Aramice/Süryanice χardalחרדל “adi hardal veya Mısır hardalı” sözcüğünün murabba (dörtlü) fiil> Arapça χrdl kökünden gelen χardal خردل “hardal bitkisi ve tanesi, sinapis alba” sözcüğünden alıntıdır.
Bu sözcük Arkaik Yunanca kardamija “baharlı bir ot”–> k Eski Yunanca kárdamonκάρδαμον “tere bitkisi” —> Bu sözcük Farsça ḳardāliyon veya ḳardāman “hardal- Farisî adı verilen tere tohumu (lepidium sativum)” sözcüğü ile eş kökenlidir.
Turpgiller familyasından siyah ve beyaz hardal (Brassica nigra, Sinapis alba) tohumlarından elde edilen preparatlar hardal yağı glikozitleri içerir ve kan dolaşımını teşvik edici, tahriş edici ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
Ağrı, sindirim bozuklukları ve baharat ve gıda hardalı üretimi için kullanılırlar.
Olası yan etkileri arasında tahriş, kızarıklık ve iltihaplanma yer alır.
Hardal lapaları cilt üzerinde çok uzun süre bırakılmamalıdır çünkü kabarcıklara ve ülserlere yol açabilirler
Ürünler
Siyah ve beyaz hardal içeren tıbbi ilaç ve ilaçlar eczanelerde ve eczanelerde mevcuttur.
Bitki
Turpgiller (Brassicaceae) familyasından siyah hardal (Brassica nigra) ve beyaz hardal (Sinapis alba) Avrupa’ya özgü tek yıllık, otsu bitkilerdir. İki farklı cinse aittirler.
Tıbbi ilaç
Hardal ununun da yapıldığı hardal tohumları tıbbi bir bitki olarak kullanılır.
Siyah hardal tohumları (Sinapis nigrae semen PH), Brassica cinsinin uygun türlerinin, örneğin Brassica nigra’nın bütün, olgun, kuru tohumlarıdır. Farmakope, enzimatik bölünmeden sonra minimum uçucu madde içeriği gerektirir.
Beyaz hardal tohumları (Sinapis albae semen) Sinapis alba’nın bütün, olgun, kuru tohumlarıdır. İki tohum ana bitkileri, cinsleri, görünümleri, içerdikleri hardal yağı glikozitleri ve glikozitlerin metabolitleri bakımından farklılık gösterir.
İçindekiler
Bileşenler şunları içerir:
Keskin kokular: hardal yağı glikozitleri: sinigrin (siyah tohum) ve sinalbin (beyaz tohum).
Uçucu yağ (Sinapis aetheroleum)
Erusik asit ve diğer yağ asitlerinin gliseridlerini içeren yağlı yağ (Sinapis oleum)
Proteinler, karbonhidratlar
Diyet lifi
Hardal yağı glikozitleri ön ilaçlardır ve tohumlar ezildiğinde mirosinaz enzimi tarafından aktif keskin maddeye dönüştürülür. Sinigrin ve sinalbin farklı metabolitlere sahiptir.
Etkileri
Preparatlar dolaşım, tahriş edici, antimikrobiyal, antioksidan ve anti-enflamatuar özelliklere sahiptir. Tadı keskin ve yakıcıdır.
Uygulama alanları
Ağrıların harici tedavisi için, örneğin kas ve eklem ağrıları ve romatizmal şikayetler.
Baharat olarak, hardal yapımında, iştahı ve sindirimi uyarmak için.
Soğuk algınlığı için
İlaçlar haricen, örneğin lapa veya kompres şeklinde uygulanır.
Hardal lapası: 4 yemek kaşığı toz ilaç ılık su ile karıştırılarak kullanımdan hemen önce lapa kıvamına getirilir. Keten üzerine yayılır ve cilt bölgesine yerleştirilir. Tolere edilirse 15 dakikaya kadar cilt üzerinde bırakın. Herhangi bir istenmeyen etki ortaya çıkarsa lapayı çıkarın.
İstenmeyen etkiler
Olası yan etkiler arasında tahriş, kızarıklık, yanma hissi ve ciltte iltihaplanma yer alır. Dikkat, çok uzun süreli uygulama kabarma ve ülserasyona yol açabilir!
Ceviz, cevizgiller familyasından Juglans regia gibi ceviz ağaçlarının meyveleridir.
Çoklu doymamış yağ asitleri, proteinler, vitaminler, mineraller ve polifenoller gibi değerli bileşenler içerirler.
Ceviz sağlıklı bir atıştırmalık olarak, yemek pişirmek ve fırınlamak için kullanılır.
Olası yan etkileri arasında alerjik reaksiyonlar, aft ve ağızda yanma hissi sayılabilir.
Ürünler
Ceviz (ağaç yemişi) marketlerde ve özel mağazalarda mevcuttur. Kabuklu veya kabuksuz, çiğ, tuzlu, sırlı, kavrulmuş ve baharatlı olarak satılırlar.
Ayrıca yağlı ceviz yağı, ceviz püresi, ceviz kabukları, kurutulmuş ceviz yaprakları ve ilaçları da mevcuttur. Çin dünyanın en büyük üreticisidir ve örneğin Kaliforniya cevizleri de iyi bilinmektedir.
Özellikleri ve içerikleri
Ceviz, cevizgiller (Juglandaceae) familyasından ceviz ağaçlarının (örneğin Juglans regia) meyveleridir. Botanik açıdan bakıldığında ceviz değil çekirdektirler.
İçindekiler şunları içerir:
Karbonhidratlar
Doymuş ve çoklu doymamış yağ asitleri içeren yağ (ceviz yağı)
Proteinler
Vitaminler, mineraller, eser elementler
Su
Tanenler, polifenoller
Yağlı yağ, presleme yoluyla tohumlardan çıkarılabilir.
Etkileri
Ceviz sağlığı geliştirici özelliklere sahiptir. İçeriğindeki maddeler antioksidan, anti-enflamatuar ve antitümöral etkilere sahiptir.
Uygulama alanları
Sağlıklı bir atıştırmalık olarak.
Yemek pişirmek ve fırınlamak için, örneğin Engadine fındıklı kek, fındıklı ekmek, kek ve salatalar için. Ceviz hemen hemen her yemekle iyi gider.
Ceviz kabukları, örneğin tekstil ürünleri ve Paskalya’da yumurtalar için boya olarak da kullanılır.
Alternatif tıpta.
Kuruyemişler genellikle az miktarda tüketilmelidir. Günde 20 ila 30 g tuzsuz fındık, tohum veya çekirdek porsiyonu tavsiye edilir.
Kontrendikasyonlar
Fındık alerjiniz varsa ceviz tüketilmemelidir.
Yan Etkiler
Ceviz, hassas kişilerde aft ve ağızda yanma hissine neden olabilir, örneğin harita dili. Alerjik reaksiyonlara neden olabilirler. Cevizler mikotoksin gibi istenmeyen maddelerle kirlenmiş olabilir ve zamanla yumuşayıp ekşiyebilir. Yüksek enerji yoğunluğu nedeniyle aşırı tüketilmemelidir.
Cevize aft ile tepki verenler, badem, kaju fıstığı veya yer fıstığı gibi diğer kuruyemişleri tolere edebilirler.
Limon suyu, rue familyasından limonların (Citrus limon) meyve suyudur. Bileşenleri arasında sitrik asit gibi organik asitler, C vitamini, karbonhidratlar, lif ve flavonoidler bulunur. Limon suyu asidik, berraklaştırıcı, antimikrobiyal, koruyucu ve antioksidan özelliklere sahiptir. Diğer şeylerin yanı sıra yiyeceklerde, içeceklerde, koruyucu olarak, lekelere karşı ve deneylerde kullanılır. Piyasada bulunan limon suyu genellikle alerjik reaksiyonlara neden olabilen potasyum metabisülfit ile korunur.
Ürünler
Limon suyu marketlerde bulunabilir ve limonlardan taze sıkılabilir.
Menşei ve içeriği
Limon suyu, rue familyasından (Rutaceae) limonların (Citrus limon) ekşi ve ferahlatıcı bir tada sahip meyve suyudur.
Bileşenleri arasında su, sitrik asit gibi organik asitler, C vitamini ve diğer vitaminler, karbonhidratlar, diyet lifi ve flavonoidler gibi ikincil bitki bileşikleri bulunur.
Etkileri
Limon suyu asidik, arındırıcı, temizleyici, antimikrobiyal, koruyucu ve antioksidan özelliklere sahiptir. Meyve suyuna sağlığı geliştirici çeşitli özellikler atfedilmektedir.
Uygulama alanları
Örneğin balık, deniz ürünleri ve avokado gibi gıdalar, hamur işleri, içecekler ve meşrubatlar için tatlandırma ve asitlendirme amacıyla.
Antioksidan ve koruyucu olarak, örneğin muz, elma ve avokadonun oksidasyonunu engellemek için.
Limon suyu geleneksel olarak tıbbi olarak da kullanılır.
Sarı saçları açmak için.
Geçmişte iskorbüt hastalığının önlenmesi için.
Temizleyici olarak ve lekeleri çıkarmak için, örneğin vişne suyu ciltten.
Kozmetik ürünlerinin hazırlanması için.
Biyolojik ve biyokimyasal deneyler için:
Görünmez mürekkep olarak.
Deneyler için asit olarak, örneğin sodyum hidrojen karbonat ile asit-baz reaksiyonunu göstermek için. Bu, karbondioksit gazı ve köpükler üretir.
İstenmeyen etkiler
Piyasada satılan limon suyu genellikle alerjik reaksiyonlara neden olabilen potasyum metabisülfit (E 224) ile korunmaktadır.
Tapyoka, manyok kök yumrularından elde edilen nişastaya verilen isimdir. Tapyoka incileri su ile şişerek toplar oluşturur ve kabarcık çay için kullanılır. Tapyoka nişastası, örneğin ekmek, kraker, şurup ve pudinglerin hazırlanmasında da kullanılır.
Gıda nişastası
Tapyoka, manyok kök yumrularından elde edilen nişastaya verilen isimdir. Tapyoka incileri su ile şişerek toplar oluşturur ve kabarcık çay için kullanılır. Tapyoka nişastası, örneğin ekmek, kraker, şurup ve pudinglerin hazırlanmasında da kullanılır. eşanlamlı: tapyoka nişastası, tapyoka incileri, tapyoka topları, tapyoka
Ürünler
Tapyoka, eczaneler ve ecza depoları gibi uzmanlaşmış mağazalarda mevcuttur.
Yapı ve özellikler
Tapyoka, maniok (Manihot esculenta) kök yumrularından elde edilen bir nişastadır. Diğer nişastalar gibi, uzun polimerler oluşturmak üzere birbirine bağlanmış glikoz moleküllerinden oluşur. Manioc Güney Amerika’ya özgüdür.
Uygulama alanları
Tapyoka incileri su ile şişerek toplar oluşturur ve kabarcık çay için kullanılır. Yiyecekler için, örneğin yassı ekmekler, krakerler, şuruplar ve pudingler. Kıvam arttırıcı olarak. Hayvan yemi katkı maddesi olarak.
Sert su, yüksek mineral içeriğine sahip sudur. Özellikle iki değerlikli katyonlar olan kalsiyum ve magnezyum su sertliğine katkıda bulunur. Sert suyun sağlığa zararlı olduğu düşünülmemektedir. Aksine, yeterli mineral tedarikine katkıda bulunabilir ve muhtemelen hastalıkları önleyebilir. Bununla birlikte, yüzeylerde, nesnelerde, borularda ve elektrikli cihazlarda birikintiler oluşabileceğinden ev için bir sorundur. Sert su, hassas farmasötik bileşenlerle kompleks oluşturabilir. Bu da biyoyararlanımı ve etkinliği azaltır.
Kimya
Yapısı ve özellikleri
Sert su, özellikle kalsiyum ve magnezyum iyonları olmak üzere yüksek mineral içeriğine sahip sudur. Su mükemmel bir çözücüdür, örneğin kayalardan ve topraktan bu maddeleri emer. Kalsiyum ve magnezyumun yanı sıra stronsiyum, baryum ve çinko gibi diğer iyonlar da daha az oranda su sertliğine dahil olabilir. Bunların hepsi suda çözünmeyen tuzlar oluşturabilen iki değerlikli katyonlardır. Bunlar arasında kalsiyum karbonat (kireç) gibi karbonatlar, kalsiyum sülfat (alçı) gibi sülfatlar, klorürler, oksitler ve hidroksitler bulunmaktadır. Tortular, suyun buharlaşması ve buharlaşmanın yanı sıra kompleks oluşumu ve çökelme yoluyla oluşur.
Su sertliğini belirlemek için eczanelerde ve eczanelerde test çubukları mevcuttur. Miktar belirleme için genellikle sadece kalsiyum ve magnezyum konsantrasyonları ölçülür.
Sağlık üzerindeki etkileri
Dünya Sağlık Örgütü’ne göre sert su zararlı değildir. Kalsiyum ve magnezyum emilimini desteklediği için sağlık üzerinde olumlu etkileri bile olabilir. Her ikisi de vücut için önemli minerallerdir. Sert suyun kardiyovasküler hastalıklara karşı koruma sağlaması, kemik yoğunluğunu artırması ve kabızlığı önlemesi mümkündür. Ancak hassas kişilerde ishal gibi sindirim bozukluklarını tetikleyebilir. Örneğin, magnezyum sülfat (Epsom tuzu) müshil olarak kullanılır.
Etkileşimler
Kalsiyum ve magnezyum iyonları farmasötik maddelerle kompleks oluşturabilir. Bunlar emilmez, ancak dışkı ile atılır. Bu durum biyoyararlanımı azaltır ve etki zayıflar. Bu, örneğin bifosfonatlar ve tetrasiklinler ve kinolonlar gibi antibiyotikler için geçerlidir. Mineraller ve eser elementlerin yanı sıra levotiroksin gibi tiroid hormonları da etkilenebilir. Sert su, toplumdaki demir emilimi üzerinde zayıf bir olumsuz etkiye sahiptir.
Mineraller açısından da zengin olduğu için maden suyu bir alternatif değildir.
Sudaki iyonlarla olan uyumsuzluklar, demineralize suyun eczacılıkta ilaçların hazırlanması için kullanılmasının önemli bir nedenidir.
Evdeki sert su
Sert su günlük yaşamda ve işletmeler için sorun yaratabilir. Sabunların köpürmesini engeller ve böylece duş almayı zorlaştırır. Yıkama için daha fazla deterjan gerekir. Mineraller, sabunlarla birlikte ciltte, giysilerde ve yüzeylerde bir film tabakası oluşturan tortular oluşturur. Bunun nedeni kalsiyum ve magnezyumun klasik sabunlarla uyumsuz olmasıdır.
Kalsiyum karbonat gibi çökelmiş tuzlar su borularında, çatal bıçak takımlarında, bardaklarda, duş başlıklarında, su ısıtıcılarında ve yüzeylerde birikerek bunları kirletir. Uzun vadede tortular kahve makinesi veya çamaşır makinesi gibi cihazlara zarar verebilir. Su buharlaştıkça demirlerde de tortular oluşur.
Sert suyun yemek pişirme üzerinde de olumsuz bir etkisi olabilir. Örneğin, iyonlar siyah çay ve diğer çayların bileşenleri ile kompleks oluşturarak istenmeyen bulanıklık ve çökelmeye yol açar ve tat ve etkilerini bozar. Bize göre çaylar sert su ile hazırlanmamalıdır.
Sert su ve tortulaşmaya karşı ipuçları
Su filtresi (su yumuşatıcı) kullanımı.
Eve bir su yumuşatıcı takılması.
Durgun sudan ve buharlaşmadan kaçının.
Kireç, sirke veya sitrik asit gibi çeşitli asitlerle çözülebilir. Temizlik maddelerinde de bulunurlar. Ancak asitler agresiftir ve metaller gibi malzemelere saldırır.
Cihazları ve ekipmanları düzenli olarak kireçten arındırın ve bakımını yapın.
Coğrafi bölgelere göre
Suyun sertliği veya suda bulunan minerallerin miktarı, Türkiye’deki coğrafi bölgeye bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Bu, suyun tadı ve kalitesinin yanı sıra cihazlar ve borular üzerindeki etkisi üzerinde de etkili olabilir.
Kuzey Türkiye’de su, bölgede mineralleri süzen volkanik kayaların varlığı nedeniyle tipik olarak daha yumuşaktır. Bu da su sertliğine katkıda bulunan mineraller olan düşük kalsiyum ve magnezyum seviyelerine sahip su ile sonuçlanır. Türkiye’nin Karadeniz bölgesinde de su, bölgedeki yüksek yağış seviyeleri nedeniyle nispeten yumuşaktır. Yağmur suyu mineralleri yıkayarak uzaklaştırır ve bu da düşük sertlik seviyelerine yol açar.
Buna karşılık, Orta ve Doğu Türkiye’deki su, topraktaki kireçtaşı ve dolomit varlığı nedeniyle genellikle daha serttir. Bu mineraller suda çözünerek daha yüksek kalsiyum ve magnezyum seviyelerine katkıda bulunur ve suyu daha sert hale getirir.
Batı Türkiye’de su sertliği konuma bağlı olarak değişebilir. Kıyı bölgelerinde Akdeniz’in etkisiyle su daha yumuşak olabilirken, iç kesimlerde topraktaki minerallerin varlığı nedeniyle su daha sert olabilir.
Suyun sertliğinin tarımda gübre ve pestisit kullanımı gibi insan faaliyetlerinden de etkilenebileceğini unutmamak önemlidir. Bu kimyasallar yeraltı sularına karışarak sudaki mineral seviyelerinin artmasına neden olabilir.
Sonuç olarak, Türkiye’de suyun yumuşaklığı coğrafi bölgeye bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir; Kuzey ve Karadeniz bölgeleri en yumuşak suya sahipken, Orta ve Doğu bölgeleri daha sert suya, Batı bölgeleri ise farklı sertlik seviyelerine sahiptir. Her bölgede yaşayanların, cihazlarının ve borularının bakımını düzgün bir şekilde yapabilmeleri için yerel su kaynaklarının sertliğinin farkında olmaları önemlidir.
“Kombucha” ismi muhtemelen fermantasyonla ilgili olmayan farklı bir içecek olan Japonca 昆布茶 (konbucha, kelimenin tam anlamıyla “deniz yosunu çayı”) kelimesinden türemiştir. Alternatif bir köken hikayesi, “Kombu” (bir tür deniz yosunu) ve “cha” (çay) kelimelerini birleştirdiğini ve MS 414 yılında İmparator Inkyo’yu tedavi etmek için Japonya’ya fermente çay getiren Koreli bir doktorla bağlantılı olduğunu öne sürmektedir.
Kombucha, tatlandırılmış siyah çaydan (veya Camellia sinensis çay bitkisinden elde edilen diğer çaylardan) yapılan fermente, gazlı bir içecektir. SCOBY (Simbiyotik Bakteri ve Maya Kültürü) olarak bilinen bir kültür kullanılarak üretilir. Fermantasyon süreci karbonhidratları organik asitlere dönüştürerek hafif asidik, tatlandırılmış ve efervesan bir içecek oluşturur.
Temel Bileşenler ve Fermantasyon Süreci:
Çay Tabanı: Tipik olarak siyah çay, ancak yeşil çay, oolong ve diğer çeşitler de kullanılır.
Şeker: Fermantasyon için gerekli karbonhidratları sağlar.
SCOBY: Fermantasyon süreci için gerekli olan maya mantarları ve bakterileri içeren bir kültür.
Fermantasyon sırasında Saccharomyces cerevisiae gibi mayalar şekerleri etanole dönüştürür, asetik asit bakterileri de sirke üretimine benzer şekilde asetik asit ve diğer organik asitlere metabolize eder. Bu süreç, asidik aralıkta, düşük pH değerine sahip bir içecekle sonuçlanır.
Kombucha’nın İçindekiler:
Polifenoller: Çaydan elde edilen antioksidan bileşikler.
Organik Asitler: Laktik asit, asetik asit, glukonik asit ve glukuronik asit dahil.
Karbonhidratlar: Esas olarak sükroz, glikoz ve fruktoz gibi monosakkaritler.
Enzimler: Fermantasyon sürecine yardımcı olan çeşitli enzimler.
Vitaminler: B-vitaminleri ve C Vitamini dahil.
Mineraller: Çaydan elde edilen temel besinler.
Kafein: Genellikle az miktarda bulunur.
Alkol: Fermantasyon sürecine bağlı olarak çok az veya hiç yoktur.
Sağlık Etkileri ve Faydaları:
Kombucha, biyoaktif bileşiklerin zengin bileşimine atfedilen potansiyel sağlık yararları nedeniyle övülmektedir.
Antitümör: Kanser hücresi büyümesini azaltma potansiyeli gösterir.
Uygulamalar:
Kombucha dünya çapında ferahlatıcı, sağlığı geliştirici bir içecek olarak tüketilmektedir. Asya kültürlerinde geleneksel olarak sağlığın teşviki ve hastalık tedavisi için kullanılır.
Kontrendikasyonlar:
Aşırı duyarlılık: Kombucha veya bileşenlerine karşı alerjik reaksiyonlar.
Alkol Bağımlılığı: Az miktarda bile olsa alkol bulunması sorun yaratabilir.
Hamilelik ve Emzirme: Mikrobiyal içerik ve alkol nedeniyle potansiyel riskler.
Bağışıklık sisteminin baskılanması: Canlı bakteri ve maya nedeniyle enfeksiyon riskinde artış.
İstenmeyen Etkiler:
Evde kombucha üretimi, istenmeyen ve patojenik bakteriler ve diğer mikroorganizmalarla kontaminasyon riski taşır. Fermantasyondaki hatalar aşırı asidik ürünlere yol açabilir ve bu da gastrointestinal rahatsızlık veya asidoz gibi olumsuz etkilere neden olabilir. Bu riskleri en aza indirmek için uygun hijyen ve fermantasyon uygulamaları çok önemlidir.
Tarih
Antik Tarih:
MÖ 220: Kombucha’nın Tsin Hanedanlığı döneminde Kuzeydoğu Çin’de (Mançurya) ortaya çıktığına inanılmaktadır. “Ölümsüzlük Çayı” olarak biliniyordu.
Erken Gelişim ve Yayılma:
MS 414: Kombu adında Koreli bir hekimin çayı Japonya’ya İmparator Inkyo için bir tedavi olarak tanıttığı söylenmektedir. İçecek daha sonra onun onuruna “Kombu” (hekimin adı) ve “cha” (çay) kelimelerinin birleştirilmesiyle “Kombu-cha” olarak adlandırılmıştır.
Orta Çağ:
5-12. Yüzyıl: Çayın mayalanması uygulaması Çin, Rusya ve Doğu Avrupa’ya yayıldı. Kombucha özellikle Rusya’da popülerdi ve “Tea Kvass” olarak biliniyordu.
19. Yüzyıl:
1800’lerin sonu: Kombucha Almanya ve Doğu Avrupa’da popülerlik kazanır. İddia edilen sağlık yararları ile tanınır ve yaygın olarak bir ev ilacı olarak kullanılır.
20. Yüzyılın Başları
1913: Rus bilim insanları tarafından kombucha üzerine ilk bilimsel çalışma. Rusya’da “Kombucha’nın Sıhhi ve Hijyenik Faydaları” adlı yayında belgelenerek sağlığa faydaları ve mikrobiyal bileşimi araştırıldı. 1926: Alman araştırmacı Dr. Rudolf Sklenar, metabolik bozuklukları, bulaşıcı hastalıkları ve kanseri olan hastaları tedavi etmek için kombu çayı kullandı ve tıbbi özelliklerini tanıttı.
1951: İsviçre ve Almanya’da yapılan çalışmalar, kombucha’nın detoksifikasyon ve bağışıklık sistemi desteği de dahil olmak üzere olumlu sağlık etkilerini rapor eder. 1960s: Kombucha, sağlıklı gıda hareketinin bir parçası olarak Avrupa ve ABD’de popüler hale gelir. Evde üretilir ve sağlıklı gıda mağazalarında satılır.
1990s: Doğal ve fermente gıdalara olan ilgi arttıkça Kombucha ABD ve Avrupa’da yeniden canlanır. Ticari üretim başlar ve marketlerde daha fazla bulunabilir hale gelir.
21. Yüzyıl
2000s: GT’s Kombucha gibi büyük ticari kombucha markaları ortaya çıkar ve bu içecek büyük ölçekte popülerleşir. İçeceğin artık çeşitli aromaları ve formülasyonları mevcuttur. 2010: Kombucha sağlıklı içecek pazarında ana akım haline gelir. Probiyotik ve sağlığa faydaları nedeniyle çeşitli medyada yer alır ve sağlıklı yaşam topluluğu tarafından benimsenir. 2012: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu (TTB) tarafından alkol içeriği ve kontaminasyon riskleri konusundaki endişeler nedeniyle daha sıkı düzenlemeler ve kalite kontrol önlemleri getirildi.
Son Gelişmeler:
2020’ler: Kombucha, sağlığa faydaları ve güvenliği konusunda devam eden araştırmalarla birlikte popülaritesini artırmaya devam etmektedir. Daha düşük şeker içeriğine ve sağlığı güçlendiren ek bileşenlere sahip olanlar da dahil olmak üzere yeni çeşitler geliştirilir. Kombucha bira fabrikaları küresel olarak genişler ve içecek birçok evde ve sağlık bilincine sahip topluluklarda temel bir ürün haline gelir.
İleri Okuma
Greenwalt, C. J., Steinkraus, K. H., & Ledford, R. A. (2000). “Kombucha, the Fermented Tea: Microbiology, Composition, and Claimed Health Effects.” Journal of Food Protection, 63(7), 976-981.
Villarreal-Soto, S. A., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J. P., & Taillandier, P. (2018). “Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review.” Journal of Food Science, 83(3), 580-588.
Dufresne, C., & Farnworth, E. (2000). “Tea, Kombucha, and Health: A Review.” Food Research International, 33(6), 409-421.
Jayabalan, R., Malbasa, R. V., Loncar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). “A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus.” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550.
Siever, D. (2020). “Fermentation Quality and Contamination Risks of Kombucha.” Journal of Applied Microbiology, 129(4), 946-954.
Akdeniz diyeti sağlıklı bir beslenme şeklidir. Taze meyveler, sebzeler, balık, fındık, baharatlar, tam tahıllar ve zeytinyağı içerir. Bunlar çoğunlukla işlenmemiş, taze ve konsantre edilmemiş gıdalardır.
Akdeniz diyetinin metabolizma üzerinde olumlu etkileri vardır, organları korur ve kan basıncını düşürür. Böylece obeziteyi ve hastalıkları önler ve sağlığı destekler.
Akdeniz diyetindeki önemli gıdalar
Meyveler, örneğin kayısı, incir, hurma, armut, elma, ayva, erik, portakal
Sebzeler, örneğin domates, patlıcan, soğan, salatalık, biber, kabak, balkabağı
Baharatlar ve otlar, örneğin kekik, fesleğen, kekik, biberiye, sarımsak, defne yaprağı, tarhun, adaçayı
Balık, deniz ürünleri, midye
Beyaz et (tavuk)
Fındık, tohum
Baklagiller
Zeytin, zeytinyağı
Tam tahıllı gevrekler
Şarap (orta)
Sirke
Peynir, parmesan, beyaz peynir, süt, yoğurt gibi az sayıda süt ürünü
Bu nedenle Akdeniz diyeti esas olarak doğal, işlenmemiş, taze, rafine edilmemiş ve konsantre edilmemiş gıdalardan oluşur.
Etkileri
Akdeniz diyeti sağlığı geliştirici, lipid düşürücü, antidiyabetik, antioksidan, antitümör, anti-inflamatuar, kardiyoprotektif ve tansiyon düşürücü özelliklere sahiptir.
Uygulama alanları
Akdeniz diyeti sağlıklı bir beslenme şekli olarak kabul edilir. Meyve ve sebzeler, sağlıklı baharatlar, tam tahıllar ve balık gibi bitkisel gıdalar ve omega-3 yağ asitleri içeren yağlı yağlar açısından zengindir. Obezite, metabolik hastalıklar, kanser ve kronik hastalık riskini azaltır.
Karabuğday, knotweed familyasından (Polygonaceae) Fagopyrum cinsi bitkilerden elde edilen sözde bir tahıldır. Karabuğday ununun yapıldığı kurutulmuş tohumlardır.
Karabuğday sağlıklı besinler açısından zengindir ve diğer şeylerin yanı sıra yulaf lapası, çorba, makarna ve kabuğu çıkarılmış tane olarak kullanılır.
Graubünden kantonunda, karabuğday unu pizzoccheri ve pizokel pişirmek için kullanılır. Buğdayın aksine karabuğday glütensizdir, tahıl değildir ve tatlı otlara ait değildir.
This content is available to members only. Please login or register to view this area.
Ürünler
Karabuğday tohumu ve karabuğday unu bakkallarda, eczanelerde, ecza depolarında ve özel mağazalarda mevcuttur.
Bitki
Knotweed familyasından (Polygonaceae) karabuğday Fagopyrum esculentum ve Tatar karabuğdayı Fagopyrum tataricum, Çin ve Tibet’e özgü tek yıllık, otsu bitkilerdir. Adlarına rağmen buğdayla akraba değildirler ve tatlı otlara (Poaceae) ait değildirler. Karabuğday bir tahıl değil, sözde bir tahıldır.
Bitki parçaları
İlgili bitki kısımları, karabuğday veya karabuğday tohumu ve taneleri olarak adlandırılan bitkilerin tohumlarıdır.
İçindekiler
Karabuğday nişasta ve protein açısından zengindir ve doymamış yağ asitleri, lif, vitamin ve mineraller içerir. Buğdayın aksine glütensizdir ve bu nedenle çölyak hastalığı veya glüten hassasiyeti olan kişiler için uygundur.
Uygulama alanları
Gıda olarak, örneğin yulaf lapası, çorbalar, makarna ve kabuğu çıkarılmış tane için. Grisons (Puschlav) ve Veltlin’de karabuğday unu pizzoccheri (karabuğday makarnası) hazırlamak için kullanılır. Buğday unu, su ve tuz ile hazırlanır. Pizoccheri, Graubünden’de karabuğday unu ve buğday unu ile de pişirilmektedir.
Dozaj
Karabuğday unu kullanırken, gluten içermediği ve bu nedenle elastik bir hamur oluşturmadığı unutulmamalıdır.
İstenmeyen etkiler
Olası istenmeyen etkiler arasında alerjik reaksiyonlar ve meyvenin kabuğunda bulunan fagopirinlere bağlı fototoksik reaksiyon yer alır.
Fonksiyonel tıp, sağlık hizmetlerinde bir paradigma değişikliğini temsil eder ve yalnızca semptomları hafifletmek yerine hastalığın altında yatan nedenleri tedavi etmeyi amaçlayan sistem biyolojisi temelli bir metodolojiyi vurgular. Bu yaklaşımın temelinde, sağlığın korunmasında ve kronik hastalıkların ele alınmasında diyetin önemli bir rol oynadığı inancı yer almaktadır. Bu makale, fonksiyonel tıp diyetinin temel ilkelerini, bütünsel, besin açısından yoğun gıdalara verdiği önemi ve optimal sağlığı ve hastalıkları önlemeyi amaçlayan kişiselleştirilmiş doğasını açıklamaktadır.
Bu, herkese uyan tek bir yaklaşım değildir: Moda diyetlerin aksine, önerileri bireysel ihtiyaçlarınıza ve sağlık hedeflerinize göre uyarlar. Bütün işlenmemiş gıdalara odaklanır: Besin açısından zengin meyveler, sebzeler, tam tahıllar ve yağsız protein vurgulanırken işlenmiş gıdalar, ilave şeker ve sağlıksız yağlar sınırlandırılır. Bağırsak sağlığına hitap eder: Bağırsak mikrobiyomu genel sağlıkta çok önemli bir rol oynar ve Fonksiyonel Tıp Diyeti genellikle dengesini desteklemek için fermente gıdalar, probiyotikler ve prebiyotikleri içerir. Dikkatli yeme teşvik edilir: Sindirimi, besin emilimini ve genel refahı artıran dikkatli yeme uygulamalarını teşvik eder. Kanıta dayalı: Fonksiyonel Tıp Diyeti kişiselleştirilmiş olsa da önerilerini desteklemek için bilimsel kanıtlardan yararlanır.
Fonksiyonel Tıbbın Beslenme Temelleri
Fonksiyonel tıp, bütün, işlenmemiş gıdaların alımına öncelik veren, beslenmeye bütünsel ve bütünleştirici bir yaklaşımı savunur. Bu beslenme stratejisi; besinler, lifler ve fitokimyasallar açısından zengin gıdaların vücudun onarım, restorasyon ve bakım süreçleri için gerekli olduğu anlayışı üzerine inşa edilmiştir. Fonksiyonel tıbbın temel beslenme ilkeleri şunları içerir:
Diyette Çeşitlilik: Sebzeler, meyveler, tam tahıllar, baklagiller, kuruyemişler ve tohumlar dahil olmak üzere çok çeşitli bitki bazlı gıdaların tüketimini teşvik etmek. Bu gıdalar, optimal sağlığın sürdürülmesi için çok önemli olan yüksek mikro besin maddeleri, lif ve fitokimyasal içerikleri nedeniyle övgüyle karşılanmaktadır.
Tam Gıdaların Tercihi: Çoğunlukla ilave şekerler, katkı maddeleri ve sağlığa zararlı kimyasallar içeren işlenmiş seçenekler yerine tam, işlenmemiş gıdaların seçilmesinin savunulması.
Rafine Tahılların ve Şekerlerin Azaltılması: Enflamasyonla mücadele etmek ve sağlık sorunlarını azaltmak için rafine tahıllar ve ilave şekerler bakımından zengin gıdaların alımını sınırlamak.
Sağlıklı Yağların Dahil Edilmesi: Beyin fonksiyonunu desteklemek, iltihabı azaltmak ve sağlıklı kolesterol seviyelerini desteklemek için zeytinyağı, avokado ve fındık gibi sağlıklı yağ kaynaklarını diyete dahil etmek.
Gıda Hassasiyetlerinin Dikkate Alınması: Sindirim sorunları, alerjiler ve diğer sağlık sorunlarıyla ilişkili semptomları hafifletmek için gerekli olan bireysel gıda hassasiyetlerini ve alerjileri hesaba katacak diyet planlarının uyarlanması.
Takviye: Güvenlik ve etkinliği sağlamak için fonksiyonel tıp pratisyeninin rehberliğinde beslenme eksikliklerini gidermek veya belirli alanlarda sağlığı güçlendirmek için diyet takviyelerinin kullanılması.
Bu ilkeler yalnızca beslenme kuralları değildir; aynı zamanda beslenme ve sağlık arasındaki karmaşık bağlantıları kabul eden kapsamlı bir beslenme yaklaşımını da temsil eder.
Spesifik Sağlık Sorunlarının Ele Alınması
Fonksiyonel tıp, genel beslenme önerilerinin ötesinde, otoimmün hastalıklar, sindirim bozuklukları ve hormonal dengesizlikler gibi belirli sağlık sorunlarını hedef almak için sıklıkla özel beslenme protokolleri kullanır. Fonksiyonel tıp diyetinin bu kişiselleştirilmiş yönü, benzersiz sağlık ihtiyaçlarını ve hedeflerini karşılamak için fonksiyonel tıp uygulayıcısı ile işbirliği içinde hazırlanan bireyselleştirilmiş tedavi planlarının önemini vurgulamaktadır.
İyileşme ve Yenilenmede Diyetin Rolü
Fonksiyonel tıp diyetinin nihai amacı, temel besinleri sağlayarak ve hastalığa katkıda bulunan diyet faktörlerini ortadan kaldırarak vücudun doğal iyileştirme yeteneklerini güçlendirmektir. Bu yaklaşım, doğru beslenmenin vücudun iyileşme ve dengeyi koruma yeteneğini önemli ölçüde etkileyebileceği ve uzun vadeli sağlık ve sağlıklı yaşam için sürdürülebilir bir yol sunabileceği inancına dayanmaktadır.
Tarih
Fonksiyonel Tıp Diyeti, tek ve tanımlanmış bir diyet planı değil, benzersiz biyokimyanızı, sağlık hedeflerinizi ve bireysel ihtiyaçlarınızı dikkate alan kişiselleştirilmiş bir beslenme yaklaşımıdır. Terimin kendisi nispeten yeni olmasına rağmen kökleri, gıda ve şifa ile ilgili eski uygulamalara ve felsefelere kadar uzanmaktadır. Tarihi bağlamı boyunca büyüleyici bir yolculuğa çıkalım ve bazı ilgi çekici gerçekleri keşfedelim:
İlaç Olarak Gıdanın İlk Parıltıları:
MÖ 5.000: Hindistan’daki Ayurveda tıbbı, optimal sağlık için bireysel yapıya (dosha) dayalı beslenme ayarlamalarını vurguladı. MÖ 460: “Tıbbın babası” Hipokrat, “Gıdalar ilacınız, ilacınız da yiyeceğiniz olsun” diyerek gıdanın ilaç olarak kullanılmasını savunmuştur. MS 1. Yüzyıl: Geleneksel Çin Tıbbı, vücudun enerji akışını dengelemek için yin ve yang prensiplerine dayanan gıda terapisini içeriyordu.
Ortaçağ Yemek Felsefeleri:
12. Yüzyıl: Alman başrahibe ve ileri görüşlü Hildegard, çeşitli yiyecek ve bitkilerin iyileştirici özellikleri hakkında yazdı.
15. Yüzyıl: İsviçreli doktor ve simyacı Paracelsus, “doktorun görevinin öncelikle hastalıkları tedavi etmek değil, hastayı kendi kendini iyileştirebilecek en iyi duruma getirmek olduğunu” vurguladı. Bu felsefe, sağlığa yönelik gelecekteki kişiselleştirilmiş yaklaşımların temelini oluşturdu.
Modern Gelişmeler ve Entegrasyon:
18. Yüzyıl: İskoç doktor James Lind, turunçgiller ile iskorbüt hastalığını önleme arasındaki bağlantıyı keşfederek belirli besinlerin sağlık üzerindeki etkisini vurguladı.
19. Yüzyıl: Mikrop teorisinin yükselişi ve tıp bilimindeki ilerlemeler, odak noktasını ilaç olarak gıdadan ilaca kaydırdı.
20. Yüzyıl: Bağırsak mikrobiyomunun sağlıktaki rolünün yeniden keşfedilmesi ve geleneksel tıbbın sınırlamaları, kişiselleştirilmiş beslenme yaklaşımlarına olan ilginin yeniden canlanmasına neden oldu.
Fonksiyonel Tıbbın Doğuşu:
1970’ler: “Fonksiyonel tıbbın babası” olarak kabul edilen Dr. Jeffrey Bland, geleneksel tıbbı kişiselleştirilmiş beslenme ve yaşam tarzı müdahaleleriyle bütünleştiren bir çerçeve geliştirdi. 1990’lardan itibaren: Fonksiyonel tıp, uygulayıcıların sağlık sorunlarının temel nedenlerini belirlemeye ve gıdayı tedavi edici bir araç olarak kullanmaya odaklanmasıyla ivme kazandı.
Kaynak
Jones, D. S., & Quinn, S. (2010). “Textbook of Functional Medicine.” Institute for Functional Medicine.
Hyman, M. (2009). “The UltraMind Solution: Fix Your Broken Brain by Healing Your Body First.” Scribner.
Bland, J. (2014). “The Disease Delusion: Conquering the Causes of Chronic Illness for a Healthier, Longer, and Happier Life.” HarperWave.
Gaby, A. R. (2011). “Nutritional Medicine.” Fritz Perlberg Publishing.
Sarris, J., & Wardle, J. (2010). “Clinical Naturopathy: An evidence-based guide to practice.” Churchill Livingstone Elsevier.
Lipski, E. (2012). “Digestive Wellness: Strengthen the Immune System and Prevent Disease Through Healthy Digestion.” McGraw-Hill Education.
Tamilce kariகறி “her çeşit sos veya baharat karışımı” —> İngilizcecurry“Hint mutfağına özgü baharat karışımı”
Köri tozu, zerdeçal, çemen otu, kimyon ve kırmızı biber gibi çeşitli baharatlar içeren sarı, turuncu, kırmızıdan kahverengiye değişen bir baharat karışımıdır. İngiliz sömürge döneminde Batı mutfağı için icat edilmiştir ve Hint yemeklerini anımsatır. Ancak köri Hindistan’da yaygın olarak kullanılmamaktadır. Körinin sağlık ve sindirim özellikleri vardır.
Ürünler
Köri tozu örneğin bakkallarda, özel mağazalarda, eczanelerde ve ecza depolarının yanı sıra marketlerde de mevcuttur.
Kompozisyon
Köri tozu sarı, turuncu, kırmızıdan kahverengiye değişen bir baharat karışımıdır. Bileşim değişkendir. Olası içerikler şunlardır:
Zerdeçal
Çemen otu
Rezene
Karanfil
Zencefil
Kakule
Kişniş
Kimyon
Küçük Hindistan Cevizi
Kırmızı biber, acı biber
Biber
Hardal
Tarçın
Hint mutfağında köri yaygın değildir. Karışımlar, İngiliz sömürge döneminde Batı için oluşturulmuştur. Hindistan’da kabaca benzer bir karışım “Garam Masala “dır. Bu nedenle körinin Hint yemeklerini model aldığı, ancak kendisinin Hint olmadığı söylenebilir.
Etkileri
Baharatlar sadece koku ve tat üzerinde etkili olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık ve sindirim özelliklerine de sahiptir.
Uygulama alanları
Baharat olarak, örneğin Riz Casimir için, Currywurst için.
Yorum yazabilmek için oturum açmalısınız.