“Söbiyet” terimi Osmanlıca “sübyet” kelimesinden türetilmiş olup, “tabi” veya “takipçi” anlamına gelmektedir. Bu terim, zamanla, bir tür tatlı hamur işini ifade etmek üzere mutfak bağlamına uyarlanmış ve belki de ikramın tüketicileri arasında favori veya temel olarak statüsünü belirtmiştir. Söbiyetin tarihi, seçkinler arasında popüler bir tatlı olduğu ve giderek Türk mutfağında yaygın bir tatlı hamur işi haline geldiği Osmanlı İmparatorluğu’na kadar uzanmaktadır.
Söbiyet esasen baklavanın bir çeşididir ve çeşitli dolgularla katmanlanmış yufkadan yapılır. Söbiyetin ayırt edici özelliği dolgusudur: geleneksel olarak kaymak veya krema ve ezilmiş fındık, genellikle antep fıstığı veya ceviz kombinasyonunu içerir. Bu, onu genellikle sadece fındık içeren tipik baklavadan ayırır. Hamur işi, şeker, su ve limon suyundan yapılan ve pişirildikten sonra yufka ve dolgu katmanlarının üzerine dökülen şurupla tatlandırılır. Tatlı, yufka katmanlarının gevrekliği ile dengelenen zengin, kremsi dokusuyla bilinir.
Bu yemek sadece Osmanlı mutfağının sofistikeliğini yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda imparatorluk içindeki farklı kültürler arasındaki mutfak alışverişini ve etkilerini de gösterir. Bugün söbiyet, Türkiye’de popüler bir tatlı olmaya devam etmekte ve Osmanlı mutfak mirasının lezzetli bir parçasını temsil ederek dünya çapındaki Türk restoranlarında servis edilmektedir.
Malzemeler
- Yufka Hamuru: Kurumasını önlemek için nemli bir bez altında tutulan yaklaşık 20 yaprak.
- Tuzsuz Tereyağı: 1 su bardağı, eritilmiş.
Dolgu için:
İrmik Kreması:
- Süt: 2 su bardağı
- İrmik: 1/4 su bardağı
- Şeker: 1/3 fincan
- Vanilya Özütü: 1 çay kaşığı
- Antep fıstığı: 1 su bardağı, ince kıyılmış.
Şurup için:
- Su: 1 su bardağı
- Şeker: 1 su bardağı
- Limon Suyu: 1 yemek kaşığı
- Gül Suyu veya Portakal Çiçeği Suyu (isteğe bağlı): 1 çay kaşığı
Yöntem
İrmik Kremasını hazırlayın:
- Bir tencerede süt, irmik ve şekeri karıştırın. Orta ateşte, karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Ateşten alın ve vanilya özütünü ilave edin. Soğuması için bir kenara koyun.
Şurubu hazırlayın:
- Başka bir tencerede su ve şekeri karıştırın. Kaynatın ve ardından hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Limon suyunu ve isteğe bağlı gül/portakal çiçeği suyunu ekleyin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Söbiyeti birleştirin:
- Fırını önceden 350°F’ye (175°C) ısıtın.
- Bir fırın kabına eritilmiş tereyağının bir kısmını sürün.
- İki yufkayı kabın içine serin, her birine eritilmiş tereyağı sürdükten sonra diğerini ekleyin.
- İlk iki yufkadan sonra ince bir tabaka irmik kreması yayın ve biraz kıyılmış Antep fıstığı serpin.
- Tüm malzemeler kullanılıncaya kadar iki yaprak tereyağlı yufka ve ardından iç harcı koymaya devam edin ve en üst kat yufka ile bitirin.
- Birleştirilen böreği pişirmeden önce baklava dilimi veya kare şeklinde kesin.
- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika veya yufka altın sarısı ve gevrek olana kadar pişirin.
Şerbet ile tamamlayın:
- Söbiyet fırından çıkar çıkmaz soğumuş şerbeti sıcak böreğin üzerine dökün.
- Söbiyetin şerbeti çekmesini ve servis yapmadan önce soğumasını bekleyin.
Porsiyon Başına Tahmini Besin Değeri (1 adet, yaklaşık 100 gram)
- Kalori 300-400 kcal
- Karbonhidratlar: 40-50 gram
- Şekerler: 20-30 gram
- Proteinler: 5-7 gram
- Yağlar: 15-25 gram
- Doymuş Yağ: 7-10 gram
- Lif: 1-2 gram
- Kolesterol: 30-50 mg
- Sodyum: 100-200 mg
Temel Beslenme Unsurları
- Yüksek Kalorilidir: Tereyağı, fındık ve tatlı şurup kullanımı nedeniyle Söbiyet oldukça kalorilidir, bu da onu ölçülü tüketilmesi gereken zengin bir ikram haline getirir.
- Yağlar: Tatlı, esas olarak tereyağı ve fındıktan gelen önemli miktarda yağ içerir. Kuruyemişler sağlıklı yağlar sağlarken, tereyağı doymuş yağlara katkıda bulunur.
- Şekerler: Şurup ve krema dolgusunda potansiyel şeker kullanımı, kan şekeri seviyelerini etkileyebilecek yüksek şeker içeriğine katkıda bulunur.
- Proteinler ve Lif: Dolgudaki kuruyemişler bir miktar protein ve diyet lifi sağlar, ancak genel lif içeriği düşüktür.
Shaabiyat (Shabiyat veya Shaabiyeh)
- Köken: Şabiyat Lübnan, Suriye ve Filistin mutfaklarında yaygındır. Ayrıca Arap dünyasının her yerinde, genellikle farklı isimler altında ve hazırlanışında küçük farklılıklarla bulunur.
- Malzemeler: Şabiyat tipik olarak yufka veya benzeri bir hamur işi kullanılarak yapılır. Dolgu genellikle aşta (kaymak) veya bazen peynirden oluşur.
- Hazırlanışında ince hamur katları katlanır veya dolgunun etrafına sarılır ve ardından gevrekleşene kadar pişirilir. Fırınlandıktan sonra hamur işleri genellikle tatlı bir şurupla ıslatılır, bazen portakal çiçeği veya gül suyu ile tatlandırılır.
- Lezzet ve Doku: Hamur işi lapa lapa ve gevrektir, kremsi dolguyla kontrast oluşturur. Tatlı şurup nem ve tatlılık katarak onu zengin ve hoşgörülü bir tatlı haline getirir.
