Canlılığın gereklerini yerine getirmek için gerekli olan maddeleri, canlı dışı ortamdan edinme faaliyetidir.
Döner Kebabın modern formuna benzer bir biçimde ilk kez 1835 civarında Kastamonu’da Hamdi Usta tarafından yapıldığı ve kebabı dikey olarak eğdiği belirtilmektedir. Kısa bir süre sonra Bursalı İskender Efendi’nin benzer bir fikri bağımsız olarak tasarladığı ve ünlü İskender Kebap’a yol açtığı belirtilmektedir. Döner etini ekmeğin içinde servis ederek taşınabilir bir sokak yemeğine dönüştürme konsepti, çok … Devamını oku
Bir şekerleme ürünü olan karamel, Fransızca “caramelle” kelimesinden ve sonuçta ortaçağ Latince “cannamellis” kelimesinden türetilmiştir. Latince terimin kendisi “canna” (kamış veya kamış) ve “mel” veya “mellis” (bal) birleşimidir ve orijinal olarak şeker kamışı ve bala atıfta bulunur. Artık karamel olarak bildiğimiz şeye dönüşüm, çeşitli şekerlerin ısıtılmasıyla elde edilir. Karamelizasyon olarak bilinen bu işlem, şekerin yavaş … Devamını oku
Baklava, eski Osmanlı, İran ve Bizans imparatorluklarının birçok mutfağında yer alan zengin, tatlı bir hamur işidir. Kıyılmış fındıkla doldurulmuş, şurup veya balla tatlandırılmış yufka katmanlarından yapılır. “Baklava” kelimesinin etimolojisi belirsizdir, çeşitli teoriler bir tür tatlı hamur işine atıfta bulunan bāqlabā kelimesinden Farsça bir kökene veya “bağlamak, sarmak, yığmak” anlamına gelen Moğolca baγla- kökünden geldiğine işaret … Devamını oku
Kinoanın bilimsel adı olan Chenopodium quinoa’nın kökleri Yunanca ve Keçuva terminolojisinin bir karışımına dayanır. Kinoa, And Dağları’nın Kolomb öncesi uygarlıklarının, özellikle de onu kutsal sayan ve “chisaya mama” ya da “ana tahıl” olarak adlandıran İnkaların temel besin maddesiydi. İspanyol kolonizasyonu, Avrupa mahsullerinin tanıtılması ve önceliklendirilmesi nedeniyle ekiminde bir düşüşe yol açtı, ancak yerel yerli halklar … Devamını oku
Buttermilk, tarihsel ve etimolojik olarak tereyağı yapımının yan ürününden kaynaklanmaktadır. “Buttermilk” terimi Eski İngilizce’de tereyağı anlamına gelen “butere” ve süt anlamına gelen “milk” kelimelerine dayanmaktadır. Geleneksel olarak ayran, kültürlenmiş veya fermente edilmiş kremadan tereyağı çalkalandıktan sonra kalan sıvıdır. Ayranın bu formu geleneksel veya kültürlü ayran olarak bilinir. Zaman içinde ayran üretimi ve tüketimi gelişmiştir. Geleneksel … Devamını oku
Tabasco, ağırlıklı olarak Tabasco biberleri (Capsicum frutescens var. tabasco), sirke ve tuzdan yapılan bir acı sos markasıdır. Keskin tadı ve 2.500 ila 5.000 birimlik Scoville derecesi ile orta ısı seviyesi ile bilinir. Sos, Avery Adası, Louisiana, ABD kökenlidir ve ilk olarak 1868 yılında Edmund McIlhenny tarafından üretilmiştir. “Tabasco” ismi Nahuatl dilinde “ıslak veya nemli yer” … Devamını oku
Bilimsel olarak çam ağaçlarının (Pinus cinsi) kozalaklarından elde edilen tohumlar olarak bilinen çam fıstığı, çeşitli kültürlere ve coğrafi bölgelere yayılan, binlerce yıldır önemli bir besin kaynağı olmuştur. Bu tohumlar, Akdeniz bölgesinde 6.000 yılı aşkın bir süredir yemişleri için yetiştirilen Pinus pinea (genellikle İtalyan fıstık çamı olarak anılır) başta olmak üzere farklı çam ağacı türlerinden hasat … Devamını oku
SmofKabiven, beslenmesini oral veya enteral olarak alamayan hastalara lipitler, amino asitler, elektrolitler ve glikoz sağlayan, parenteral beslenme için kullanılan intravenöz bir beslenme ürünüdür. SmofKabiven’in damar erişimini bloke edip edemeyeceği sorusu spesifiktir ve ürünün kendisinden ziyade intravenöz tedaviyle ilişkili komplikasyonlarla ilgilidir. İnfüze edilen solüsyonun fiziksel özellikleri, infüzyon tekniği ve venöz erişim cihazının durumu dahil olmak üzere … Devamını oku
Susam (Sesamum indicum), binlerce yıl öncesine dayanan uzun bir ekim geçmişine sahip, Sahra altı Afrika’ya özgü Pedaliaceae familyasından çiçekli bir bitkidir. Bilinen en eski yağlı tohum bitkilerinden biridir ve 3000 yıldan fazla bir süre önce evcilleştirilmiştir. Susam tohumları, kokuşmaya karşı son derece dayanıklı olan yağları nedeniyle oldukça değerlidir. “Susam” terimi, Latince “sesamum” ve Yunanca “sēsamon” … Devamını oku
“Zeytin” terimi öncelikle hem Olea europaea ağacının meyvesini hem de ağacın kendisini ifade eder. “Zeytin” kelimesinin etimolojisi, Latince “oliva” kelimesinden türetilen Eski Fransızca “zeytin” terimine kadar uzanır ve bu terim de Yunanca “elaia” kelimesinden gelir. Zeytin ve zeytinyağının tarihi ekimi ve kullanımı, özellikle binlerce yıldır temel bir ürün olduğu Akdeniz bölgesinde, eski uygarlıklara kadar uzanmaktadır. … Devamını oku