Safran
Arapça (زَعْفَرَان), Farsça “altın dizili” anlamına gelen zarparan kelimesinden gelen za’farān’dan (ya çiçeğin altın organlarını ya da lezzet olarak kullanıldığında yarattığı altın rengini ima eder) —> 12. yüzyıl Eski Fransızca terimi safran —> Latince safranum
- Safran, iris ailesinden Crocus sativus’un çiçeklerinin kurutulmuş stigmalarıdır. Safran, krosin ve krosetin gibi karotenoidler ve monoterpenaldehit safranal içerir.
- Örneğin İran’da büyük ölçekte yetiştirilir ve pahalı bir baharat olarak satılır.
- Safran antidepresan ve antitümör özellikler göstermiştir ve depresyon ve kanser tedavisi için incelenmektedir. Gram aralığında aşırı doz toksiktir ve hamile kadınlarda düşüğe neden olabilir.
Ürünler
Safran, iplik şeklinde veya toz olarak pahalı bir baharat olarak satılmaktadır. Safran özü gıda takviyelerinde, örneğin kapsüllerde bulunur.
Bitki
Safran Crocus sativus L. irisgiller (Iridaceae) familyasından, örneğin İran ve Akdeniz bölgesinde yaygın olarak yetiştirilen çok yıllık bir bitkidir. İsviçre’de, Valais kantonundaki Mund’da yüzyıllardır yetiştirilmektedir.
Tıbbi ilaç
Çiçeğin kurutulmuş stigmaları şifalı bir bitki ve baharat olarak kullanılır (Croci stigma).
Bütün safran çiçekleri sonbaharda sabah saatlerinde henüz açıkken toplanır. Daha sonra stigmalar çiçeklerden elle özenle çıkarılır. Literatüre göre, 1 kg safran (!) için 130.000 ila 200.000 arasında çiçeğe ihtiyaç vardır.
Safranın acı bir tadı, aromatik bir kokusu ve kırmızı bir rengi vardır. Eğer ılık suya konursa, sarıdan turuncuya bir çözeltiye dönüşür. Esas olarak kurutulmadığı sürece acıdır.
Kalitesi büyük ölçüde değişir ve safran ve sahteleri yaygındır. Doğal ve yapay boyalarla yapılırlar.
İçindekiler
Safranın bileşenleri şunları içerir:
- Karbonhidratlar, proteinler, lipitler
- Mineraller, diyet lifi
- Renklendirici maddeler (karotenoidler, krosin): Krosin (glikozit), krosetin (aglikon), alfa ve beta karoten, likopen, zeaksantin.
- Uçucu yağ: safranal (monoterpenaldehit), acı madde pikrokrosinin bir bozunma ürünü
- Flavonoidler
