Mavi Peynirin Kralı “Rokfor” terimi, peynirin güney Fransa’daki Roquefort-sur-Soulzon’un kireçtaşı mağaralarında yıllandırıldığına verilen uygun bir isim olan “güçlü kaya” anlamına gelen Latince “Rocofortis” kelimesinden kaynaklanmaktadır. Rokfor peynirinin tarihi antik çağlara kadar uzanır ve ilk kaydedilen söz MS 79’da Yaşlı Pliny’nin yazılarında görülür. O zamandan beri Fransız mutfak geleneğinin bir sembolü olmuştur ve dünyanın bilinen en … Devamını oku
“Antosiyanin” terimi, Yunanca çiçek anlamına gelen “anthos” ve mavi anlamına gelen “kyanos” sözcüklerinden türemiştir. Tarihsel olarak antosiyaninler, yüzyıllar boyunca çeşitli gıda ve tekstil ürünlerinde doğal renklendirici olarak kullanılmıştır. Bileşik olarak keşfedilmeleri 19. yüzyılda bitki pigmentleri üzerine yapılan araştırmalara kadar uzanmaktadır. Antosiyaninler nelerdir? Antosiyaninler, birçok meyve, sebze ve çiçekteki kırmızı, mor ve mavi tonlardan sorumlu, suda … Devamını oku
“Flavonoid” terimi Latince “flavus” kelimesinden gelir ve birçok bitkinin sergilediği sarı renge atıfta bulunur, ancak flavonoidlerin kendileri yapılarına ve konsantrasyonlarına bağlı olarak çeşitli renklerde olabilir. Flavonoidlerin incelenmesi 20. yüzyılın başlarında ilk keşifleri ve ekstraksiyonları ile başlamıştır. İlk flavonoid olan sitrin 1930 yılında tanımlanmış ve kan damarlarındaki kılcal direnci artırma özelliği ile tanınmıştır. Biyokimya Flavonoidler, neredeyse … Devamını oku