Ters Şeker
İnvert şeker adını bileşenlerinin optik özelliklerinden alır. “İnvert” terimi, sakkaroz glikoz ve fruktoza parçalandığında meydana gelen optik rotasyonun tersine çevrilmesini ifade eder. Sakkaroz veya sofra şekeri dekstrorotordur, yani düzlem polarize ışığı saat yönünde döndürür. Sakkaroz hidrolize uğradığında eşit parçalar halinde glukoz ve fruktoza ayrılır. Glikoz da dekstrorotatory iken, fruktoz levorotatorydir (ışığı saat yönünün tersine döndürür). … Devamını oku