Bir şekerleme ürünü olan karamel, Fransızca “caramelle” kelimesinden ve sonuçta ortaçağ Latince “cannamellis” kelimesinden türetilmiştir. Latince terimin kendisi “canna” (kamış veya kamış) ve “mel” veya “mellis” (bal) birleşimidir ve orijinal olarak şeker kamışı ve bala atıfta bulunur. Artık karamel olarak bildiğimiz şeye dönüşüm, çeşitli şekerlerin ısıtılmasıyla elde edilir. Karamelizasyon olarak bilinen bu işlem, şekerin yavaş yavaş yaklaşık 170°C’ye (338°F) kadar ısıtılmasını içerir; bu işlem, molekülleri parçalayıp yeni bileşikler oluşturarak karamel’e kendine özgü koyu rengini ve zengin, tereyağlı lezzetini verir.
Karamelin kökenleri kesin olarak belgelenmemiştir, ancak şeker oluşturmak için şekeri ısıtma yöntemi, Arap Yarımadası’nda en azından 7. yüzyıldan beri bilinmektedir. 18. yüzyılda şekerin dünyaya yayılmasıyla birlikte Avrupa ve Amerika’da karamelli tarifler ortaya çıkmaya başladı. Genellikle süt ve tereyağı ile karıştırılan çiğneme karamelinin ticari olarak yaygın olan modern formu, 19. yüzyılda Amerika’da geliştirildi. Karamelin bu formu şekerlemeler, tatlılar ve şekerlemelerde bir malzeme ve kaplama olarak popüler hale geldi.
Öncelikle şekerin ısıtılmasıyla yapılan karamel, dengeli bir beslenmenin parçası olarak küçük miktarlarda tüketildiğinde önemli bir besin maddesi içermez. Kalorisi ve şekeri yüksektir, bu da büyük miktarlarda tüketildiğinde enerji alımının artmasına katkıda bulunabilir. Ticari olarak hazırlanan karamel genellikle süt, krema, tereyağı ve tatlandırıcılar gibi ek bileşenler içerir; bunlar, yağ ve bazı durumlarda az miktarda protein ekleyerek besin içeriğini etkileyebilir.
Beslenme Dağılımı
İşte 100 gram karamelde bulunan tipik besin değerlerinin daha ayrıntılı bir dökümü:
- Kalori: Yaklaşık 380 ila 420 kcal
- Karbonhidratlar: 90-100 g (öncelikle şekerlerden)
- Yağlar: 5-10 gr (tereyağı veya kremaya göre değişir)
- Protein: 1-5 gr (tarifte süt veya krema kullanılmışsa)
- Fiber: Genellikle ihmal edilebilir
Önemli vitaminler ve mineraller: Tipik olarak minimum düzeydedir; ancak süt veya kremayla yapılan versiyonlar süt içeriğinden bir miktar kalsiyum ve vitamin sağlayabilir.
Sağlıkla İlgili Hususlar
Karamel bir tatlının veya tatlı ikramının bir parçası olarak tüketilebilirken, yüksek şeker içeriği, ölçülü olarak tüketilmesi gerektiği anlamına gelir. Yüksek şekerli gıdaların aşırı tüketimi, diş sorunları, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı riskinin artması gibi çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir.
İleri Okuma
- Goldstein, D., & Goldstein, M. (2015). “The sugar revolution and the rise of the modern confectionery industry,” Journal of Gastronomy and Food Science, vol. 3, no. 2, pp. 117-123.
- Smith, J. (2009). “Caramelization: Chemistry and applications in culinary contexts,” Journal of Culinary Science, vol. 7, no. 1, pp. 42-48.
- Thompson, H. (1998). “Sweet invention: A history of dessert,” Chicago: University of Chicago Press.
- Harris, S., & Brown, P. (2012). “Nutritional content of novel confectionery products,” Journal of Food and Nutritional Disorders, vol. 11, no. 2, pp. 159-165.
- Martinez, L. (2017). “The impact of sugars on health and behavior,” Nutritional Psychology, vol. 22, no. 3, pp. 234-241.
