Teriyaki sosu, çeşitli et ve balık türleri için hem marine hem de sır olarak kullanılan bir Japon sosudur.

Teriyaki, tatlı ve tuzlu bir sosta marine edilmiş et veya balıkların ızgara veya ızgarada pişirilmesini içeren bir pişirme tekniğidir. Sos tipik olarak soya sosu, mirin (tatlı pirinç şarabı), sake (pirinç şarabı) ve şekerden yapılır.

“Teriyaki”, Japonca’da parlaklık anlamına gelen “teri” ve ızgara yapmak veya kızartmak anlamına gelen “yaki” kelimelerinden türetilmiştir ve bu sosun yemeğe verdiği parlak sır anlamına gelir.

Kültürel Adaptasyon: Teriyaki’nin Amerika Birleşik Devletleri’ndeki adaptasyonu, ananas suyunu içeren Hawaii Teriyaki gibi farklı tarzların geliştirilmesine yol açtı. Bu, daha geniş bir kültürel değişim ve uyum temasını yansıtıyor.
Çok yönlülük: Başlangıçta balıklar için, özellikle somon, ton balığı ve sarı kuyruk için kullanılan Teriyaki sosu, olağanüstü çok yönlülük göstermiştir. Artık tavuk, sığır eti ve tofu dahil olmak üzere çok çeşitli proteinlerle birlikte kullanılıyor ve farklı mutfak bağlamlarına uyarlanabilirliğini sergiliyor.
Küresel Popülarite: Bugün, Teriyaki sosu sadece Japon veya Amerikan mutfağının temel öğesi değil, aynı zamanda dünya çapında popülerlik kazanmış, çeşitli yemeklerde ve fast-food menülerinde yer alarak yemek kültürlerinin küreselleşmiş doğasını göstermektedir.

İçindekiler:

Geleneksel olarak sos aşağıdakilerden oluşur:

Soya Sosu: Tuzluluk ve derin bir umami aroması sağlar.
Sake veya Mirin: Sake bir Japon pirinç şarabı, Mirin ise daha tatlı bir pirinç şarabıdır. Her ikisi de sosun eşsiz tadına ve tatlılığına katkıda bulunur.
Şeker veya Bal: Sosa tatlılık katar. Daha derin bir tat için esmer şeker de kullanılabilir.
Zencefil ve Sarımsak (isteğe bağlı): Bazı varyasyonlar, ilave bir lezzet derinliği için bunları içerir.

Pişirme metodu:

İçindekiler:

1 bardak su
1/4 bardak soya sosu
5 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı bal (ekstra tatlılık için isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1/4 bardak soğuk su (mısır nişastasıyla karıştırmak için ilave)

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Always display content from YouTube

Talimatlar:

Malzemeleri Birleştirin: Küçük bir tencerede 1 bardak su, soya sosu, esmer şeker, bal, öğütülmüş zencefil ve sarımsak tozunu karıştırın. İyice karıştırın ve karışımı orta ateşte kaynamaya getirin.
Sosu Kalınlaştırın: Mısır nişastasını 1/4 bardak soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bu karışımı yavaş yavaş tencereye dökün. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırmaya devam edin.
Kaynatma: Sosun yaklaşık 2 dakika veya istediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynamasına izin verin.
Soğutun ve Servis Edin: Sosu ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Daha sonra en sevdiğiniz yemekler için marine, sos veya dip sos olarak kullanılabilir.

Kullanım Alanları:

Genellikle ızgara, ızgara veya tavada kızartmadan önce tavuk, sığır eti, balık ve diğer etler için bir turşusu olarak kullanılır.
Sır olarak, parlak bir yüzey ve lezzet artışı sağlamak için pişirme sırasında veya sonrasında etlerin veya balıkların üzerine sürülür.
Eklenen lezzet için sos olarak veya bulaşıkların üzerine gezdirilerek de kullanılabilir.

Varyasyonlar:

Japonya’daki farklı bölgelerde ve hatta Japonya dışındaki yerlerde, tatlılığı ayarlayan veya susam tohumları veya yeşil soğan gibi bileşenler ekleyen teriyaki sosu çeşitleri vardır.

Depolamak:

İhtiyacınızdan fazlasını yaparsanız veya satın alırsanız, sıkıca kapatılmış bir şişede veya kapta buzdolabında bir ay kadar saklanabilir.

Satın Almayla İlgili Not:

Teriyaki sosu evde yapmak kolay olsa da çoğu süpermarkette, özellikle Asya gıdaları reyonunda mevcuttur. Bununla birlikte, ticari versiyonlarda ek bileşenler veya koruyucular bulunabilir.

Beslenme Bilgileri (tipik bir sos için yaklaşık):

Kalori: yemek kaşığı başına 50
Yağ: 0g
Karbonhidratlar: 12g
Protein: 1g
Sodyum: 690mg

Tarih

Teriyaki’nin tarihi, 17. yüzyılda Japonya’ya kadar izlenebilir. Teriyaki sosunun kökenleri, soya sosu, sake (veya mirin) ve şeker kombinasyonunun, balıkların ve diğer proteinlerin lezzetini artıran basit ama derin bir sır oluşturduğu erken dönem Japon pişirme uygulamalarına kadar uzanabilir. Bu pişirme tekniği ve sos, Edo döneminde (1603-1868) popüler hale geldi ve dönemin mutfak yeniliklerini ve Japon mutfağının temel bir bileşeni olan soya sosunun artan bulunabilirliğini yansıtıyordu.

Ancak Teriyaki sosunun küreselleşmesi, Amerika’nın Asya mutfağına olan hayranlığıyla yakından bağlantılı olan, İkinci Dünya Savaşı sonrası bir olgudur. Japon göçmenler Hawaii’ye ve Amerika Birleşik Devletleri’nin diğer bölgelerine yerleştikçe, Teriyaki de dahil olmak üzere kendi mutfak geleneklerini de beraberlerinde getirdiler. Sosun Amerikan damak tadına uyacak şekilde uyarlanması, ananas suyu gibi malzemelerin eklenmesine yol açtı; bu, benzersiz bir tatlılık kattı ve etin yumuşamasına yardımcı oldu ve Teriyaki’yi küresel mutfak dünyasında sevilen bir özellik haline getirdi.

Teriyaki’nin, balık pişirmek için kullanıldığı Japonya’nın Kanto bölgesinden geldiği düşünülmektedir. Teknik daha sonra Japonya’nın diğer bölgelerine yayıldı ve şimdi ülke genelinde popüler bir yemek.

Teriyaki, 1960’ların başında Amerika Birleşik Devletleri’ne tanıtıldı ve kısa sürede Amerikan restoranlarında popüler bir yemek haline geldi. Teriyaki artık dünya çapında popüler bir yemektir ve genellikle pirinç, sebze veya erişte ile servis edilir.

İşte teriyaki tarihindeki önemli kilometre taşlarından bazıları:

17. yüzyıl: Teriyaki ilk olarak Japonya’da geliştirildi.
1960’ların başı: Teriyaki Amerika Birleşik Devletleri’ne tanıtıldı.
1970’ler: Teriyaki, Amerikan restoranlarında popüler hale gelir.
Bugün: Teriyaki dünya çapında popüler bir yemektir.

Kaynak:

Hosking, R. (1996). At the Japanese Table. Oxford University Press.
Tsuji, S. (1980). Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International.

“Wasabi” kelimesi Japonca “Japon yaban turpu” anlamına gelen “wasabi-da” veya “wasabi-na” kelimesinden gelmektedir. Bitki Japonya’ya özgüdür ve yüzyıllardır tıbbi ve mutfak özellikleri için kullanılmaktadır.

Japon yaban turpu olarak da bilinen Wasabi, lahana, hardal ve yaban turpunu içeren Brassicaceae familyasından bir bitkidir. Acı biberden çok acı hardala benzeyen acı aromasıyla bilinir, çünkü ısı dilden çok burun pasajlarında hissedilir.

İşte bazı önemli detaylar:

Büyüme ve Hasat: Wasabi Japonya’ya özgüdür ve yetiştirilmesi oldukça zordur. Serin, nemli koşullara sahip gölgeli bir ortamı ve temiz, sürekli akan suyu tercih eder. Bitkinin hasat için yeterince olgunlaşması iki yıl kadar sürebilir.

Mutfakta Kullanımı: Köksap (yeraltında büyüyen ve kökler ve saplar çıkaran bir gövde) wasabi bitkisinin en yaygın kullanılan kısmıdır. Genellikle rendelenerek macun haline getirilir ve suşi ve sashimi ile çeşni olarak servis edilir. Wasabi çok güçlü ve keskin bir tada sahiptir ve belirli koşullar altında saklanmazsa lezzetini hızla kaybedebilir. Bu yüzden genellikle taze olarak servis edilir.

Besin Değeri: Wasabi düşük kalorili ve C Vitamini bakımından yüksektir. Ayrıca makul miktarda potasyum, kalsiyum ve protein içerir.

Tıbbi Özellikleri: Wasabinin gıda zehirlenmelerine karşı korunmaya yardımcı olabilecek antimikrobiyal özelliklere sahip olduğunu gösteren çeşitli çalışmalar yapılmıştır. Bileşikleri ayrıca potansiyel anti-enflamatuar, anti-oksidan ve anti-kanser etkileri için incelenmektedir.

Ticari Kullanılabilirlik: Wasabi yetiştirmek çok zor olduğundan, Amerika Birleşik Devletleri’nde ve hatta Japonya’da satılan wasabilerin çoğu gerçek wasabi değil, yaban turpu, hardal, nişasta ve yeşil gıda boyası karışımıdır.

Isısı oldukça yoğun olabileceğinden, alışık değilseniz wasabiyi idareli kullanmayı unutmayın.

İşte wasabi hakkında bazı ek bilgiler:

Wasabideki aktif bileşen, wasabiye karakteristik acı, baharatlı lezzetini veren bir kimyasal olan allil izotiyosiyanattır.
Wasabi çok çabuk bozulabilen bir bitkidir ve taze olarak yenmelidir.
Wasabi iyi bir C ve E vitamini kaynağıdır ve ayrıca antioksidanlar içerir.
Eşsiz ve lezzetli bir çeşni arıyorsanız, wasabi harika bir seçenektir. Birçok farklı yemeğin lezzetini arttırmak için kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir.

Tarih

Wasabi ile ilgili ilk yazılı referanslar MS 7. yüzyıla kadar uzanmaktadır. En eski Japon metinlerinden biri olan “Kojiki “de wasabi’den mide ağrısı, ishal ve ateş gibi çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılan tıbbi bir bitki olarak bahsedilmektedir.

Wasabi ayrıca antik Japonya’da mutfak çeşnisi olarak da kullanılmıştır. Damak tadını temizlemeye yardımcı olmak ve balığın lezzetini arttırmak için genellikle suşi ve sashimi ile servis edilirdi.

Wasabi yetiştiriciliği Japonya’da Edo döneminde (1603-1868) başlamıştır. Bitki başlangıçta dağlarda yetiştiriliyordu, ancak daha sonra suda da yetiştirilebileceği keşfedildi. Bu durum, şu anda Japonya’nın her yerinde bulunan wasabi çiftliklerinin gelişmesine yol açtı.

Günümüzde wasabi Japonya’da ve dünya çapında popüler bir çeşnidir. Genellikle suşi, sashimi ve diğer Japon yemekleriyle birlikte servis edilir. Wasabi, wasabi ezmesi yapmak için kullanılabilen toz halinde de mevcuttur.

Kaynak:

“Wasabi: In condiments, a new palette of flavors,” The New York Times. (2004)
“Fresh Wasabi Japonica plant, a condiment for sushi,” The Science Creative Quarterly. (2007)
“Wasabi,” Encyclopaedia Britannica. (2021)