. Kullanmadan önce ezilebilir veya öğütülebilirler.
İstismar
Bazı baharatlar sarhoş edici olarak kötüye kullanılabilir, örneğin yüksek dozlarda hindistan cevizi ve tarçın.
Olumsuz etkiler
Olası yan etkiler arasında lokal tahriş, gıda intoleransı, alerji ve hazımsızlık sayılabilir.
Birçok baharat yüksek dozlarda veya konsantrasyonlarda toksiktir ve zehirlenmeye neden olabilir. Örnekler safran ve hindistan cevizidir.
Yetersiz kalitedeki baharatlar ağır metaller, mikotoksinler, kimyasallar, boyalar ve mikroorganizmalar gibi istenmeyen maddelerle kirlenmiş olabilir. Hatta radyoaktivite ile kirlenmiş bile olabilirler.
Ayrıca, baharatlarda sahte ürünler her zaman beklenebilir.
Yorum yazabilmek için oturum açmalısınız.