Etiket: Vegetable Guide

Yayım tarihi

Asparagus officinalis

Kuşkonmaz cins adı Yunanca “filiz” veya “sürgün” anlamına gelen asparagos kelimesinden türetilmiştir. Özel epitet officinalis Latince’de “tıpta kullanılan” anlamına gelir.

Bilimsel olarak Asparagus officinalis olarak bilinen kuşkonmaz, Asparagaceae familyasında yer alan çok yıllık çiçekli bir bitki türüdür. Avrupa’nın çoğu, Kuzey Afrika ve Batı Asya’ya özgü olan kuşkonmaz, dünya çapında birçok bölgede sebze mahsulü olarak yetiştirilmektedir.

Özellikleri

Kuşkonmaz bitkileri, 1,5 metreye kadar büyüyebilen uzun, dallanan gövdeleriyle oldukça benzersizdir. Yaprakları tüylü ve eğrelti otuna benzer. Genç sürgünler veya ‘mızraklar’ en yaygın olarak yenen kısımlardır. Bu mızraklar, belirli çeşide ve yetiştirme yöntemlerine bağlı olarak yeşil, beyaz veya mor olabilir.

Yeşil çeşit en yaygın olanıdır, beyaz kuşkonmaz ise aynı bitkidir ancak fotosentezi önlemek için büyürken ışıktan mahrum bırakılır, bu da daha hafif bir lezzet ve daha yumuşak bir doku ile sonuçlanır. Mor kuşkonmaz rengini antosiyaninlerden alır ve genellikle yeşil veya beyaz çeşitlerden daha tatlıdır.

Yetiştirme ve İklim Gereksinimleri

Kuşkonmaz en çok ılıman bölgelere uygundur ve kışları serin, yazları kuru ve ılık geçen bölgelerde iyi yetişir. İyi drene edilmiş, hafif asidik ila nötr pH değerine sahip kumlu toprakları tercih eder. Kuşkonmaz güneşi seven bir bitkidir ve günün büyük bölümünde tam güneş alan bir yerde yetiştirilmelidir.

Kuşkonmaz yetiştiriciliğinin benzersiz bir yönü de uzun kuruluş dönemidir. Bitkilerin sağlam bir kök sistemi kurması gerektiğinden, kuşkonmazın tohumdan tam olarak hasat edilebilmesi için genellikle üç büyüme mevsimi gerekir.

Çin, 2021 yılında yaklaşık 7,3 milyon metrik ton kuşkonmaz üreterek dünya çapında en büyük kuşkonmaz üreticisi konumundadır1. Peru 376.645 metrik ton ile ikinci en büyük üreticidir. Meksika ise dünyanın en büyük üçüncü kuşkonmaz üreticisidir.

Türkiye’de en çok yetiştirilen iller ise Muğla, Manisa ve Aydın olmaktadır.

Hasat

Kuşkonmaz mızrakları ilkbaharda toprak sıcaklığı yaklaşık 50 Fahrenheit (10 santigrat derece) dereceye ulaştığında ortaya çıkmaya başlar. Hasat genellikle bitkinin üçüncü yılında, mızraklar 6-8 inç boyunda ve bir kurşun kalem çapında olduğunda başlayabilir. Toprak çizgisinin altından keskin bir bıçakla kesmek hasat için en iyi yöntemdir.

Besin Değerleri

Kuşkonmaz oldukça besleyici bir sebzedir. Kalorisi düşüktür ancak etkileyici bir besin profiline sahiptir. Kuşkonmaz, bakır, demir, kalsiyum, protein ve diyet lifi gibi temel minerallerin yanı sıra A, C, E, K ve B vitaminleri için mükemmel bir kaynaktır. Ayrıca, hücre büyümesi ve DNA oluşumu da dahil olmak üzere birçok vücut fonksiyonu için çok önemli olan folat bakımından da yüksektir.

Yeme Alışkanlıkları

Kuşkonmaz, sayısız şekilde hazırlanabilen ve tadını çıkarabileceğiniz çok yönlü bir sebzedir. Haşlanabilir, ızgara yapılabilir, buharda pişirilebilir, kavrulabilir ve hatta salatalarda çiğ olarak tüketilebilir. Eşsiz, hafif tatlı lezzeti çeşitli yemeklerle iyi uyum sağlar ve onu dünya çapında birçok mutfakta temel bir ürün haline getirir. Kalın sapları soyularak biraz daha sert olan dış tabakası çıkarılabilir ve geriye yumuşak, lezzetli iç kısmı kalır.

Sonuç olarak, kuşkonmaz sadece lezzetli bir sebze değildir; aynı zamanda besinlerle doludur ve sağlıklı bir diyete harika bir katkı sağlayabilir. İster bir yaz barbeküsü için ızgara yapılsın, ister buharda pişirilip hollandez sosla servis edilsin, kuşkonmaz yemek için bir zevktir.

Tarih

Asparagus officinalis Avrupa ve Asya’nın yerlisidir ve yüzyıllardır gıda olarak yetiştirilmektedir. Kuşkonmaz yetiştiriciliğine dair en eski kayıtlar MÖ 4. yüzyıla kadar uzanmaktadır ve Yunan hekim Hipokrat tarafından bahsedilmiştir. Kuşkonmaz Roma mutfağında da popülerdi ve Romalı yazar Yaşlı Pliny tarafından bahsedilmişti.

Kuşkonmaz 16. yüzyılda İspanyollar tarafından Kuzey Amerika’ya tanıtılmış ve kısa sürede bir sebze olarak popüler hale gelmiştir. Günümüzde kuşkonmaz Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Hem taze hem de pişmiş yemeklerde popüler bir sebzedir.

Kuşkonmaz officinalis popüler bir sebzedir ve iyi bir vitamin, mineral ve lif kaynağıdır. Salatalar, çorbalar ve kızartmalar da dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir. Kuşkonmaz aynı zamanda bir idrar söktürücüdür ve vücudun temizlenmesine yardımcı olabilir.

Kaynak:

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
Yayım tarihi

Brassica olerace

Brassica cins adı, bir lahana türünü ifade eden Latince brassica kelimesinden türetilmiştir. Özel epitet oleracea Latince’de “sebze/bitki” anlamına gelir ve holeraceus’un (oleraceus) bir formudur.

Alabaş kelimesi, “lahana” anlamına gelen kohle ve “şalgam” anlamına gelen rabi kelimelerinden türetilmiş Almanca bir kelimedir. Bunun nedeni alabaşın şalgam benzeri genişlemiş bir sapa sahip bir lahana türü olmasıdır.

Bilimsel olarak Brassica oleracea var. gongylodes olarak bilinen alabaş, bize lahana, brokoli, karnabahar, lahana ve Brüksel lahanası veren aynı türün bir çeşididir. Turpgillerden bir sebzedir ve Brassicaceae familyasına aittir. “Alabaş” kelimesi Almanca kökenlidir ve “lahana şalgamı” anlamına gelir; bu da lahana ile şalgam arasında bir yerde bulunan benzersiz, küre şeklindeki görünümünü ve lezzetini etkili bir şekilde yakalar.

Özellikleri

Alabaş, toprak üstünde yetişen ve yaygın olarak tüketilen soğanlı gövdesi ile karakterize edilir. Her açıdan filizlenen uzun, yapraklı sapları vardır, bunlar da yenilebilir ve karalahanaya benzer bir lezzet profilini paylaşır. Yenilebilir küre iki renkte gelir: soluk yeşil ve mor, her ikisi de benzer bir tada ve kremsi beyaz iç kısma sahiptir.

Tadı hafif ve tatlıdır, turp, lahana ve brokoli sapının bir kombinasyonu gibidir, ancak daha tatlı ve daha hafif bir tada sahiptir. Dokusu elmaya benzer şekilde gevrek ve suludur.

Yetiştirme ve İklim İstekleri

Alabaşlar çeşitli iklimlerde yetişir ancak özellikle ilkbahar ve sonbaharın serin havasından hoşlanır. Bitkiler hafif donları tolere edebilir, bu da onları erken ilkbahar ve geç sonbahar ekimi için uygun hale getirir. Hızlı büyüyen bir bitkidir ve birçok çeşidi ekimden sadece birkaç hafta sonra hasada hazırdır.

İdeal büyüme için alabaşlar iyi drene edilmiş, bol organik madde içeren verimli topraklar gerektirir. En iyi sonuçlar için toprak pH’ı 6.0 ile 7.5 arasında olmalıdır. Alabaşın tam olarak gelişmesi için tam güneşe maruz kalması da gereklidir.

Hasat

Alabaşlar genellikle çoğu çeşit için ekimden 50-60 gün sonra hasat için hazırdır. Sapın hasat edilmesi için en uygun boyut, yaklaşık 2-3 inç çapında olduğu zamandır. Soğanların çok büyümesine izin vermekten kaçınmak önemlidir, çünkü odunsu ve lifli hale gelebilirler.

Besin Değerleri

Alabaş besin dolu bir sebzedir. Diyet lifi, C vitamini, B6 vitamini, potasyum, manganez ve sağlığı teşvik eden çeşitli fitokimyasallar ve antioksidanlar açısından mükemmel bir kaynaktır. Yüksek besin içeriğine rağmen alabaşın kalorisi düşüktür, 100 gramında sadece 36 kalori vardır, bu da onu her diyete mükemmel bir katkı haline getirir.

Yeme Alışkanlıkları

Alabaş hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilir. Çiğ alabaş gevrek ve hafif baharatlıdır, bu da onu salatalara mükemmel bir katkı yapar. Ayrıca rendelenebilir ve lahana salatalarında kullanılabilir. Pişirildiğinde alabaşın tadı daha tatlı ve yumuşak olur. Kavrulabilir, haşlanabilir ve püre haline getirilebilir, karıştırılarak kızartılabilir ya da çorba ve güveçlere eklenebilir. Yaprakları da lahana veya kara lahanaya benzer şekilde pişirilebilir ve tüketilebilir.

Sonuç olarak alabaş, çeşitli iklimlerde gelişebilen ve önemli faydalar sunan çok yönlü ve besleyici bir sebzedir. İster salatada çiğ olarak, ister rahatlatıcı bir güveçte pişirilerek tüketilsin, alabaş sofraya eşsiz bir lezzet ve beslenme getirir.

Tarih

Brassica oleracea çok eski bir bitki türüdür ve Akdeniz bölgesinde ortaya çıktığı düşünülmektedir. Alabaşın ilk kayıtları 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır ve kuzey Avrupa’da geliştirildiği düşünülmektedir.

Alabaş başlangıçta bir yem bitkisi olarak yetiştirildi, ancak kısa sürede bir sebze olarak popüler hale geldi. İlk alabaş çeşitleri Almanya’da geliştirildi ve 17. yüzyılda Avrupa’nın diğer bölgelerine tanıtıldı. Alabaş 18. yüzyılda Kuzey Amerika’ya tanıtıldı ve kısa sürede bir sebze olarak popüler hale geldi.

Günümüzde alabaş, Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Hem taze hem de pişmiş yemeklerde popüler bir sebzedir.

Alabaş nispeten küçük bir sebzedir, ancak son yıllarda popülerlik kazanmaktadır. İyi bir vitamin, mineral ve lif kaynağıdır ve çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir.

Kaynak:

WordPress gururla sunar