Döner Kebabın modern formuna benzer bir biçimde ilk kez 1835 civarında Kastamonu’da Hamdi Usta tarafından yapıldığı ve kebabı dikey olarak eğdiği belirtilmektedir. Kısa bir süre sonra Bursalı İskender Efendi’nin benzer bir fikri bağımsız olarak tasarladığı ve ünlü İskender Kebap’a yol açtığı belirtilmektedir. Döner etini ekmeğin içinde servis ederek taşınabilir bir sokak yemeğine dönüştürme konsepti, çok daha sonra, 1950’ler veya 1960’lar civarında İstanbul’da popüler hale gelmiş gibi görünüyor. Bu yenilik, şehrin hızlı nüfus artışına ve daha pratik kentsel yemek çözümlerine duyulan ihtiyaca bir yanıttı.
Kadir Nurman, 1972 yılı civarında Berlin’de satmaya başladığı döner kebabın Almanya’ya girişini sağlayan kişi olarak anılmaktadır. Onun versiyonu, geleneksel Türk döner etini daha taşınabilir bir sandviç formuna uyarlamış, ekmeğin içine sebzelerle doldurmuş ve bu da yoğun şehir nüfusu arasında bir hit haline gelmiştir. Bu uyarlama, Döner Kebap’ın küresel bir fast food fenomeni olma yolculuğunun başlangıcı olmuştur.
Döner Kebabın tarihi ve evrimi hakkında daha derin bir araştırma için Eberhard Seidel-Pielen’in Döner Kebabın Alman kültürüne adaptasyonunu ve sonraki evrimini ele alan çalışmasına başvurabilirsiniz.
