Aztekçe tomana “şişmek, kabarmak” fiili —> tomatl “yumru” —> Yunanca tomate τομάτες —> İspanyolca tomata –> Fransızca tomate.
Meksika kökenli bitki Avrupa’ya 1528’de Hernan Cortés tarafından getirilmiş, ancak 18. yy ikinci yarısında yaygınlık kazanmıştır. Türkiye’de 19. yy’da duyulmuştur. Rumca çoğul biçimin benimsenmesi, İstanbul’da bostancılık ve seyyar sebze satıcılığı işlerinin Rumların elinde olmasıyla alakalıdır. İzmir’de halen domat kullanılır.
- Patlıcangiller (Solanaceae) familyasından Solanum lycopersicum domates bitkisinin meyveleri olan domates, gıda olarak ve işlenmiş ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır.
- Karotenoidler, vitaminler, mineraller ve polifenoller gibi değerli besinler içerirler.
- Domatesler sağlığı geliştirici, antioksidan ve antitümör özelliklere sahiptir.
- Karotenoid likopen de gıda takviyesi olarak alınır ve özel bir domates özü normal trombosit fonksiyonunu destekler.
- Olası yan etkiler arasında hazımsızlık, gıda intoleransı ve alerjik reaksiyon yer alır.
Ürünler
Domatesler ve onlardan yapılan ürünler marketlerde ve özel mağazalarda mevcuttur. Bunlar arasında örneğin domates salçası (domates püresi), domates sosları, domates suyu, ketçap, çorbalar, pelati, kurutulmuş domatesler ve sürülebilir ürünler yer almaktadır. Likopen ve domates özü içeren gıda takviyeleri eczanelerde ve eczanelerde mevcuttur.
Kök bitki
Patlıcangiller (Solanaceae) familyasından domates bitkisi Solanum lycopersicum, aslen Orta ve Güney Amerika’dan gelen tek yıllık ve nadiren çok yıllık, otsu bir bitkidir. Avrupa’ya 16. yüzyılda Yeni Dünya’nın keşfinden sonra tanıtılmıştır. Günümüzde domates Akdeniz mutfağında önemli bir rol oynamaktadır.
Bitki parçaları
Kullanılan bitki parçaları, botanik açıdan meyveler olan bitkinin pratik olarak sadece meyveleridir. Sebze olarak tüketilirler. Farklı renk, boyut ve şekillerde çok sayıda çeşidi vardır. Domatesler buzdolabında saklanmamalıdır çünkü orada lezzetlerini kaybederler.
İçindekiler
Domatesin içeriği şunları içerir:
- Su
- Karbonhidratlar
- Diyet lifi
- Vitaminler, mineraller, eser elementler
- Az yağ, az protein
- Likopen gibi karotenoidler
- Polifenoller
- Yeşil kısımları alkaloid içerir, aşağıya bakınız.
Etkileri
Domatesler sağlığı geliştirici, antioksidan, anti-enflamatuar ve anti-tümör özelliklere sahiptir. Düşük kalori değerine sahip olup 100 g’da sadece 18 kcal’dir.
Uygulama alanları
- Gıda olarak, işlenmiş ürünlerin üretimi için. Örneğin, çiğ ve pişmiş domates olarak, pizza, makarna, ketçap, caprese ve bruschetta için.
- Domates suyu, alkollü içkiler için (Bloody Mary).
- Likopen, muhtemelen kanser gibi hastalıkların önlenmesi için bir gıda takviyesi olarak.
- Normal trombosit fonksiyonunu desteklemek için domates özü.
- Olumsuz etkiler
- Bitkinin yeşil kısımları ve yeşil meyveleri, olumsuz etkilere neden olabilecek tomatin ve solanin gibi alkaloidler içerir.
Tüketilmemelidir!
Domates hazımsızlığa ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu durum genellikle oral alerji sendromu ile ilişkilidir.
Domates intoleransı bildirilmiştir. Bu bir alerji değil, gıda intoleransıdır. Histamin intoleransı olan kişiler genellikle domatesi tolere edemezler çünkü domates bir miktar histamin içerir ve histamin salınımını teşvik edebilir.
Salisilik asit eskiden domatesler için koruyucu olarak kullanılırdı. Bu da istenmeyen etkilere neden olabilir. Ancak günümüzde kullanımı nadirdir.
Yorum yazabilmek için oturum açmalısınız.