Arapça şaraba شَرَبَ içti —> şarāb شراب her türlü içecek, içki
- Şarap, genellikle asma Vitis vinifera‘nın üzümlerinden fermantasyon yoluyla elde edilen alkollü bir içecektir.
- Beyaz şarapta sadece üzüm suyu fermente edilirken, kırmızı şarapta kabuk, taş ve küspeyi de içeren püre kullanılır.
- Şarap, sarhoş edici ve yatıştırıcı lüks bir ürün olarak tüketilir ve sağlığı geliştirici polifenoller içerir.
- Geçmişte şaraplar tıbbi ürün olarak da kullanılıyordu.
- Şarap, alkolden sayısız istenmeyen etkilere neden olabilir.
- Ayrıca hassas kişilerde intolerans reaksiyonlarına neden olabilen histamin ve sülfit gibi maddeler içerir.
Kimyasal
Yapı ve özellikler
Şarap, genellikle asma Vitis vinifera L. spp. üzümlerinden yapılan alkollü bir içecektir. asma familyasından (Vitaceae) vinifera elde edilir. Beyaz şarap üretiminde sadece üzüm suyu fermente edilir. Kırmızı şarapta, püre denilen ezilmiş meyveler kullanılır. Ayrıca meyve kabuğu, küspe ve tohumlar içerir. Köpüklü şarap, birinci veya ikinci fermantasyon sırasında oluşturulan veya eklenen çözünmüş karbon dioksit (‘karbonik asit’) ile karakterize edilir.
Alkollü fermantasyon sırasında, şaraptaki şekerler, örneğin maya mantarlarından (Saccharomyces cerevisiae) gelen glikoz (üzüm şekeri), etanol ve karbondioksite fermente edilir. Maya, üzümlerde doğal olarak bulunur, ancak çoğunlukla şarap üreticileri tarafından tanımlanmış özelliklere sahip maya kültürleri (saf maya) eklenir. Şarapların normal alkol içeriği %7 ile %15 arasındadır. Alkollü içkiler %15’ten daha yüksek bir içeriğe sahiptir ve ayrıca damıtılırlar.
Malik asidin laktik aside parçalandığı ve tadı iyileştiren malolaktik fermantasyon adı verilen ikinci bir fermantasyon gerçekleşebilir.
Şarap daha sonra örneğin ahşap fıçılarda veya çelik tanklarda olgunlaşmaya bırakılır. Sülfitler (kükürt dioksit) genellikle koruyucu olarak kullanılır, ancak bunlar hassas kişilerde hoşgörüsüzlüğe neden olabilir. Şarap da muhafaza için pastörize edilebilir. Filtrasyon, tartarik asit kristalleri, askıda kalan maddeler ve tortular gibi istenmeyen maddeleri uzaklaştırır.
Şarap, daha yüksek alkol içeriğine sahip bir alkollü içki(‘schnapps’) oluşturarak bir brendi haline getirilebilir.
içindekiler
Şarabın bileşenleri şunları içerir:
- Su
- Etanol (alkol)
- Monosakkaritler glikoz ve fruktoz gibi karbonhidratlar
- Tartarik asit, malik asit ve laktik asit gibi organik asitler
- Tanenler, tanenler
- Polifenoller, flavonoidler, antosiyaninler, antioksidanlar
- Vitaminler, mineraller
- Doğal aromalar
Etkileri
Şarabın psikoaktif, nemlendirici, sarhoş edici, disinhibitör, vasküler-aktif ve afrodizyak özellikleri vardır. Psikotropik etkiler, diğer şeylerin yanı sıra, etanolün, nörotransmiter GABA‘nın engelleyici etkilerini artıran GABAA reseptörüne bağlanmasına dayanır. Diğer nörotransmitter sistemleri etkilenir.
Şarap, yemek pişirmek ve dini ve törensel amaçlar için sarhoş edici lüks bir yemek olarak kullanılır.
Hastalık önleme için:
Şarap, polifenoller gibi sağlığı geliştirici maddeler içerir, ancak alkol istenmeyen etkilere neden olabilir. Polifenoller ayrıca meyvelerde, meyve suyunda ve sebzelerde bulunur.
Üzüm yaprağı ekstresi:
Kronik venöz yetmezlik
Şaraplar daha önce ilaç olarak kullanılıyordu. Eski farmakopede, Vinum cocae PH 4 (1907) gibi bugün artık kullanılmayan bir dizi şarap vardı. Ayrıca, diğerlerinin yanı sıra aşağıdaki şarapları da tanımladılar:
- Vinum, Vinum rubrum, Vinum albümü
- Şarap spumanları
- Vinum meridyenum austerum
- Vinum meridyenum dulce
Şarap, görme, koku ve tat duyuları ile yavaş yavaş içilmelidir. Görünür, aromaları salmak için döndürülür, koklanır ve sonunda tadı alınır.
Kontrendikasyonlar ve etkileşimler
Etanol (alkol) makalesinde bulunabilir.
istenmeyen etkiler
Şarap bir dizi istenmeyen etkiye neden olabilir. Alkol almanın yan etkilerinden bazıları şunlardır:
- Yorgunluk, konsantrasyon güçlüğü
- Baş ağrısı, baş dönmesi
- Hazımsızlık, ishal, mide yanması
- Kas Güçsüzlüğü
- Disinhibisyon, artan risk alma isteği, kazalar
- Bağımlılık, bağımlılık, alkolizm
- Ağızda yanma, örneğin harita dilinin asitleri ve histamin nedeniyle
- Asetaldehit oluşumu, akşamdan kalma
- Alerjik reaksiyon
- Histamin intoleransı: Şarap, histamin açısından zengin besinlerden biridir, histamin salınımını teşvik eder ve ayrıca yıkımını engeller.
Şaraptaki sülfitler, hafif ila şiddetli aşırı duyarlılık reaksiyonunu tetikleyebilir.
