Bilimsel olarak çam ağaçlarının (Pinus cinsi) kozalaklarından elde edilen tohumlar olarak bilinen çam fıstığı, çeşitli kültürlere ve coğrafi bölgelere yayılan, binlerce yıldır önemli bir besin kaynağı olmuştur. Bu tohumlar, Akdeniz bölgesinde 6.000 yılı aşkın bir süredir yemişleri için yetiştirilen Pinus pinea (genellikle İtalyan fıstık çamı olarak anılır) başta olmak üzere farklı çam ağacı türlerinden hasat … Devamını oku
“Antosiyanin” terimi, Yunanca çiçek anlamına gelen “anthos” ve mavi anlamına gelen “kyanos” sözcüklerinden türemiştir. Tarihsel olarak antosiyaninler, yüzyıllar boyunca çeşitli gıda ve tekstil ürünlerinde doğal renklendirici olarak kullanılmıştır. Bileşik olarak keşfedilmeleri 19. yüzyılda bitki pigmentleri üzerine yapılan araştırmalara kadar uzanmaktadır. Antosiyaninler nelerdir? Antosiyaninler, birçok meyve, sebze ve çiçekteki kırmızı, mor ve mavi tonlardan sorumlu, suda … Devamını oku
“Tanen” teriminin kökeni Eski Yüksek Almanca “köknar ağacı” anlamına gelen “tanna” kelimesine kadar uzanır. Tarihsel olarak, meşe ağaçlarından ve diğer kaynaklardan elde edilen tanenler, hayvan derilerinin tabaklanması ve deriye dönüştürülmesinde kullanılmıştı; adı da buradan geliyor. Tabaklama işlemi, tanenlerin hayvan derilerindeki proteinlere bağlanmasını, bunların çürümesini önlemeyi ve daha dayanıklı hale getirmeyi içeriyordu. Tanenler, çeşitli bitkilerde, özellikle … Devamını oku
Jalapeños, Meksika menşeli bir tür biberdir. Capsicum annuum türünün orta büyüklükte bir biber kabuğu tipi çeşididir. “Jalapeño” adı İspanyolca’da biberin geleneksel olarak yetiştirildiği Veracruz, Meksika’nın başkenti “Xalapa’dan” (aynı zamanda Jalapa olarak da yazılır) anlamına gelir. Jalapeño, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en yaygın biberlerden biridir ve aynı zamanda Meksika mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Jalapenoların ısı seviyesi … Devamını oku
Oolong çayı, aynı zamanda yeşil çay ve siyah çayın yapıldığı bitki olan Camellia sinensis bitkisinin yapraklarından, tomurcuklarından ve saplarından yapılan geleneksel bir Çin çayıdır. Aradaki fark, her bir çay türüne benzersiz özelliklerini veren işleme yönteminde yatmaktadır. İşleme: Oolong çayı kısmen oksitlenir ve yeşil çay (oksitlenmemiş) ile siyah çay (tamamen oksitlenmiş) arasına yerleştirilir. Oolong’un oksidasyon seviyesi … Devamını oku
Taurin, hayvan dokularında yaygın olarak bulunan organik bir bileşik, özellikle de bir amino asittir. Diğer amino asitlerin çoğunun aksine, taurin protein yapımında kullanılmaz. Bunun yerine, vücutta çeşitli önemli işlevleri vardır. Taurin en çok kalp, beyin, retina ve trombosit adı verilen kan hücrelerinde yoğunlaşmıştır. En iyi besin kaynakları et ve balık, özellikle de midye ve istiridye … Devamını oku
Amaranth, yaklaşık 8.000 yıldır yetiştirilen 60’tan fazla farklı tahıl türünden oluşan bir gruptur. “Amaranth” ismi Yunanca “solmayan” anlamına gelen “amarantos” teriminden türemiştir ve amaranth’ın canlı, uzun ömürlü çiçekleri için uygun bir tanımdır. Amaranth Amerika’ya özgüdür ancak günümüzde en büyük üreticileri Hindistan, Peru, Nepal ve Meksika olmak üzere dünya çapında yetiştirilmektedir. Oldukça besleyici, glütensiz bir tahıldır … Devamını oku
“Flavonoid” terimi Latince “flavus” kelimesinden gelir ve birçok bitkinin sergilediği sarı renge atıfta bulunur, ancak flavonoidlerin kendileri yapılarına ve konsantrasyonlarına bağlı olarak çeşitli renklerde olabilir. Flavonoidlerin incelenmesi 20. yüzyılın başlarında ilk keşifleri ve ekstraksiyonları ile başlamıştır. İlk flavonoid olan sitrin 1930 yılında tanımlanmış ve kan damarlarındaki kılcal direnci artırma özelliği ile tanınmıştır. Biyokimya Flavonoidler, neredeyse … Devamını oku