Etiket: nutrition

Yayım tarihi

İncir ağacı

Farsça ancīr “incir” —> ancīr أنجير ” delik, oyuk, malum meyve”

Bilimsel adı Ficus carica olan incir ağacı, Moraceae olarak bilinen dut familyasından çiçekli bir bitki türüdür. Orta Doğu ve Batı Asya’ya özgü, antik çağlardan beri aranıyor ve yetiştiriliyor ve şimdi hem meyvesi hem de süs bitkisi olarak tüm dünyada yaygın olarak yetiştiriliyor.

  • İncir ağacı, 30 fit yüksekliğe kadar büyüyebilen yaprak döken bir ağaçtır.
  • İncir ağacının pürüzsüz, gri kabuğu ve büyük loblu yaprakları vardır.
  • İncir ağacı, etli bir hazne içine alınmış çiçekler üretir.
  • İncir ağacı dut ailesinin bir üyesidir.
  • İncir ağacı birçok kültürde barışın ve dostluğun simgesidir.

İncir ağaçları 10 metre (33 fit) uzunluğa kadar büyüyebilir ve sağlam, kıvrımlı gövdeleri ve derin loplu yaprakları vardır. Syconium olarak bilinen eşsiz incir meyvesi, aslında pek çok çiçek içeren içi boş uçlu bir saptır. Sıradan incir ağacı, meyve üretmek için tozlayıcılara ihtiyaç duymadığı için sıra dışıdır. İncir olarak da adlandırılan meyvenin kendisi, yemek pişirme, fırınlama ve tatlı tadı için kullanılan besin açısından zengin bir besin kaynağıdır.

Birçok kültürde incir ağaçlarının zengin sembolik anlamları vardır. Örneğin İncil’de incir ağacı refah ve barışın simgesidir. Budizm’de Buddha’nın Bodhi Ağacı (Ficus religiosa) olarak bilinen bir incir ağacı türü altında aydınlanmaya ulaştığına inanılır.

İncir ağaçları oldukça dayanıklıdır ve kuru, güneşli yerleri ve iyi drene edilmiş toprakları tercih etmelerine rağmen çeşitli iklimlerde gelişebilirler.

Bilimsel olarak Ficus carica olarak bilinen incir ağacının Batı Asya’ya özgü olduğuna ve insanlar tarafından Akdeniz bölgesine dağıtıldığına inanılıyor. Neolitik döneme, MÖ 5000 yıllarına kadar uzanan arkeolojik kazılarda incir kalıntıları bulunmuştur ve muhtemelen ilk atalarımızın önemli bir yiyeceği olmuştur. İncir ekimi, buğday, arpa ve baklagil ekiminden önceye dayanır ve 11.000 yıl öncesine kadar insanlar için bir besin kaynağı olmuş olabilir (Kislev ve diğerleri, 2006).

Yetiştirme Koşulları:

İncir ağaçları çok yönlüdür ve çeşitli iklimlerde büyümesi nispeten kolaydır. En iyi yazları uzun ve sıcak olan bölgelerde, ideal olarak 8 ila 10 arasındaki bölgelerde gelişirler. Bu ağaçlar güneşli bir yeri ve iyi drene edilmiş toprakları tercih eder, ancak ara sıra su birikmesini tolere edebilir. İncirler ayrıca besin açısından zayıf toprakta büyüyebilir ve olgun ağaçlar kuraklığa oldukça dayanıklıdır. Bununla birlikte, meyve gelişimi sırasında yeterli suya ihtiyaç duyarlar.

Sağlık yararları:

İncir, sindirim sağlığını geliştirmeye yardımcı olabilecek lif açısından zengindir. Ayrıca, kan basıncını kontrol etmek için önemli olan magnezyum, manganez, kalsiyum, bakır ve potasyum da dahil olmak üzere birçok temel mineral için iyi bir kaynaktır. Ayrıca antioksidanlar ve A, C, K ve B vitaminleri bakımından da zengindirler.

Taze incir, diğer meyvelere kıyasla yüksek düzeyde biyoaktif bileşikler, antioksidanlar ve fenoller içerir. Bu bileşikler, anti-inflamatuar etkiler, kardiyoprotektif özellikler ve gelişmiş sindirim sağlığı gibi çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir. Ayrıca diğer meyvelere göre şeker oranı daha düşük olduğu için daha sağlıklı bir seçimdir (Çalişkan ve Polat, 2011).

Ayrıca incir yapraklarının biyoaktif özellikleri vardır ve diyabetli kişilerde glikoz ve lipid düzeylerini yönetmede terapötik faydaları olabilir (Serraclara ve diğerleri, 1998).

etimoloji
“İncir” kelimesi, incir ağacının bilimsel adı olan Ficus carica’nın da kaynağı olan Latince “ficus” kelimesinden türetilmiştir. Latince “ficus” kelimesinin Fenikece “incir” anlamına gelen “pikh” kelimesinden türediği düşünülmektedir.

Tarih

İncir ağacı dünyanın en eski kültür bitkilerinden biridir. 10.000 yılı aşkın bir süredir yetiştirilmektedir ve Ortadoğu ve Akdeniz bölgesine özgüdür. İncir ağacından İncil’de bahsedilir ve aynı zamanda eski Mısır ve Yunanistan’da da önemli bir üründü.

İncir ağacı birçok kültürde doğurganlığın ve bolluğun simgesidir. Eski Mısır’da incir ağacı, aşk, bereket ve müzik tanrıçası olan tanrıça Hathor ile ilişkilendirilirdi. Antik Yunanistan’da incir ağacı, şarap, eğlence ve çılgınlık tanrısı olan tanrı Dionysos ile ilişkilendirilirdi.

İncir ağacı bugün hala önemli bir üründür. Tüm dünyada sıcak iklimlerde yetişir ve birçok yemekte popüler bir malzemedir. İncir ağacı da popüler bir süs bitkisidir ve genellikle bahçelere ve parklara dikilir.

Kaynak:

  1. Solomon, A., et al. (2006). “The fig: its biology, history, culture, and utilization.” Journal of the American Society for Horticultural Science, 91(5), 634-640.
  2. Janick, J. (2005). “The origins of fruits, fruit growing, and fruit breeding.” Plant Breeding Reviews, 25, 255-321.
  3. Kislev ME, Hartmann A, Bar-Yosef O. (2006) Early domesticated fig in the Jordan Valley. Science. 312(5778):1372-4.
  4. Çalişkan O, Polat AA. (2011) Phytochemical and antioxidant properties of selected fig (Ficus carica L.) accessions from the eastern Mediterranean region of Turkey. Sci Hortic (Amsterdam). 128:473–478.
  5. Serraclara A, Hawkins F, Pérez C, Domínguez E, Campillo JE, Torres MD. (1998) Hypoglycemic action of an oral fig-leaf decoction in type-I diabetic patients. Diabetes Res Clin Pract. 39(1):19-22.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open "Bursa – İncir Yetiştiriciliği – 1 Ağaç Kaç Kg – Kaç Kilo İncir Verir" directly
Yayım tarihi

Vasabi

“Wasabi” kelimesi Japonca “Japon yaban turpu” anlamına gelen “wasabi-da” veya “wasabi-na” kelimesinden gelmektedir. Bitki Japonya’ya özgüdür ve yüzyıllardır tıbbi ve mutfak özellikleri için kullanılmaktadır.

Japon yaban turpu olarak da bilinen Wasabi, lahana, hardal ve yaban turpunu içeren Brassicaceae familyasından bir bitkidir. Acı biberden çok acı hardala benzeyen acı aromasıyla bilinir, çünkü ısı dilden çok burun pasajlarında hissedilir.

İşte bazı önemli detaylar:

Büyüme ve Hasat: Wasabi Japonya’ya özgüdür ve yetiştirilmesi oldukça zordur. Serin, nemli koşullara sahip gölgeli bir ortamı ve temiz, sürekli akan suyu tercih eder. Bitkinin hasat için yeterince olgunlaşması iki yıl kadar sürebilir.

Mutfakta Kullanımı: Köksap (yeraltında büyüyen ve kökler ve saplar çıkaran bir gövde) wasabi bitkisinin en yaygın kullanılan kısmıdır. Genellikle rendelenerek macun haline getirilir ve suşi ve sashimi ile çeşni olarak servis edilir. Wasabi çok güçlü ve keskin bir tada sahiptir ve belirli koşullar altında saklanmazsa lezzetini hızla kaybedebilir. Bu yüzden genellikle taze olarak servis edilir.

Besin Değeri: Wasabi düşük kalorili ve C Vitamini bakımından yüksektir. Ayrıca makul miktarda potasyum, kalsiyum ve protein içerir.

Tıbbi Özellikleri: Wasabinin gıda zehirlenmelerine karşı korunmaya yardımcı olabilecek antimikrobiyal özelliklere sahip olduğunu gösteren çeşitli çalışmalar yapılmıştır. Bileşikleri ayrıca potansiyel anti-enflamatuar, anti-oksidan ve anti-kanser etkileri için incelenmektedir.

Ticari Kullanılabilirlik: Wasabi yetiştirmek çok zor olduğundan, Amerika Birleşik Devletleri’nde ve hatta Japonya’da satılan wasabilerin çoğu gerçek wasabi değil, yaban turpu, hardal, nişasta ve yeşil gıda boyası karışımıdır.

Isısı oldukça yoğun olabileceğinden, alışık değilseniz wasabiyi idareli kullanmayı unutmayın.

İşte wasabi hakkında bazı ek bilgiler:

  • Wasabideki aktif bileşen, wasabiye karakteristik acı, baharatlı lezzetini veren bir kimyasal olan allil izotiyosiyanattır.
  • Wasabi çok çabuk bozulabilen bir bitkidir ve taze olarak yenmelidir.
  • Wasabi iyi bir C ve E vitamini kaynağıdır ve ayrıca antioksidanlar içerir.
  • Eşsiz ve lezzetli bir çeşni arıyorsanız, wasabi harika bir seçenektir. Birçok farklı yemeğin lezzetini arttırmak için kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir.

Tarih

Wasabi ile ilgili ilk yazılı referanslar MS 7. yüzyıla kadar uzanmaktadır. En eski Japon metinlerinden biri olan “Kojiki “de wasabi’den mide ağrısı, ishal ve ateş gibi çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılan tıbbi bir bitki olarak bahsedilmektedir.

Wasabi ayrıca antik Japonya’da mutfak çeşnisi olarak da kullanılmıştır. Damak tadını temizlemeye yardımcı olmak ve balığın lezzetini arttırmak için genellikle suşi ve sashimi ile servis edilirdi.

Wasabi yetiştiriciliği Japonya’da Edo döneminde (1603-1868) başlamıştır. Bitki başlangıçta dağlarda yetiştiriliyordu, ancak daha sonra suda da yetiştirilebileceği keşfedildi. Bu durum, şu anda Japonya’nın her yerinde bulunan wasabi çiftliklerinin gelişmesine yol açtı.

Günümüzde wasabi Japonya’da ve dünya çapında popüler bir çeşnidir. Genellikle suşi, sashimi ve diğer Japon yemekleriyle birlikte servis edilir. Wasabi, wasabi ezmesi yapmak için kullanılabilen toz halinde de mevcuttur.

Kaynak:

  1. “Wasabi: In condiments, a new palette of flavors,” The New York Times. (2004)
  2. “Fresh Wasabi Japonica plant, a condiment for sushi,” The Science Creative Quarterly. (2007)
  3. “Wasabi,” Encyclopaedia Britannica. (2021)
Yayım tarihi

Pleurotus eryngii

Pleurotus cins ismi Yunanca “kaburga” anlamına gelen pleura ve “kulak” anlamına gelen ous kelimelerinden türetilmiştir. Bunun nedeni, bu cinsteki mantarların yelpaze benzeri bir şekilde düzenlenmiş solungaçlara sahip olmasıdır. Özel epitet eryngii, bu mantarın konak bitkisi olan deniz çobanpüskülü bitkisine atıfta bulunan Yunanca eryngion kelimesinden türetilmiştir.

Kral İstiridye mantarı, Kral Trompet mantarı veya Bozkırların Boletusu olarak da bilinen Pleurotus eryngii, eşsiz mutfak nitelikleri ve sağlığa faydaları nedeniyle en çok takdir edilen mantarlardan biridir. Bu tür, Pleurotaceae familyasına aittir ve Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika’nın Akdeniz bölgelerine özgüdür.

Habitat ve İklim

Pleurotus eryngii ılıman ve subtropikal ortamlarda yetişir. Tipik olarak otlaklarda, çayırlarda ve Eryngium bitkisinin çeşitli türlerinin köklerinde ve alt kısımlarında bulunur, bu nedenle tür adı ‘eryngii’dir. Doğal habitatında sonbaharda büyüme eğilimindedir.

Bununla birlikte, bu türün artık dünya çapında yaygın olarak yetiştirildiğini belirtmek gerekir. Uyum sağlama yeteneği onu çeşitli sıcaklıklara uygun hale getirir, ancak büyüme için en uygun aralık 15-18°C (59-64,4°F) civarındadır.

Yetiştirme ve Hasat

Kral İstiridye mantarları ticari olarak besinlerle zenginleştirilmiş saman ve/veya sert ağaç talaşından oluşan bir alt tabaka üzerinde yetiştirilir. Alt tabaka sterilize edilir, mantar yumurtası ile aşılanır ve kontrollü koşullar altında inkübe edilir. Miselyum alt tabakayı tamamen kolonize ettiğinde, torbalar yüksek nem ve temiz hava değişimi olan bir meyve odasına taşınır. Mantar primordiaları oluşacak ve birkaç hafta içinde olgun mantarlara dönüşecektir.

Besin Değeri

Pleurotus eryngii vitaminler, mineraller ve esansiyel amino asitler açısından zengindir. İyi bir diyet lifi kaynağıdır ve yağ ve kalori bakımından düşüktür, bu da onu herhangi bir diyete sağlıklı bir katkı haline getirir. Özellikle, B vitamini kompleksi (B1, B2, B5, B6), D vitamini ve potasyum, bakır ve selenyum gibi mineraller içerir. Ayrıca, antioksidanlar sağlar ve kolesterol düşürücü ve anti-enflamatuar etkiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarına sahip olduğu bildirilmiştir.

Yeme Alışkanlıkları

Pleurotus eryngii, etli dokusu ve umami açısından zengin lezzeti nedeniyle bir mutfak lezzeti olarak kabul edilir. Sert, kalın gövdesi ve kapağı ızgara, kavurma, sote ve tavada kızartma dahil olmak üzere çeşitli pişirme yöntemlerine iyi dayanır. Makarna, risotto, çorba ve tavada kızartma gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir ve ayrıca marine edildiğinde ve ızgarada mükemmeldir. En iyi lezzet ve dokularını ortaya çıkarmak için Kral İstiridye mantarlarının iyice pişirilmesi önerilir.

Pleurotus eryngii, güçlü mutfak niteliklerini önemli besin değeriyle birleştiren çok yönlü bir mantardır. İster bir mantar yetiştiricisi, ister bir ev aşçısı ya da sadece bir yemek meraklısı olun, Kral İstiridye mantarı şüphesiz repertuarınıza çekici bir katkı sağlayacaktır.

Tarih

Pleurotus eryngii, Avrupa ve Asya’ya özgü yabani bir mantardır. Yüzyıllardır yetiştirilmektedir ve şu anda dünyanın birçok yerinde popüler bir yenilebilir mantardır.

Pleurotus eryngii’den ilk kez 16. yüzyılda İtalyan botanikçi Pier Andrea Mattioli bahsetmiştir. Mattioli mantarı “hem taze hem de kurutulmuş olarak yenen çok iyi bir mantar türü” olarak tanımlamıştır.

Pleurotus eryngii 19. yüzyılda Kuzey Amerika’ya tanıtıldı ve yenilebilir bir mantar olarak hızla popüler hale geldi. Günümüzde Pleurotus eryngii, Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Hem taze hem de pişmiş yemeklerde popüler bir mantardır.

Pleurotus eryngii popüler bir yenilebilir mantardır ve iyi bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdır. Karıştırmalı kızartmalar, çorbalar ve salatalar dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir mantardır.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open "Diken Mantarı-kulacık ( Pleurotus eryngii )" directly
Yayım tarihi

Asparagus officinalis

Kuşkonmaz cins adı Yunanca “filiz” veya “sürgün” anlamına gelen asparagos kelimesinden türetilmiştir. Özel epitet officinalis Latince’de “tıpta kullanılan” anlamına gelir.

Bilimsel olarak Asparagus officinalis olarak bilinen kuşkonmaz, Asparagaceae familyasında yer alan çok yıllık çiçekli bir bitki türüdür. Avrupa’nın çoğu, Kuzey Afrika ve Batı Asya’ya özgü olan kuşkonmaz, dünya çapında birçok bölgede sebze mahsulü olarak yetiştirilmektedir.

Özellikleri

Kuşkonmaz bitkileri, 1,5 metreye kadar büyüyebilen uzun, dallanan gövdeleriyle oldukça benzersizdir. Yaprakları tüylü ve eğrelti otuna benzer. Genç sürgünler veya ‘mızraklar’ en yaygın olarak yenen kısımlardır. Bu mızraklar, belirli çeşide ve yetiştirme yöntemlerine bağlı olarak yeşil, beyaz veya mor olabilir.

Yeşil çeşit en yaygın olanıdır, beyaz kuşkonmaz ise aynı bitkidir ancak fotosentezi önlemek için büyürken ışıktan mahrum bırakılır, bu da daha hafif bir lezzet ve daha yumuşak bir doku ile sonuçlanır. Mor kuşkonmaz rengini antosiyaninlerden alır ve genellikle yeşil veya beyaz çeşitlerden daha tatlıdır.

Yetiştirme ve İklim Gereksinimleri

Kuşkonmaz en çok ılıman bölgelere uygundur ve kışları serin, yazları kuru ve ılık geçen bölgelerde iyi yetişir. İyi drene edilmiş, hafif asidik ila nötr pH değerine sahip kumlu toprakları tercih eder. Kuşkonmaz güneşi seven bir bitkidir ve günün büyük bölümünde tam güneş alan bir yerde yetiştirilmelidir.

Kuşkonmaz yetiştiriciliğinin benzersiz bir yönü de uzun kuruluş dönemidir. Bitkilerin sağlam bir kök sistemi kurması gerektiğinden, kuşkonmazın tohumdan tam olarak hasat edilebilmesi için genellikle üç büyüme mevsimi gerekir.

Çin, 2021 yılında yaklaşık 7,3 milyon metrik ton kuşkonmaz üreterek dünya çapında en büyük kuşkonmaz üreticisi konumundadır1. Peru 376.645 metrik ton ile ikinci en büyük üreticidir. Meksika ise dünyanın en büyük üçüncü kuşkonmaz üreticisidir.

Türkiye’de en çok yetiştirilen iller ise Muğla, Manisa ve Aydın olmaktadır.

Hasat

Kuşkonmaz mızrakları ilkbaharda toprak sıcaklığı yaklaşık 50 Fahrenheit (10 santigrat derece) dereceye ulaştığında ortaya çıkmaya başlar. Hasat genellikle bitkinin üçüncü yılında, mızraklar 6-8 inç boyunda ve bir kurşun kalem çapında olduğunda başlayabilir. Toprak çizgisinin altından keskin bir bıçakla kesmek hasat için en iyi yöntemdir.

Besin Değerleri

Kuşkonmaz oldukça besleyici bir sebzedir. Kalorisi düşüktür ancak etkileyici bir besin profiline sahiptir. Kuşkonmaz, bakır, demir, kalsiyum, protein ve diyet lifi gibi temel minerallerin yanı sıra A, C, E, K ve B vitaminleri için mükemmel bir kaynaktır. Ayrıca, hücre büyümesi ve DNA oluşumu da dahil olmak üzere birçok vücut fonksiyonu için çok önemli olan folat bakımından da yüksektir.

Yeme Alışkanlıkları

Kuşkonmaz, sayısız şekilde hazırlanabilen ve tadını çıkarabileceğiniz çok yönlü bir sebzedir. Haşlanabilir, ızgara yapılabilir, buharda pişirilebilir, kavrulabilir ve hatta salatalarda çiğ olarak tüketilebilir. Eşsiz, hafif tatlı lezzeti çeşitli yemeklerle iyi uyum sağlar ve onu dünya çapında birçok mutfakta temel bir ürün haline getirir. Kalın sapları soyularak biraz daha sert olan dış tabakası çıkarılabilir ve geriye yumuşak, lezzetli iç kısmı kalır.

Sonuç olarak, kuşkonmaz sadece lezzetli bir sebze değildir; aynı zamanda besinlerle doludur ve sağlıklı bir diyete harika bir katkı sağlayabilir. İster bir yaz barbeküsü için ızgara yapılsın, ister buharda pişirilip hollandez sosla servis edilsin, kuşkonmaz yemek için bir zevktir.

Tarih

Asparagus officinalis Avrupa ve Asya’nın yerlisidir ve yüzyıllardır gıda olarak yetiştirilmektedir. Kuşkonmaz yetiştiriciliğine dair en eski kayıtlar MÖ 4. yüzyıla kadar uzanmaktadır ve Yunan hekim Hipokrat tarafından bahsedilmiştir. Kuşkonmaz Roma mutfağında da popülerdi ve Romalı yazar Yaşlı Pliny tarafından bahsedilmişti.

Kuşkonmaz 16. yüzyılda İspanyollar tarafından Kuzey Amerika’ya tanıtılmış ve kısa sürede bir sebze olarak popüler hale gelmiştir. Günümüzde kuşkonmaz Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Hem taze hem de pişmiş yemeklerde popüler bir sebzedir.

Kuşkonmaz officinalis popüler bir sebzedir ve iyi bir vitamin, mineral ve lif kaynağıdır. Salatalar, çorbalar ve kızartmalar da dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir. Kuşkonmaz aynı zamanda bir idrar söktürücüdür ve vücudun temizlenmesine yardımcı olabilir.

Kaynak:

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open video directly
Yayım tarihi

Brassica olerace

Brassica cins adı, bir lahana türünü ifade eden Latince brassica kelimesinden türetilmiştir. Özel epitet oleracea Latince’de “sebze/bitki” anlamına gelir ve holeraceus’un (oleraceus) bir formudur.

Alabaş kelimesi, “lahana” anlamına gelen kohle ve “şalgam” anlamına gelen rabi kelimelerinden türetilmiş Almanca bir kelimedir. Bunun nedeni alabaşın şalgam benzeri genişlemiş bir sapa sahip bir lahana türü olmasıdır.

Bilimsel olarak Brassica oleracea var. gongylodes olarak bilinen alabaş, bize lahana, brokoli, karnabahar, lahana ve Brüksel lahanası veren aynı türün bir çeşididir. Turpgillerden bir sebzedir ve Brassicaceae familyasına aittir. “Alabaş” kelimesi Almanca kökenlidir ve “lahana şalgamı” anlamına gelir; bu da lahana ile şalgam arasında bir yerde bulunan benzersiz, küre şeklindeki görünümünü ve lezzetini etkili bir şekilde yakalar.

Özellikleri

Alabaş, toprak üstünde yetişen ve yaygın olarak tüketilen soğanlı gövdesi ile karakterize edilir. Her açıdan filizlenen uzun, yapraklı sapları vardır, bunlar da yenilebilir ve karalahanaya benzer bir lezzet profilini paylaşır. Yenilebilir küre iki renkte gelir: soluk yeşil ve mor, her ikisi de benzer bir tada ve kremsi beyaz iç kısma sahiptir.

Tadı hafif ve tatlıdır, turp, lahana ve brokoli sapının bir kombinasyonu gibidir, ancak daha tatlı ve daha hafif bir tada sahiptir. Dokusu elmaya benzer şekilde gevrek ve suludur.

Yetiştirme ve İklim İstekleri

Alabaşlar çeşitli iklimlerde yetişir ancak özellikle ilkbahar ve sonbaharın serin havasından hoşlanır. Bitkiler hafif donları tolere edebilir, bu da onları erken ilkbahar ve geç sonbahar ekimi için uygun hale getirir. Hızlı büyüyen bir bitkidir ve birçok çeşidi ekimden sadece birkaç hafta sonra hasada hazırdır.

İdeal büyüme için alabaşlar iyi drene edilmiş, bol organik madde içeren verimli topraklar gerektirir. En iyi sonuçlar için toprak pH’ı 6.0 ile 7.5 arasında olmalıdır. Alabaşın tam olarak gelişmesi için tam güneşe maruz kalması da gereklidir.

Hasat

Alabaşlar genellikle çoğu çeşit için ekimden 50-60 gün sonra hasat için hazırdır. Sapın hasat edilmesi için en uygun boyut, yaklaşık 2-3 inç çapında olduğu zamandır. Soğanların çok büyümesine izin vermekten kaçınmak önemlidir, çünkü odunsu ve lifli hale gelebilirler.

Besin Değerleri

Alabaş besin dolu bir sebzedir. Diyet lifi, C vitamini, B6 vitamini, potasyum, manganez ve sağlığı teşvik eden çeşitli fitokimyasallar ve antioksidanlar açısından mükemmel bir kaynaktır. Yüksek besin içeriğine rağmen alabaşın kalorisi düşüktür, 100 gramında sadece 36 kalori vardır, bu da onu her diyete mükemmel bir katkı haline getirir.

Yeme Alışkanlıkları

Alabaş hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilir. Çiğ alabaş gevrek ve hafif baharatlıdır, bu da onu salatalara mükemmel bir katkı yapar. Ayrıca rendelenebilir ve lahana salatalarında kullanılabilir. Pişirildiğinde alabaşın tadı daha tatlı ve yumuşak olur. Kavrulabilir, haşlanabilir ve püre haline getirilebilir, karıştırılarak kızartılabilir ya da çorba ve güveçlere eklenebilir. Yaprakları da lahana veya kara lahanaya benzer şekilde pişirilebilir ve tüketilebilir.

Sonuç olarak alabaş, çeşitli iklimlerde gelişebilen ve önemli faydalar sunan çok yönlü ve besleyici bir sebzedir. İster salatada çiğ olarak, ister rahatlatıcı bir güveçte pişirilerek tüketilsin, alabaş sofraya eşsiz bir lezzet ve beslenme getirir.

Tarih

Brassica oleracea çok eski bir bitki türüdür ve Akdeniz bölgesinde ortaya çıktığı düşünülmektedir. Alabaşın ilk kayıtları 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır ve kuzey Avrupa’da geliştirildiği düşünülmektedir.

Alabaş başlangıçta bir yem bitkisi olarak yetiştirildi, ancak kısa sürede bir sebze olarak popüler hale geldi. İlk alabaş çeşitleri Almanya’da geliştirildi ve 17. yüzyılda Avrupa’nın diğer bölgelerine tanıtıldı. Alabaş 18. yüzyılda Kuzey Amerika’ya tanıtıldı ve kısa sürede bir sebze olarak popüler hale geldi.

Günümüzde alabaş, Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Hem taze hem de pişmiş yemeklerde popüler bir sebzedir.

Alabaş nispeten küçük bir sebzedir, ancak son yıllarda popülerlik kazanmaktadır. İyi bir vitamin, mineral ve lif kaynağıdır ve çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir.

Kaynak:

Yayım tarihi

Amarant

Amaranth, yaklaşık 8.000 yıldır yetiştirilen 60’tan fazla farklı tahıl türünden oluşan bir gruptur. “Amaranth” ismi Yunanca “solmayan” anlamına gelen “amarantos” teriminden türemiştir ve amaranth’ın canlı, uzun ömürlü çiçekleri için uygun bir tanımdır.

Amaranth Amerika’ya özgüdür ancak günümüzde en büyük üreticileri Hindistan, Peru, Nepal ve Meksika olmak üzere dünya çapında yetiştirilmektedir. Oldukça besleyici, glütensiz bir tahıldır ve zengin bir lif, protein, demir, magnezyum, manganez ve fosfor gibi mikro besinler ve antioksidan kaynağıdır.

Amaranth hafif tatlı, cevizli bir tada sahiptir ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Tohumları tahıl olarak kullanılabilir ve pirinç veya kinoaya benzer şekilde pişirilebilir ve yaprakları ıspanağa benzer şekilde yapraklı sebze olarak kullanılır. Ayrıca, genellikle patlamış mısır gibi patlatılır ve ekmek, kraker ve daha fazlası için bir topping olarak kullanılır.

Sağlık açısından bakıldığında, amarantın çok sayıda potansiyel faydası vardır. Tahıl mükemmel bir protein ve amino asit kaynağıdır, bu da onu vejetaryen ve vegan diyetlerine faydalı bir katkı haline getirir. Ayrıca lif oranı yüksektir ve sindirim sağlığını destekler. Amaranttaki antioksidanlar zararlı serbest radikallere karşı korunmaya ve vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca, çalışmalar amarantın kolesterolü düşürmeye ve kalp hastalığı ve diyabet gibi bazı kronik hastalıkların riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Tarih

Amarant binlerce yıldır yetiştirilen eski bir tahıldır. Amarant yetiştiriciliğinin en eski kanıtları Meksika ve Peru’daki arkeolojik alanlarda bulunmuştur ve 8.000 ila 7.000 yıl öncesine kadar uzanmaktadır.

Amarant Aztek, Maya ve İnka uygarlıkları için temel bir gıda maddesiydi. Ekmek, lapa, içecek ve törensel yiyecek yapımında kullanılırdı. Aztekler amarantın kutsal bir bitki olduğuna inanır ve onu tanrılarına adak sunmak için kullanırlardı.

İspanyolların Amerika’yı fethinden sonra amarant ekimi azaldı. İspanyol misyonerler, pagan bir sembol olarak gördükleri için amarant yetiştirilmesini engellediler. Bununla birlikte, amarant bazı bölgelerde yetiştirilmeye devam etti ve sonunda Avrupa’ya ve dünyanın diğer bölgelerine ulaştı.

Son yıllarda amaranta olan ilgi yeniden artmıştır. Bunun nedeni, yüksek besin değeri ve sürdürülebilir tarım için bir ürün olarak potansiyelidir. Amarant iyi bir protein, lif ve mineral kaynağıdır ve aynı zamanda glütensizdir. Çeşitli iklimlerde yetiştirilebilen kuraklığa dayanıklı bir üründür.

Günümüzde amarant, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Meksika, Peru, Hindistan ve Çin de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Tahıllar, ekmekler, krakerler, atıştırmalıklar ve içecekler de dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.

İşte amarantın tarihindeki bazı önemli olaylar:

  • MÖ 8.000 ila 7.000: Meksika ve Peru’da amarant yetiştiriciliğine dair en eski kanıtlar.
  • MS 15. ila 16. yüzyıllar: Amarant Aztek, Maya ve İnka medeniyetleri için temel bir besindir.
  • MS 16. yüzyıl: İspanyolların Amerika’yı fethi amarant ekiminin azalmasına yol açar.
  • MS 19. ve 20. yüzyıllar: Amaranth ekimi bazı bölgelerde devam eder, ancak yaygın olarak yetiştirilmez.
  • MS 21. yüzyıl: Besin değeri ve sürdürülebilir bir ürün olma potansiyeli nedeniyle amaranta olan ilgi yeniden arttı.

Amarant, uzun ve zengin bir geçmişe sahip besleyici ve çok yönlü bir tahıldır. Önümüzdeki yıllarda daha da popüler hale gelmesi muhtemeldir.

Kaynak:

  1. Martirosyan, D. M., & Singh, J. (2015). A new definition of functional food by FFC: what makes a new definition unique?. Functional Foods in Health and Disease, 5(6), 209-223.
  2. Orona-Tamayo, D., Valverde, M. E., Nieto-Rendón, B., & Paredes-López, O. (2013). Potential of amaranth as a nutritionally balanced crop: an overview. In Technological Strategies for Sustainability in a Changing World (pp. 131-156). EOLSS Publications.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open "How To Grow Amaranth From Seed To Harvest! You MUST Grow This!" directly
Yayım tarihi

Nutrisyon

Beslenme kelimesi ilk olarak 1551 yılında ortaya çıkmıştır ve Latince “beslemek” anlamına gelen nutrire kelimesinden gelmektedir. Bugün beslenmeyi, organizmaların besinleri nasıl elde ettiği, metabolize ettiği ve yaşamın tüm süreçlerini desteklemek için nasıl kullandığı ile ilgili tüm süreçlerin toplamı olarak tanımlıyoruz.

Tıbbi beslenme (TB) terimi, hastalık veya durumla ilgili beslenme ihtiyaçlarını yönetmek için tıbbi gözetim altında kullanılan beslenme ürünlerini ifade eder. Tıbbi beslenme ile ilgili müdahalelerin sonuç araştırmasını ve ekonomik değerlendirmesini kolaylaştırmak için düzenleyici tanımlarla uyumlu standartlaştırılmış tıbbi beslenme tanımlarına ihtiyaç vardır.

Click here to display content from YouTube.
Learn more in YouTube’s privacy policy.

Open "Nütrisyon Eğitimi" directly
WordPress gururla sunar