Kategori: Beslenme

Canlılığın gereklerini yerine getirmek için gerekli olan maddeleri, canlı dışı ortamdan edinme faaliyetidir.

Yayım tarihi

Baharatlar

Hintliler, hindistan’a “bharat” adini vermektedirler. Türkçede (baharatlar) yiyecek ve içeceklere hoş koku ve tat vermek için kullanılan maddeler

  • Baharatlar, yiyecek ve içeceklere eklenen tohum, meyve, ot, kök ve çiçek gibi taze veya kurutulmuş bitki parçalarıdır. Onlara hoş bir koku ve tat verir, iştahı artırır ve sindirimi uyarır.
  • Örnek olarak biber, acı biber, kişniş, tarçın, kekik, kakule, karanfil ve hardal tohumu verilebilir. Baharatlar sağlıklıdır ve hastalıkları önleyebilir.
  • Olası yan etkiler arasında lokal tahriş, gıda intoleransı, alerji ve hazımsızlık sayılabilir.
  • Kalitesiz baharatlar istenmeyen maddelerle kirlenmiş olabilir.

Ürünler

Baharatlar örneğin bakkallarda, marketlerde, eczanelerde, ecza depolarında ve uzmanlaşmış mağazalarda mevcuttur. Genellikle toz olarak satılırlar. Bütün bitki parçaları, uçucu yağlar gibi uçucu bileşenleri daha iyi muhafaza etme avantajına sahiptir.

https://www.youtube.com/shorts/BULlb1El2_c

Tanım

Baharatlar, özel kokuları veya tatları nedeniyle gıda malzemesi olarak kullanılan taze veya kurutulmuş bitki parçalarıdır. Tipik bitki parçaları tohumlar, meyveler, otlar ve yaprakların yanı sıra kökler, kabuklar, rizomlar ve çiçek bileşenleridir. Kurutulmuş baharatlar tazelerine göre çok daha uzun raf ömrüne sahiptir ve tatları farklıdır.

Bazı bitkiler Avrupaya özgü olsa da (örneğin sarımsak, soğan, anason), birçok baharat uzak ülkelerden, örneğin Çin, Hindistan ve Moluccas’tan (Baharat Adaları) ithal edilmektedir.

Etkileri

Baharatlar koku ve tat duyularına hitap eder, iştahı ve sindirimi uyarır. Sağlığı geliştirici özelliklere sahiptirler ve hastalıkları önleyebilirler. Diğer şeylerin yanı sıra, baharatlar antioksidan, anti-enflamatuar, antitümoral, antimikrobiyal ve lipid düşürücüdür. Ayrıca, doğal koruyucu olarak da işlev görürler ve ürünlere çekici bir renk katabilirler. Ancak kurutma, kürleme ve tütsüleme gibi geleneksel muhafaza yöntemleri daha etkilidir.

Baharatların önemli bir duygusal bileşeni vardır. Örneğin, klasik Noel baharatları (karanfil, kişniş, yıldız anason ve tarçın) çocukluk, güvenlik ve memnuniyet duygularını ifade eder.

Baharat örnekleri

  • Anason
  • Fesleğen
  • Yabani sarımsak
  • Burnet
  • Çemen otu
  • Tuzlu
  • Hodan
  • Su teresi
  • Biber
  • Dereotu
  • Dost
  • Tarhun
  • Tarla kekiği
  • Rezene
  • Galangal
  • Karanfil
  • Zencefil
  • Cava zerdeçalı
  • Kakule
  • Sarımsak
  • Kişniş
  • Kimyon
  • Zerdeçal
  • Lavanta
  • Lovage
  • Defne yaprağı
  • Mercanköşk
  • Bayır turpu
  • Limon otu
  • Küçük Hindistan Cevizi
  • Portakal çiçeği
  • Kekik
  • Biber
  • Nane
  • Paprika
  • Maydanoz
  • Yenibahar
  • Biberiye
  • Safran
  • Sage
  • Frenk soğanı
  • Kereviz
  • Hardal
  • Susam
  • Yıldız anason
  • Kekik
  • Vanilya
  • Ardıç
  • Wasabi
  • Çördük otu
  • Tarçın
  • Limon otu
  • Limonlu biber
  • Soğan

Baharat karışımları genellikle tek tek baharatlardan yapılır, örneğin köri, zencefilli çörek baharatı, sıcak şarap baharatı, salatalık baharatı, armutlu ekmek baharatı, salata baharatı, et ve balık baharatı.

Uygulama alanları

Yiyecek ve içecekler için. Birçok baharat, aktif ve sağlığı geliştirici içerikleri nedeniyle eczacılıkta ve tıpta da kullanılmaktadır.

Dozaj

Kural olarak, sadece küçük bir miktar gereklidir. Tozun yanı sıra, bahsedildiği gibi bütün bitki parçaları da kullanılır. Kullanmadan önce ezilebilir veya öğütülebilirler.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly

İstismar

Bazı baharatlar sarhoş edici olarak kötüye kullanılabilir, örneğin yüksek dozlarda hindistan cevizi ve tarçın.

Olumsuz etkiler

Olası yan etkiler arasında lokal tahriş, gıda intoleransı, alerji ve hazımsızlık sayılabilir.

Birçok baharat yüksek dozlarda veya konsantrasyonlarda toksiktir ve zehirlenmeye neden olabilir. Örnekler safran ve hindistan cevizidir.

Yetersiz kalitedeki baharatlar ağır metaller, mikotoksinler, kimyasallar, boyalar ve mikroorganizmalar gibi istenmeyen maddelerle kirlenmiş olabilir. Hatta radyoaktivite ile kirlenmiş bile olabilirler.

Ayrıca, baharatlarda sahte ürünler her zaman beklenebilir.

Yayım tarihi

Şekerleme

Sanskritçe śárkarā शर्करा “1. çakıltaşı, 2. külçe veya kristal şeker” —> Pali (geç Sanskritçe) śakkharā —> Farsça ve Orta Farsça şakar شکر “şeker”

  • Şekerler, genellikle şeker ve glikoz şurubu veya başka bir şeker şurubu ile yapılan katı, yuvarlak veya köşeli tatlılardır. Özellikle izomalt içeren şekersiz çeşitleri de vardır.
  • Tipik bileşenler arasında uçucu yağlar, bitki özleri, renklendiriciler ve tatlandırıcılar bulunur.
  • Şekerler boğaz ağrısı, ses kısıklığı, öksürük, ağız kuruluğu tedavisinde, uyarıcı olarak ve stres ve gerginliği gidermek için kullanılır.
  • Günde birkaç kez ağızda eritilirler.
  • Şekerli şekerler çürük ve obezite gelişimini teşvik edebilir ve kolayca bağımlılık yapabilir.

Ürünler

Şekerler ticari olarak tıbbi ürünler, gıda maddeleri ve gıda takviyeleri olarak mevcuttur. Tipik örnekler şunlardır:

  • Anasonlu tatlılar
  • Berry tatlıları
  • Okaliptüs tatlıları
  • Mürver tatlıları
  • Ballı tatlılar
  • Zencefilli tatlılar
  • Karamelli tatlılar
  • Bitkisel şekerler
  • Meyankökü tatlıları
  • Peynir altı suyu tatlıları
  • Naneli tatlılar (nane şekeri, mentollü tatlılar)
  • Kremalı Şekerler
  • Adaçayı şekerleri
  • Deniz topalak tatlıları
  • Köknar uçlu tatlılar

Bu makale sert şekerlere atıfta bulunmaktadır. Yumuşak kıvamlı şekerlemeler de şekerleme olarak adlandırılır.

Şekerleri kendiniz de yapabilirsiniz. Özel bileşenler eczanelerde ve eczanelerde mevcuttur.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly

Kimyasal

Yapısı ve özellikleri

Şekerler genellikle sakaroz, glikoz şurubu veya başka bir şeker şurubunun 150 °C’ye kadar ısıtılıp suyun buharlaştırılmasıyla elde edilen katı, yuvarlak, elipsoidal veya köşeli preparatlardır. Sıcaklık kontrol edilmelidir. Şeker yerine çürüğü tetiklemeyen ve kalori değeri düşük olan veya hiç olmayan şeker ikameleri de kullanılmaktadır (örn. izomalt, stevia, asesülfam-K, sukraloz, ksilitol). Merkez sıvı olabilir.

Tatlıların içerikleri şunlardır (seçim):

  • Diğer karbonhidratlar, örneğin bal, karamel.
  • Uçucu yağlar (örn. adaçayı, okaliptüs, melisa) ve mentol gibi bileşenleri
  • Çeşitli tıbbi bitkilerden elde edilen bitki özleri
  • C vitamini gibi vitaminler
  • Sitrik asit gibi asitleştiriciler
  • Tatlandırıcılar
  • Meyve suyu konsantreleri
  • Renklendirici maddeler
  • Süt ürünleri, örn. peynir altı suyu, krema.
  • Bu bileşenler genellikle sadece şeker kaynadıktan sonra eklenir ve daha fazla ısıtılmaz.

Etkileri

Şekerler yatıştırıcı ve nemlendirici özelliklere sahiptir. Etkiler içerik maddelerine bağlıdır. Konsantrasyonun yeterli olduğundan emin olmak önemlidir.

Uygulama alanları

Endikasyon seçimi:

  • Boğaz ağrısı
  • Ses kısıklığı
  • Öksürük
  • Ağız kuruluğu
  • Ağız ve boğaz bölgesinde tahrişler
  • Tatlılar da uyarıcı olarak kullanılır. Bunları emmenin hafif sakinleştirici bir etkisi vardır, bu yüzden stres ve sinirlilikle mücadele etmek için de kullanılırlar.

Bileşenlere bağlı olarak, çeşitli başka uygulama alanları da vardır. Örneğin, zencefil mide bulantısı ve taşıt tutmasını tedavi etmek için kullanılır.

Şekerler günde birkaç kez ağızda eritilebilir.

Kontrendikasyonlar

  • Aşırı Duyarlılık
  • Diabetes mellitus
  • Bebekler, küçük çocuklar, yutan çocuklar

Önlemler içeriğe göre değişir.

Olumsuz etkiler

Şekerli şekerlemeler çürük gelişimini teşvik edebilir ve yüksek şeker içeriği nedeniyle obezite gelişimine katkıda bulunabilir. Şeker sağlıksızdır. Tatlandırıcılı şekerler hazımsızlığa neden olabilir. Diğer olası istenmeyen etkiler alerjik reaksiyonlardır.

Şeker ve yatıştırıcı özellikleri nedeniyle tatlılar hafif bir bağımlılığa yol açabilir.

Yayım tarihi

Ketojenik diyet

Yağ oranı yüksek ve karbonhidrat (şeker) oranı düşük bir diyet, vücudun yağı keton adı verilen moleküllere parçalamasına neden olur. Ketonlar kanda dolaşır ve vücuttaki birçok hücre için ana enerji kaynağı haline gelir.

Ketojenik diyet nedir ve nasıl çalışır?

Ketojenik diyet, Atkins ve düşük karbonhidrat diyetleri ile birçok benzerliği olan çok düşük karbonhidratlı, yüksek yağlı bir diyettir. Karbonhidrat alımını büyük ölçüde azaltmayı ve yerine yağ koymayı içerir. Karbonhidratlardaki bu azalma vücudunuzu ketozis adı verilen metabolik bir duruma sokar.

Neden ketojenik diyet deniyor?

Aşırı yağ ve karbonhidrat eksikliği yoluyla kanda yüksek düzeyde keton cismi (ketonemi) üreten bir diyeti tanımlamak için “ketojenik diyet” terimini ortaya atıldı.

Ketozise nasıl başlayabilirim?

Ketozise Girmek İçin 6 İpucu

  1. Karbonhidrat tüketiminizi en aza indirin. Çok düşük karbonhidratlı bir diyet uygulamak ketozise ulaşmada açık ara en önemli faktördür.
  2. Fiziksel aktivitenizi artırın.
  3. Sağlıklı yağ alımınızı artırın.
  4. Kısa bir oruç veya yağ orucu deneyin.
  5. Yeterli protein alımını sürdürün.
  6. Keton seviyelerini test edin ve diyetinizi gerektiği gibi ayarlayın.

Keto ile ne kadar karbonhidrat alabilirsiniz?

Ketojenik diyet tipik olarak toplam karbonhidrat alımını günde 50 gramın altına düşürür – orta boy sade bir simitte bulunan miktardan daha az – ve günde 20 grama kadar düşebilir. Genel olarak, popüler ketojenik kaynaklar toplam günlük kalorinin ortalama %70-80’inin yağ, %5-10’unun karbonhidrat ve %10-20’sinin protein olmasını önermektedir.

Ketojenik diyetin faydaları nelerdir?

Ketojenik diyet gibi Düşük Karbonhidratlı, Yüksek Yağlı (LCHF) diyetleri kullanan son çalışmalar, hastaların kilo vermesine, metabolik sendrom belirtilerini tersine çevirmesine, tip II diyabet hastaları için insülin gereksinimlerini azaltmasına veya ortadan kaldırmasına, iltihaplanmayı azaltmasına, epigenetik profilleri iyileştirmesine, mikrobiyomu değiştirmesine yardımcı olma konusunda umut vaat ediyor …

Keto kilo kaybı için iyi midir?

Ketojenik diyetler iştahı en azından biraz bastırabilir ve hatta daha fazla kalori yakmanıza yardımcı olabilir. Ancak pratikte, uzun vadede diğer diyetlerden daha iyi sonuç vermezler. Kısa vadede, birkaç çalışma keto diyeti yapanların daha fazla kilo verdiğini bulmuştur.

Ketojenik diyet güvenli mi?

Ketojenik diyet kontrolsüz epilepsisi olan bazı kişiler için önerilebilirken, yüksek yağ içeriği – ve özellikle yüksek sağlıksız doymuş yağ seviyesi – besin açısından zengin meyveler, sebzeler ve tahılların sınırlandırılmasıyla birleştiğinde uzun vadeli kalp sağlığı için bir endişe kaynağıdır.

Kimler keto yapmamalıdır?

Bu riskler göz önünde bulundurulduğunda, böbrek hasarı olan kişiler, kalp hastalığı riski taşıyan bireyler, hamile veya emziren kadınlar, tip 1 diyabet hastaları, önceden karaciğer veya pankreas rahatsızlığı olanlar ve safra kesesi alınan kişiler Keto diyetini denememelidir.

Kimler keto yemeli?

Vücut kitle indeksiniz (BMI) 40’ın üzerindeyse veya Tip 2 diyabet olmadan insülin direnciniz varsa, keto diyeti de çok yararlı olabilir. Metabolizmanızı sıfırlamak için kısa vadeli bir strateji olarak kullanılabilir ve sonsuza kadar uygulamak zorunda değilsiniz.

Keto herkes için işe yarar mı?

Keto diyeti herkes için uygun değildir. Kesinlikle, kan şekeri sorunlarınız veya kalp hastalığı geçmişiniz varsa, doktor gözetimi olmadan bu diyeti denememelisiniz. Bununla birlikte, sağlık durumunuz iyiyse ve kilo vermeye hızlı bir başlangıç yapmak istiyorsanız, keto diyeti aradığınız fırsat olabilir.

Keto diyetinin yan etkileri nelerdir?

Ketojenik diyeti uygulayan yetişkinler için en yaygın komplikasyonlar arasında kilo kaybı, kabızlık ve kolesterol ve trigliserit seviyelerinde artış yer alır. Kadınlar ayrıca amenore veya adet döngüsünde diğer aksaklıklar yaşayabilir.

Keto diyetinde ne kadar kalınabilir?

Bazı insanlar uzun süre ketoda kalmayı başarırken, “uzun vadeli araştırmalar sınırlıdır” diyor. Keene, diyetinize daha fazla karbonhidrat eklemeden önce en fazla altı ay keto diyetinde kalmanızı öneriyor.

Ne kadar süre keto yapmalıyım?

En az altı hafta sürdürmeyi hedeflemelisiniz. Bundan sonra, kendinizi bitkin hissediyorsanız veya yemek yemekten nefret ediyorsanız, diyet muhtemelen size göre değildir. Bununla birlikte, keto gribi semptomları birkaç hafta içinde azaldıktan sonra enerjik hissediyorsanız, ki bazı insanlar bunu bildiriyor, planın başarılı olduğunu görebilirsiniz.

Keto meyveleri nelerdir?

Avokado, ahududu ve limon ölçülü tüketildiğinde keto dostu meyvelerdir. Meyvelerin yüksek karbonhidrat içerdiği bilinmektedir, bu nedenle doğanın şekerinin modaya uygun, yüksek yağlı, düşük karbonhidratlı ketojenik diyette yasak olduğunu düşünebilirsiniz.

Keto’da alkol içilebilir mi?

Keto diyetinde bile, aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda düşük karbonhidratlı alkollü içecek vardır. Şarap, hafif bira ve viski, rom ve cin gibi saf alkol türleri, porsiyon başına çok az veya sıfır karbonhidrat sunar ve maden suyu, diyet soda veya şekersiz tonik su gibi düşük karbonhidratlı karıştırıcılarla kolayca eşleştirilebilir.

En güvenli diyet nedir?

“En iyi genel diyet, en iyi kilo verme diyeti, diyabet için en iyi diyet ve en iyi kalp-sağlıklı diyetler için en yüksek puan alan diyetler – özellikle Akdeniz, flexitarian ve DASH – hepsi meyve ve sebzelere ve tam tahıllar gibi diğer sağlıklı öğelere öncelik verir.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
Yayım tarihi

Anasonlu tereyağı

  • Anason yağı, diğer şeylerin yanı sıra cilt bakımı, soğuk algınlığı ve grip benzeri enfeksiyonlar için kullanılan harici kullanım için yarı katı bir preparattır.
  • Lipofilik bir baz içinde anason meyvesinin uçucu yağını içerir ve genellikle günde 3 kez uygulanır.
  • Olası yan etkiler lokal deri ve aşırı duyarlılık reaksiyonlarını içerir.

Ürünler

Anason yağı bazı ülkelerde merhem olarak piyasada bulunmaktadır. Eczanelerde de hazırlanabilir.

Kimyasal

Yapı ve özellikler

Anason yağı, lipofilik bir merhem bazında genellikle anason meyvelerinden elde edilen uçucu yağ olan anason yağı içeren harici kullanım için yarı katı bir preparattır (bir merhem). Baz, örneğin lanolin, vazelin, katı ve sıvı yağlardan oluşur. Diğer bitkisel ve sentetik bileşenler eklenebilir.

Etkileri

Anason yağının cilt bakımı, cildi koruma, nemlendirme, balgam söktürücü, iltihap önleyici ve antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu söylenmektedir.

Uygulama alanları

Cilt bakımı, grip ve soğuk algınlığı için. Bebeklerde mide krampları için.

Tavsiye edildiği gibi dozajlanır. Merhem genellikle günde 3 kez uygulanır.

Kontrendikasyonlar

  • Aşırı Duyarlılık

Önlemler hakkında tam bilgi mevcut değildir.

Olumsuz etkiler

Olası yan etkiler lokal deri ve aşırı duyarlılık reaksiyonlarını içerir.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
Yayım tarihi

Kuru üzüm

  • Sultanas, Vitis vinifera asmasının kurutulmuş üzümleridir.
  • Fruktoz gibi yüksek karbonhidrat içeriğinden dolayı tatlı bir tada sahiptirler. Ayrıca çekirdeksiz kuru üzüm proteinler, vitaminler, mineraller, lif ve polifenoller içerir.
  • Yüksek monosakkarit içeriğine rağmen, sağlıklı olarak kabul edilirler ve doyurucu ve antioksidan özelliklere sahiptirler.
  • Sultanas atıştırmalık olarak, fırıncılıkta ve yemeklerde kullanılır. Aşırı tüketilmemelidirler.

Ürünler

Sultanas bakkallarda ve özel dükkanlarda mevcuttur.

Tanım ve içerikler

Sultanas, asmagiller familyasından üzüm asmasının (Vitis vinifera) kurutulmuş üzümleridir. Tatlı bir tadı vardır ve su kaybı nedeniyle oldukça buruşuk ve buruşuktur. Örneğin renk sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir.

İçindekiler şunları içerir:

  • Başta monosakkaritler olmak üzere birçok karbonhidrat (yaklaşık %60 ila 80): fruktoz, glukoz.
  • Üzümdekinden çok daha az su (%80 yerine yaklaşık %15)
  • Neredeyse hiç yağ yok
  • Proteinler
  • Vitaminler, mineraller
  • Diyet lifi, fruktanlar
  • İkincil bitki maddeleri, örneğin polifenoller (antioksidanlar)
  • 100 g yaklaşık 300 kcal kalorifik değere sahiptir. Bazı üzüm çeşitlerinden elde edilen sultani üzümlerin özel isimleri vardır, örneğin sarı sultani üzümler ve daha küçük kuş üzümleri. Birbirlerine yapışmalarını önlemek için kükürtlenebilir ve yağlı bir yağ eklenebilir. Şeker genellikle eklenmez.

Etkileri

Sultanas sağlığı geliştirici, doyurucu, prebiyotik ve antioksidan özelliklere sahiptir.

Uygulama alanları

Sağlıklı bir atıştırmalık olarak.
Karbonhidrat kaynağı olarak, örneğin sporcular için.
Pişirme ve fırınlama için, örneğin ekmekler ve kekler için (örneğin panettone, rulolar, Noel stollen, Gugelhupf), müsli ve barlarda.
Köpüklü suda “dans eden sultani üzüm” deneyi için (aşağıya bakınız).

Dozaj

Sultanas az miktarda yenildiğinde sağlıklıdır. Nispeten yüksek kalorifik değerleri ve monosakkarit içerikleri nedeniyle aşırı tüketilmemelidir. Sultanas genellikle fındık ve tohumlarla birleştirilir (örneğin “trail mix”).

Sultaniye üzüm ile deney (dans eden sultaniye üzüm)

Bir bardak karbonatlı suyun içine çekirdeksiz kuru üzüm konursa, bardağın dibinde kabarcıklar oluşur ve çekirdeksiz kuru üzümleri suyun yüzeyine taşır. Baloncuklar orada patladığı için tekrar dibe çöker ve süreç yeniden başlar. Bu etkinin nedeni, suyun içinde bulunan ve çekirdeksiz kuru üzümlere kaldırma kuvveti veren karbondioksit (“karbonik asit”) gazıdır.

İstenmeyen etkiler

Sultanas, küflerden (aspergilli) kaynaklanan mikotoksinler, ağır metaller ve pestisitler gibi istenmeyen maddelerle kontamine olabilir.

Literatüre göre, tüketildiğinde diş çürümesi riski düşüktür.

Köpekler sultani üzüm yememelidir çünkü akut böbrek yetmezliği (!) ile reaksiyona girebilirler.

Yayım tarihi

Geleneksel saklama yöntemleri

  • Birçok taze gıda, besin maddelerini parçalayan ve mikotoksin gibi toksinler oluşturabilen bakteri ve mantar gibi mikroorganizmalar tarafından kirletildiği için hızla bozulur.
  • Işık, havadaki oksijen, ısı ve nem ve gıdadaki enzimler de bozulmayı teşvik eder.
  • Kurutma, tütsüleme, tuzlama, tatlandırma, ısıtma, soğutma, salamura ve fermente etme gibi geleneksel muhafaza yöntemleri bu süreçlere karşı koyar ve gıdaların saklanmasını sağlar.

Geleneksel gıda muhafaza yöntemleri

Çok eski zamanlardan beri insanlar için yiyeceklerini muhafaza etmek büyük önem taşımıştır. Bunun nedeni, konserve edilmemiş gıdaların genellikle kısa bir son kullanma tarihine sahip olmasıdır. Taze süt, meyveler, bitki parçaları veya et, bakteri ve mantar gibi mikroorganizmalar tarafından hızla saldırıya uğrayarak besin maddelerini emer ve metabolize ederek gıdayı yenmez hale getirir. Havadaki oksijen, nem ve gelen güneş ışığı kimyasal reaksiyonları hızlandırır ve etkinleştirir ve bozulmayı teşvik eder. Böcekler ve kemirgenler de yiyecek için rekabet eder ve yiyeceklerdeki enzimler çürümeyi hızlandırır.

Aşağıda, gıdaları korumak için uzun süredir kullanılan en önemli klasik süreçlerin bir listesi yer almaktadır. Bazıları ilaçlar için de kullanılır. Bu yöntemler genellikle birlikte kullanılır. Örneğin, şarap fermente edilir, ışıktan korunur, mühürlenir ve serin bir yerde saklanır.

Kurutma:

Kurutma, bakteri ve mantarların büyümesinin temeli olan suyu gıda veya ilaçlardan uzaklaştırır. Ayrıca enzimlerin aktivitesi de azalır. Eczacılıkta tipik bir örnek, tıbbi ilaçlar olarak adlandırılan kurutulmuş bitki parçalarıdır. Örneğin, papatya çiçekleri, sinameki yaprakları ve nane yaprakları.

Tütsüleme:

Tütsüleme sırasında su içeriği de ısı ile azalır. Duman antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve ayrıca mikropların ve böceklerin nüfuz etmesini zorlaştıran bir kabuk oluşturur. Tütsüleme, örneğin et ve balık (somon füme) için kullanılır.

Tuzlama, kürleme:

Ortak tuz ozmotik olarak hem ürünlerden hem de mikroorganizmalardan suyu uzaklaştırır. Mikropların büyümesini önler ve örneğin balık ve et için kullanılır. Nitrit kürleme tuzu ayrıca etin grileşmesini önler, antioksidandır ve aroma üzerinde etkilidir. Tipik bir örnek kurutulmuş ettir.

Şeker ekleyin:

Yüksek şeker konsantrasyonunun da koruyucu etkisi vardır. Tipik bir örnek olarak reçeller, şuruplar ve tatlılar verilebilir. Geçmişte, arı balı bu amaç için kullanılabilen ana maddeydi.

Isıtma:

Isıtma mikroorganizmaları öldürerek içeriği geçici olarak az ya da çok mikropsuz hale getirir. Sütün pastörize edilmesi buna önemli bir örnektir. Ayrıca, metabolize edici enzimler denatüre olur. Pişmiş gıdalar taze gıdalara göre daha uzun raf ömrüne sahip olabilir. Kavurmanın da benzer etkileri vardır. Kaplar mühürlendikten sonra ek olarak pişirilebilir. Eczacılıkta sterilizasyon için ısı ve buhar kullanılır.

Gömmek:

Gömmek, ilaçların artık ışık, oksijen ve havadaki sporlarla temas etmediği ve genellikle toprakta daha serin olduğu anlamına gelir. Ancak defin ülkemizde nadiren kullanılmaktadır.

Soğutma:

Soğutma, mikrop büyümesini engeller ve kimyasal reaksiyonların hızını azaltır. Sıcaklığın düşürülmesi Brownian moleküler hareketini azaltır. Buzdolabının icadından önce, bu amaç için buz veya kiler gibi doğal soğuklar kullanılıyordu.

Sızdırmazlık:

Mühürleme ve paketleme sırasında hava, oksijen ve mikroplar bir bariyer tarafından dışarıda bırakılır. Örneğin, bir şarap şişesi bir mantarla kapatılır. Genel olarak amaç, gıdayı çevresel etkilerden korumaktır.

Mayalama:

Fermantasyon, karbonhidratlar gibi bileşenlerin arzu edilen mikrobiyal parçalanmasını içerir. Bu, substratların istenmeyen bakteri ve mantarlar için artık mevcut olmadığı anlamına gelir. Ayrıca doğal koruyucular olan laktik asit veya etanol gibi asitler oluşur. Fermente ürünler arasında şarap, sirke, ekmek, peynir ve yoğurt bulunmaktadır. Enzimler de bu amaçla kullanılır, örneğin peynir üretiminde sütü parçalamak için peynir mayası. Eczacılıkta alkol, ekstraksiyon için de kullanılan tipik bir koruyucudur.

Sirkede turşu:

Sirke, mikropların çoğalmasını engelleyen doğal bir koruyucudur. Bu tür korumanın iyi bilinen bir örneği turşudur.

Yağlı yağlarda bekletin:

Yağda bekletme, gıdaya daha az hava, oksijen ve su ulaşmasını sağlar.

Koruyucu madde ekleme:

Orijinal koruyucular doğadan gelmiştir. Örneğin asitler, bazlar, bitki parçaları, metaller ve uçucu yağlar kullanılmıştır.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
Yayım tarihi

Aralıklı oruç

  • Aralıklı oruç, normal günlük veya haftalık rutinde normal yeme dönemlerini oruç dönemleriyle değiştirir.
  • Tipik olarak günde 16 saate kadar hiçbir şey yenmez. Ya da haftada iki gün veya gün aşırı yemekten kaçınılır.
  • Bu süreç sırasında vücut anabolik metabolizmadan katabolik metabolizmaya geçer.
  • Metabolik değişikliklerin yaşlanma, kilo ve sağlık üzerinde olumlu etkileri olduğu düşünülmektedir.
  • İnsan vücudu fizyolojik olarak kısıtlı gıda alımı aşamalarına adapte olduğu için fiziksel performans korunur.

Yöntem

Aralıklı oruç, normal günlük veya haftalık rutin içinde düzenli olarak tekrarlanan açlık ile karakterize edilir.

Örneğin, tipik olarak akşam 8’den ertesi gün öğlen 12’ye kadar 16 saatlik bir gıda alımı molası vardır (16:8, zaman kısıtlı yeme).

Zamanın geri kalanında herhangi bir kısıtlama yoktur ve insanlar normal bir şekilde yemek yerler. Tabii ki sağlıklı beslenmeye de dikkat edilmelidir.

Sadece iki günde bir yemek (1:1) ya da haftanın yedi gününden ikisinde oruç tutmak (5:2) şeklinde bilinen iki alternatif şema vardır. Burada, sağlıklı gıdalarla normal kalori alımının yaklaşık dörtte birine izin verilir.

Saatler, örneğin kahvaltı yerine akşam yemeğinin atlanması gibi bireysel olarak ayarlanabilir. Akşam 8’den sabah 10’a (2:10) kadar daha kısa bir aralıkla da başlayabilirsiniz. 12:12 başka bir olasılık.

Oruç sırasında yeterince su veya çay için, ama tabii ki tatlı içecekler içmeyin. Siyah çaya izin verilir, kahve sütsüz ve şekersiz tüketilmelidir.

Etkileri

Aralıklı oruç, atalarımızın doğal beslenme düzenini taklit eder. İnsanlar hala avcılık ve toplayıcılık yaparken, günde üç ila altı kez yüksek kalorili yiyecekler yiyemezlerdi. İnsanlar evrimsel olarak oruç dönemlerine adapte olmuşlardır ve bu süre zarfında bile tutarlı bir seviyede performans gösterebilirler.

Oruç sırasında vücut anabolik metabolizmadan katabolik metabolizmaya geçer. Enerjisini karaciğerdeki glikojen parçalanmasından ve yağ dokusundaki trigliseritlerin parçalanma ürünleri olan ketonlardan elde eder. Keton cisimleri sadece yakıt değil, aynı zamanda sağlık ve yaşlanmayı etkileyen önemli sinyal molekülleridir.

Bilimsel çalışmalar kilo, sağlık, kan şekeri, vücut yağ oranı, insülin duyarlılığı, yaşlanma, enflamatuar süreçler, bağışıklık sistemi ve kanser gibi hastalıkların gelişimi üzerinde olumlu etkiler tanımlamıştır. Ayrıca, mevcut hastalıkların seyri de etkilenebilir.

Kalori kısıtlamasının birçok hayvan türünde önemli ölçüde daha uzun bir yaşam süresine ve daha iyi bir sağlığa yol açtığı uzun zamandır bilinmektedir. Ancak insanlar için bakımı zordur. Aralıklı oruç ilginç bir alternatif olarak kabul edilir. Bunun yo-yo etkisinden kaçınması gerekiyor.

Ancak bu yöntemle ilgili literatürde olumsuz çalışma sonuçlarının da yayınlandığı ve birçok sorunun hala açık olduğu unutulmamalıdır. Yöntem genel olarak belirlenmemiştir.

Uygulama alanları

Tipik uygulama alanları sağlıklı bir yaşam tarzı, aşırı kilo, obezite, tip 2 diyabet ve hafif bir kilo azaltımının istendiği diğer hastalıklardır.

Kontrendikasyonlar

  • Bebekler, çocuklar, ergenler
  • Hamilelik, emzirme
  • Tip 1 diyabet
  • Düşük kilo, yetersiz beslenme riski

İstenmeyen etkiler

Sağlıklı bir diyet ancak kalıcı olarak uygulandığında istenen etkilere sahip olur. Aralıklı oruç söz konusu olduğunda soru, bunun yıllarca hatta on yıllarca sürdürülüp sürdürülemeyeceğidir. Bir diğer sorun da “normal” beslenmeye yönelik sosyal baskıdır. Ve daha önce de belirtildiği gibi, yöntem tartışmasız değildir.

Literatüre göre, oruç sırasında açlık, sinirlilik, dolaşım ve konsantrasyon bozuklukları gibi fiziksel şikayetler çoğunlukla başlangıçta ortaya çıkar ve bir ay içinde kaybolur.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
Yayım tarihi

Kenevir tohumu

  • Kenevir bitkisinin (örneğin Cannabis sativa) tohumları yağ, protein, karbonhidrat, vitamin, mineral ve lif gibi besinler içerir.
  • Gıda olarak, kenevir yağı üretimi için, işlenmiş ürünler için ve hayvan yemi olarak kullanılırlar. Kenevir tohumu sağlıklı kabul edilir.
  • Olası yan etkiler alerjik reaksiyonları içerir.
  • Kannabinoid içeriği düşük ve ihmal edilebilir düzeydedir.
  • Önlem olarak, kenevir yağı bebekler ve çocuklar için önerilmez.

Ürünler

Örneğin kenevir tohumları eczanelerde ve ecza depolarında mevcuttur.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly

Kök bitki

Kenevir ailesinden (Cannabaceae) kenevir (örneğin Cannabis sativa) tek yıllık, otsu ve iki evcikli bir bitkidir, yani bir erkek ve dişi formu vardır.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly

Bitki parçaları

Bitkinin tohumları kullanılır (kenevir semeni).

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly

İçindekiler

Kenevir tohumları, genellikle soğuk presleme ile tohumlardan çıkarılan yağlı bir yağ olan kenevir yağı içerir. Esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri (omega-3 ve omega-6) açısından çok zengindir ve yüksek oranda linoleik asit ve alfa-linolenik asit içeriğine sahiptir.

Diğer bileşenler proteinler, karbonhidratlar, lifler, vitaminler, mineraller ve polifenollerdir. Kannabinoid içeriği düşük ve ihmal edilebilir düzeydedir. Kenevir tohumlarının psikoaktif özelliği yoktur. Bununla birlikte, tohumların ve yağın çiçeklerden gelen kannabinoidlerle kontaminasyonuna bağlı zehirlenmeler literatürde tanımlanmıştır.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly

Etkileri

Kenevir tohumları sağlıklı olarak kabul edilir, içerikleri antioksidan, anti-inflamatuar, anti-proliferatif ve lipid düşürücü özelliklere sahiptir.

  • Uygulama alanları
  • Gıda olarak, örneğin salatalar için.
  • Kenevir yağı üretimi için.
  • Hayvan yemi olarak.
  • İşlenmiş ürünlerin üretimi için.
  • Kenevir filizleri için.
  • Kontrendikasyonlar
  • Aşırı Duyarlılık
  • Kenevir yağı bebekler ve küçük çocuklar için tavsiye edilmez.
https://www.youtube.com/shorts/iafsdPO5L9Q

Olumsuz etkiler

Olası yan etkiler alerjik reaksiyonları içerir. THC mevcutsa, bu durum kontrol sırasında pozitif bir uyuşturucu veya doping testine yol açabilir.

Yayım tarihi

Domates

 Aztekçe tomana “şişmek, kabarmak” fiili —> tomatl “yumru” —> Yunanca tomate τομάτες —> İspanyolca tomata –> Fransızca tomate.

Meksika kökenli bitki Avrupa’ya 1528’de Hernan Cortés tarafından getirilmiş, ancak 18. yy ikinci yarısında yaygınlık kazanmıştır. Türkiye’de 19. yy’da duyulmuştur. Rumca çoğul biçimin benimsenmesi, İstanbul’da bostancılık ve seyyar sebze satıcılığı işlerinin Rumların elinde olmasıyla alakalıdır. İzmir’de halen domat kullanılır.

  • Patlıcangiller (Solanaceae) familyasından Solanum lycopersicum domates bitkisinin meyveleri olan domates, gıda olarak ve işlenmiş ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır.
  • Karotenoidler, vitaminler, mineraller ve polifenoller gibi değerli besinler içerirler.
  • Domatesler sağlığı geliştirici, antioksidan ve antitümör özelliklere sahiptir.
  • Karotenoid likopen de gıda takviyesi olarak alınır ve özel bir domates özü normal trombosit fonksiyonunu destekler.
  • Olası yan etkiler arasında hazımsızlık, gıda intoleransı ve alerjik reaksiyon yer alır.

Ürünler

Domatesler ve onlardan yapılan ürünler marketlerde ve özel mağazalarda mevcuttur. Bunlar arasında örneğin domates salçası (domates püresi), domates sosları, domates suyu, ketçap, çorbalar, pelati, kurutulmuş domatesler ve sürülebilir ürünler yer almaktadır. Likopen ve domates özü içeren gıda takviyeleri eczanelerde ve eczanelerde mevcuttur.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly

Kök bitki

Patlıcangiller (Solanaceae) familyasından domates bitkisi Solanum lycopersicum, aslen Orta ve Güney Amerika’dan gelen tek yıllık ve nadiren çok yıllık, otsu bir bitkidir. Avrupa’ya 16. yüzyılda Yeni Dünya’nın keşfinden sonra tanıtılmıştır. Günümüzde domates Akdeniz mutfağında önemli bir rol oynamaktadır.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly

Bitki parçaları

Kullanılan bitki parçaları, botanik açıdan meyveler olan bitkinin pratik olarak sadece meyveleridir. Sebze olarak tüketilirler. Farklı renk, boyut ve şekillerde çok sayıda çeşidi vardır. Domatesler buzdolabında saklanmamalıdır çünkü orada lezzetlerini kaybederler.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly

İçindekiler

Domatesin içeriği şunları içerir:

  • Su
  • Karbonhidratlar
  • Diyet lifi
  • Vitaminler, mineraller, eser elementler
  • Az yağ, az protein
  • Likopen gibi karotenoidler
  • Polifenoller
  • Yeşil kısımları alkaloid içerir, aşağıya bakınız.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly

Etkileri

Domatesler sağlığı geliştirici, antioksidan, anti-enflamatuar ve anti-tümör özelliklere sahiptir. Düşük kalori değerine sahip olup 100 g’da sadece 18 kcal’dir.

Uygulama alanları

  • Gıda olarak, işlenmiş ürünlerin üretimi için. Örneğin, çiğ ve pişmiş domates olarak, pizza, makarna, ketçap, caprese ve bruschetta için.
  • Domates suyu, alkollü içkiler için (Bloody Mary).
  • Likopen, muhtemelen kanser gibi hastalıkların önlenmesi için bir gıda takviyesi olarak.
  • Normal trombosit fonksiyonunu desteklemek için domates özü.
  • Olumsuz etkiler
  • Bitkinin yeşil kısımları ve yeşil meyveleri, olumsuz etkilere neden olabilecek tomatin ve solanin gibi alkaloidler içerir.

Tüketilmemelidir!

Domates hazımsızlığa ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bu durum genellikle oral alerji sendromu ile ilişkilidir.

Domates intoleransı bildirilmiştir. Bu bir alerji değil, gıda intoleransıdır. Histamin intoleransı olan kişiler genellikle domatesi tolere edemezler çünkü domates bir miktar histamin içerir ve histamin salınımını teşvik edebilir.

Salisilik asit eskiden domatesler için koruyucu olarak kullanılırdı. Bu da istenmeyen etkilere neden olabilir. Ancak günümüzde kullanımı nadirdir.

Yayım tarihi

Tip 3 kolajen

Tip1 ve tip 3 kolajen arasındaki fark nedir?

Tip III kolajen fibrilleri, tip I fibrillerinden daha incedir ve ciltte, kan damarlarında ve büyük oranda elastik lif içeren diğer dokularda yüksek konsantrasyonlarda bulunur.

Tip 1 ve 3 kolajen ne işe yarar?

Kolajen Tip 1&3’ün faydaları nelerdir?

Kolajen Tip 1&3 saç, cilt, tırnaklar, tendonlar, bağlar ve kemiklerin desteklenmesine yardımcı olur. Ayrıca eklem konforunu, hareketliliğini ve yaşam kalitesini desteklemeye yardımcı olur. Kolajen, vücudun eklemlerindeki başlıca yapısal proteindir.

Tip 3 kolajen sizin için ne yapar?

Tip 3 Kolajen: Bağırsaklarınızda, kaslarınızda, kan damarlarınızda ve uterusunuzda büyük miktarlarda bulunur. Bağırsak iyileşmesi ve cildin elastikiyetini ve nemini artırmak için en sık tip I kolajen ile birlikte kullanılır.

Tip 1 ve 3 kolajen nelerden oluşur?

Yapısal kolajenler – tip I, II ve III – her biri yaklaşık 1000 amino asit kalıntısı içeren ve üçte biri glisin olan alfa zinciri adı verilen üç polipeptit zincirinden oluşur. Prolin ve hidroksiprolin, amino asitlerin %20’sini oluşturan diğer önemli amino asitlerdir.

Kolajen 1 ve 3 eklemler için iyi midir?

Son olarak, tip 3 kolajen: tip 1 kolajen ile birlikte çalışır – ve aynı şekilde cildinizde, bağlarınızda, kan damarlarınızda ve eklemlerinizde bulunabilir. Buna göre, tip 3 kolajen, tip 1 kolajen ile aynı işlevi görür; cilt sağlığını ve elastikiyetini destekler.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
WordPress gururla sunar