Canlılığın gereklerini yerine getirmek için gerekli olan maddeleri, canlı dışı ortamdan edinme faaliyetidir.
Yer mantarı, teknik olarak “ascomycete mantarları” olarak bilinen, öncelikle Tuber cinsinden, çok değerli, yenilebilir yeraltı mantarlarından oluşan bir gruptur. Belirli ağaçların kökleriyle mikorizal bir birliktelik içinde simbiyotik ilişkiler kurarlar, bu da hem trüf mantarı hem de konukçu ağaç için faydalıdır. Burada trüf mantarının biyolojisinden mutfaktaki kullanımlarına kadar çeşitli yönlerini inceliyoruz. “Trüf mantarı” kelimesinin kökeni, “yumru” … Devamını oku
“Mavi peynir” terimi doğrudan bu tür peynirleri karakterize eden mavi veya mavi-yeşil küf damarlarını ifade eder. Peynirin depolandığı mağaralarda tesadüfen keşfedildiğini öne süren çeşitli efsanelerle, geçmişi yüzlerce yıl öncesine kadar izlenebilmektedir. Üretim ve Özellikleri: Mavi peynir benzersiz bir üretim sürecinden geçer. Lor peyniri oluştuktan sonra Penicillium roqueforti veya Penicillium glaucum gibi belirli küf türleri ile … Devamını oku
Ravioli, et, peynir veya sebze gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş makarna ceplerinden oluşan popüler bir İtalyan yemeğidir. Çoğunlukla sosla servis edilen mantı, lezzetli ve rahatlatıcı bir yemektir. Makrobesinler KarbonhidratlarMantı, esas olarak makarna hamurundan dolayı karbonhidrat bakımından nispeten yüksektir. Tipik bir peynirli ravioli porsiyonu (yaklaşık 5 parça) yaklaşık 30-40 gram karbonhidrat içerebilir. ProteinMantının protein içeriği dolguya göre … Devamını oku
Freekeh veya farik olarak da bilinen Firik bulguru, henüz gençken hasat edilen, kavrulan ve harmanlanan yeşil durum buğdayından yapılan tam tahıllı bir besindir. Doğu Akdeniz kökenli firik bulguru yüzyıllardır tüketilmekte ve güçlü besin profiliyle tanınmaktadır. Bu makale firik bulgurundaki besin öğelerine ve dengeli beslenmeye nasıl katkıda bulunduğuna derinlemesine bir bakış sunmaktadır. Makrobesinler KarbonhidratlarFirik bulguru ağırlıklı … Devamını oku
1. Tanım ve Üretim Süreci Koruk suyu (uluslararası literatürde verjuice), Vitis vinifera üzüm salkımlarının henüz olgunlaşma eşiğine (≈ 50–70 Gün Çiçeklenme Sonrası) ulaşmadan toplanıp preslenmesiyle elde edilen, fermente edilmemiş, yüksek asitli bir meyve suyudur. Üretim hattı kabaca (i) hasat → (ii) yıkama ve sap ayıklama → (iii) kırma‑ezme → (iv) pnomatik presleme → (v) tortudan ayırma/süzme → (vi) %85 °C × 15 s pastörizasyon veya soğuk‑filtreden geçirme → (vii) asetik oksidasyonun engellenmesi için inert dolum adımlarından oluşur. … Devamını oku
Eski Yunanca laχaínō λαχαίνω kazmak, toprağı sürmek–> láχanon λάχανον her türlü sebze –> Yunanca láχano λάχανο lahana “Lahana” kelimesi, yuvarlak şeklini yansıtan, “kafa” anlamına gelen Fransızca “caboche” teriminden türetilmiştir. Tarihsel olarak lahana binlerce yıldır yetiştirilmektedir ve Avrupa ve Asya’da beslenmenin temel öğesi olmuştur. Yunanlılar ve Romalılar gibi eski uygarlıklar, sağlığa olan faydalarından dolayı lahanayı çok önemsiyordu. Yeşil, kırmızı veya beyaz yapraklı bir sebze olan … Devamını oku
“İsot reçeli” tabirinin kökeni Türk diline ve mutfak kültürüne dayanmaktadır. “İsot”, güneşte kurutularak baharat haline getirilen özel bir tür Türk biberini ifade ederken, “reçeli” ise reçelin Türkçe terimidir. Öte yandan “Isot reçeli”, orijinal terimin İngilizce konuşanlar için daha anlaşılır olmasını sağlamak üzere tasarlanmış bir harf çevirisidir. Esasen her iki terim de aynı ürünü ifade eder: … Devamını oku
Halk dilinde: kuzugöbeği mantarı “Morchella” terimi, küçük, yuvarlak bir kütleyi ifade eden Latince “morula” kelimesinden türetilmiştir. “Esculenta” ise Latince yenilebilir veya yenilebilir anlamına gelen “esculentus” kelimesinden gelir. Bu isimler topluca bu türün aranan yenilebilir bir mantar olduğuna işaret ediyor. Morchella esculenta’nın tarihi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır ve dünya çapında çeşitli mutfak geleneklerinin temelini oluşturmaktadır. Taksonomi ve … Devamını oku
Mavi Peynirin Kralı “Rokfor” terimi, peynirin güney Fransa’daki Roquefort-sur-Soulzon’un kireçtaşı mağaralarında yıllandırıldığına verilen uygun bir isim olan “güçlü kaya” anlamına gelen Latince “Rocofortis” kelimesinden kaynaklanmaktadır. Rokfor peynirinin tarihi antik çağlara kadar uzanır ve ilk kaydedilen söz MS 79’da Yaşlı Pliny’nin yazılarında görülür. O zamandan beri Fransız mutfak geleneğinin bir sembolü olmuştur ve dünyanın bilinen en … Devamını oku
Ananas guava veya guavasteen olarak da bilinen Feijoa, Güney Amerika’ya, özellikle Brezilya, Arjantin, Paraguay ve Uruguay’a özgü Acca sellowiana ağacının bir meyvesidir. “Feijoa” kelimesinin etimolojisi, köklerini Brezilyalı doğa bilimci João da Silva Feijó’dan alan Portekizce diline kadar uzanır. Zamanla feijoa ekimi Yeni Zelanda, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere dünyanın diğer bölgelerine … Devamını oku